“雙十一”到來，購物的沖動(dòng)早讓我們把這個(gè)“人造節(jié)”的本意給忘記了。光棍節(jié)最重要的任務(wù)是什么？是讓自己盡快脫離“光棍”行列！因此，這天更加適合告白，而告白的利器除了鮮花和鉆石，還可以是伴隨全程的甜白葡萄酒—果味豐富、含糖量在50克以上的白葡萄酒，本身就是一道甜品，先幫你增加女士們的愉悅度，告白行動(dòng)成功率自然會(huì)更高。
最近，甜蜜波爾多協(xié)會(huì)組辦的大師班在全國多個(gè)城市巡回，給我們帶來更多品種的甜白葡萄酒，也讓消費(fèi)者更多了解甜白葡萄酒。
源自意外的美好
甜白葡萄酒，又叫“貴腐”葡萄酒，因?yàn)樘烊坏母咛鸲?、果味芬芳而備受女士們青睞。釀造甜白葡萄酒的過程，有著意外的因素。
甜蜜波爾多協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)員Emma介紹，世界上的甜白葡萄酒有三種制作方法。一種方法是，采用被霜打過的葡萄進(jìn)行釀制，最著名的要數(shù)加拿大的冰酒，-5℃采摘，保持-5℃進(jìn)釀造廠，這個(gè)過程中要保持葡萄的完整，絕不能破裂，這些都注定了冰酒的珍貴和產(chǎn)量稀少。另一種方法是，把葡萄拿到太陽底下暴曬，之后再進(jìn)行釀制。還有一種是通過灰霉菌的催化過后的葡萄進(jìn)行釀制—這是因甜度高而出名的法國波爾多南部的甜白葡萄酒的釀制方法。
法國波爾多的甜白葡萄酒，主要得益于其得獨(dú)特的風(fēng)土和氣候。首先，波爾多甜白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)分布在加隆河及錫龍河交匯處，秋天的時(shí)候每天都會(huì)有濃濃的晨霧，帶來適宜貴腐菌生長蔓延的濕度；到了接近中午霧氣散去，又需要陽光充足天氣干燥，形成了加強(qiáng)真菌生長的獨(dú)特微氣候。波爾多甜白酒釀造過程復(fù)雜，如果在過程中，有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生長，將葡萄的汁液變成花蜜，之后，葡萄會(huì)變皺及變成金啡色，此時(shí)，葡萄的狀態(tài)已變成熟。但由于這個(gè)過程是非規(guī)律性的，收成過程可能是非常費(fèi)時(shí)及艱難的。甜白葡萄酒的釀造者會(huì)采用一種稱為“選擇性采集”的收成方法，只采集腐蝕程度最高的葡萄，讓其它葡萄繼續(xù)變成熟。每一次的收成過程可分三至五次，時(shí)間長達(dá)二個(gè)月之久，而灰霉菌的催化，也讓葡萄的收成量減去了一半，甜白葡萄酒因此有了“貴腐酒”之名。
可以獨(dú)立成一道甜品
甜白酒之所以特別，是因?yàn)樗鼈冇薪瘘S的顏色，成熟水果香氣，令人精神為之一振的甜味。時(shí)間久了之后，甜白酒的顏色變成古舊的金黃色，香味像杏仁、蜜糖、青檸及洋槐等風(fēng)味水果。甜白酒如在釀成后盡快飲用，味道強(qiáng)烈，水果味濃，而它的甜味亦會(huì)隨著時(shí)間而增加。甜白葡萄酒的甜度非常高，通常建議冰凍在8至10攝氏度的溫度下飲用。
當(dāng)我們飲用葡萄酒的時(shí)候，常常講究配菜。波爾多甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)聯(lián)盟主席兼列級酒莊ChateauRabaud-Promis莊主PhilippeDejean提到，在法國當(dāng)?shù)?，甜白葡萄酒通常用來配搭酸度度高的菜肴和餐后甜品，也用來做調(diào)料直接淋在烤鴨、烤雞、烤肉上，形成一層香甜酥層，因此，它跟甜、咸、香、辣的中國菜配搭，可謂相當(dāng)百搭。甜白葡萄酒的甜度之高，不但可以與餐后甜品媲美，還可以獨(dú)立成為一道甜品。
不少女士喝酒的時(shí)候，常常忘記它是有酒精度的，不知不覺喝了不少，結(jié)果等酒勁上頭，才發(fā)現(xiàn)自己喝得太多。PhilippeDejean風(fēng)趣的表示：要的就是這種微醺的效果！法國人開心的時(shí)候就會(huì)開一瓶甜白酒喝，以紅彤彤的“氣色”配合他們愉悅的心情！
產(chǎn)量不高，價(jià)格差異大
根據(jù)波爾多葡萄酒市場協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，世界市場上22%的甜白葡萄酒來自于波爾多，波爾多的甜白葡萄酒銷售額于過去兩年內(nèi)大大上升。2010至2012期間有13%的出口業(yè)務(wù)增長，特別在中國及加拿大內(nèi)有明顯增長。可見，國內(nèi)消費(fèi)者對甜白葡萄酒的喜愛。
但由于受氣候條件影響以及釀制工藝的復(fù)雜，波爾多的甜白葡萄酒的產(chǎn)量并不高，波爾多11個(gè)法定產(chǎn)區(qū)都在加隆河的兩岸，500多個(gè)村莊、占地大概4040公頃，年產(chǎn)量只有83KHL，相當(dāng)于1500萬瓶，出口量為29%。
甜白葡萄酒有“貴腐酒”之名，那價(jià)格是否會(huì)很貴？據(jù)愛購記者了解，來自波爾多的甜白葡萄酒價(jià)格在300元至1500元不等，視乎它的陳釀年份、酒莊列級等因素而定。甜白葡萄酒在法國當(dāng)?shù)匾灿兄覀兊?ldquo;女兒紅”有相似的意義，不少家庭會(huì)買它作為結(jié)婚紀(jì)念、子女結(jié)婚禮物，兼?zhèn)滹嬘煤?a href="http://www.weloveengines.cn/shoucang/" target="_blank">收藏的功能。
波爾多甜酒的葡萄主要來自三個(gè)品種：
賽美蓉(Sémillon)占產(chǎn)量的80%。此品種是唯一一種可達(dá)到“貴腐”狀態(tài)的葡萄，帶有蜜糖、梨、薔薇、洋槐、芒果及干杏果的香氣。
貴腐酒與晚收葡萄酒(Lateharvest)有區(qū)別。
雖然它們都是含糖量很高的甜酒，但卻有根本上的區(qū)別。晚收葡萄酒是在葡萄成熟之后，延緩采收時(shí)間，讓葡萄繼續(xù)在枝上成熟，這與貴腐酒有點(diǎn)相同，但用來釀造晚收酒的葡萄卻沒有受到葡萄孢感染，也就是沒有發(fā)生貴腐現(xiàn)象，它是用健康的葡萄釀制的，因而不能被稱為貴腐甜酒。
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