據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)資料，中國(guó)是世界第五大葡萄酒消費(fèi)國(guó)，預(yù)計(jì)2015年將會(huì)成為全球第二大葡萄酒消費(fèi)國(guó)。隨著全球葡萄酒大量涌入中國(guó)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)品嘗葡萄酒有了更多要求，將會(huì)衍生出越來(lái)越多的葡萄酒釀造、侍酒師、品酒師、酒類營(yíng)銷等酒類人才職業(yè)空缺。

關(guān)于葡萄酒的學(xué)習(xí)應(yīng)該從哪里開(kāi)始著手？怎樣拿到相關(guān)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)？其實(shí)，有很多的國(guó)外葡萄酒培訓(xùn)認(rèn)證課程等著你去學(xué)習(xí)。

從釀造到品鑒，學(xué)做葡萄酒達(dá)人

葡萄酒的釀造、品鑒、銷售，葡萄園種植與管理等各個(gè)方面，在法國(guó)、日本、西班牙、德國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)的學(xué)校都開(kāi)設(shè)了相關(guān)的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)課程、學(xué)位課程，而且各個(gè)學(xué)校開(kāi)設(shè)方向各有側(cè)重。

以法國(guó)留學(xué)為例，在葡萄種植方面，法國(guó)波爾多二大的葡萄酒釀造與種植環(huán)境課程、蒙彼利埃高級(jí)農(nóng)業(yè)學(xué)院的理性種植和環(huán)境認(rèn)證職業(yè)本科課程等，能讓學(xué)生學(xué)習(xí)葡萄地域、年份、土壤、氣候等原理。

在葡萄酒營(yíng)銷方面，法國(guó)普瓦捷大學(xué)國(guó)際貿(mào)易專業(yè)下的葡萄酒烈酒貿(mào)易課程、法國(guó)瓦岱勒酒店管理學(xué)院波爾多校區(qū)的葡萄酒與烈酒管理課程、法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院的葡萄酒管理課程、法國(guó)inseec高商的酒類國(guó)際貿(mào)易課程、法國(guó)Pass-World通路世界聯(lián)盟中的第戎高商的紅酒商務(wù)課程等，就會(huì)教授學(xué)生關(guān)于葡萄酒貿(mào)易的流程、營(yíng)銷策略及涉及的法律法規(guī)等。

除了這些偏向性較重的課程，也有設(shè)置較為全面的課程，例如法國(guó)波爾多工商會(huì)旗下的葡萄酒貿(mào)易協(xié)會(huì)(IPC，又名葡萄酒與烈酒學(xué)院)和波爾多四大經(jīng)濟(jì)學(xué)院推出的侍酒師與酒類貿(mào)易兩年制碩士課程，需要學(xué)生全面學(xué)習(xí)世界葡萄酒文化、葡萄酒釀造、葡萄園管理、品酒技巧、酒莊考察、葡萄酒外貿(mào)營(yíng)銷等知識(shí)。校方將定期組織學(xué)生參觀各大城堡、酒窖酒莊、木桶釀制區(qū)以及葡萄種植區(qū)等，把葡萄酒在中國(guó)、美國(guó)、歐洲等國(guó)際市場(chǎng)行情的分析和營(yíng)銷策略融入在教學(xué)之中，培養(yǎng)學(xué)生成為專業(yè)葡萄酒人才。

而且，少數(shù)學(xué)校能提供授予釀酒師文憑證書(shū)等職業(yè)認(rèn)證，畢業(yè)生可在外資酒店擔(dān)任紅酒顧問(wèn)、高級(jí)品酒師的海歸，年薪高達(dá)70萬(wàn)100萬(wàn)元人民幣以上。法國(guó)少數(shù)學(xué)校在葡萄酒釀造方面能夠提供授予法國(guó)國(guó)家釀酒師文憑證書(shū)(DNO)，例如蘭斯大學(xué)的葡萄酒及香檳碩士課程(偏向香檳的釀造制作)、法國(guó)波爾多二大的釀造課程(偏向于干邑釀造)，均能為學(xué)生提供DNO證書(shū)，學(xué)生申請(qǐng)時(shí)要求具備化學(xué)、食品工程等相關(guān)的本科教育背景。

而在澳洲，紅酒課程優(yōu)勢(shì)主要在于葡萄酒釀造、種植等工藝上，阿德萊德大學(xué)的釀酒與食品課程、昆士蘭大學(xué)的葡萄配制等的優(yōu)勢(shì)都相當(dāng)突出。

真相：卓越的品酒師幾乎從不飲酒

想報(bào)讀葡萄酒課程的學(xué)生，一定要會(huì)喝酒？有過(guò)人的嗅覺(jué)和味覺(jué)？法國(guó)IPC項(xiàng)目中國(guó)區(qū)招生負(fù)責(zé)人徐老師告訴記者，品酒時(shí)，品酒師一般只是讓酒在口腔里停留而不會(huì)真正喝下去，在品完之后會(huì)漱口繼續(xù)品下一款酒。所以，一個(gè)專業(yè)的品酒師絕對(duì)不會(huì)是一個(gè)酒鬼，而一位卓越的品酒師甚至從不飲酒，再好的酒也不能喝下去，以此保持鑒賞能力。

徐老師表示，如果學(xué)生天生有良好的嗅覺(jué)和味覺(jué)，那無(wú)疑有成為葡萄酒品鑒師的理想天賦。但如果沒(méi)有，學(xué)校也會(huì)通過(guò)專業(yè)訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生。

據(jù)介紹，在IPC課程里面，會(huì)按酒的品種劃分品鑒課程，把烈酒和葡萄酒區(qū)分開(kāi)，例如有威士忌主題的品鑒課、玫瑰紅葡萄酒主題品鑒課、朗姆酒品鑒課；也會(huì)按照地域或酒莊進(jìn)行劃分，將一些風(fēng)格獨(dú)特的區(qū)域或者某個(gè)著名酒莊的酒作為一個(gè)單獨(dú)主題進(jìn)行品鑒，比如法國(guó)干邑、羅斯柴爾德莊園葡萄酒、伯恩丘和夜丘葡萄酒、南非葡萄酒品鑒課等。

除了常規(guī)的酒類品鑒，學(xué)校還設(shè)立了葡萄酒配餐課程，教學(xué)生如何用葡萄酒搭配各類料理、奶酪、糕點(diǎn)等，學(xué)生可以通過(guò)美食的搭配，品嘗不同葡萄酒的區(qū)別。另外，學(xué)校也會(huì)組織學(xué)生參觀酒莊，與酒莊老板品鑒同一桶酒，在切磋與不斷品嘗中，提升自己的品鑒能力。

徐老師提醒，想謀求一份品酒師的職業(yè)，需要通過(guò)嚴(yán)格的品酒測(cè)試。如果品酒能力一般，對(duì)酒類銷售感興趣的學(xué)生，可借助品酒的基礎(chǔ)，往酒類營(yíng)銷領(lǐng)域發(fā)展。

具備葡萄酒知識(shí)者可選學(xué)位課程

業(yè)內(nèi)人士介紹，對(duì)葡萄酒沒(méi)有任何認(rèn)識(shí)的學(xué)生，可以申請(qǐng)葡萄酒類的職業(yè)課程，例如為期9個(gè)月的法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院葡萄酒管理課程，只需要高中以上學(xué)歷，且沒(méi)有任何專業(yè)背景要求，在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)校會(huì)組織多次外出參觀酒莊、葡萄種植園、行業(yè)協(xié)會(huì)。導(dǎo)師在莊園里給學(xué)生講解葡萄的種植、收成、釀造，現(xiàn)場(chǎng)演示葡萄酒酒桶的制作。

而已具備葡萄酒知識(shí)的申請(qǐng)人，最好選擇應(yīng)用型的碩士學(xué)位課程。由于讀碩士課程的學(xué)生一般已經(jīng)在葡萄酒領(lǐng)域工作過(guò)，也有同學(xué)在不同領(lǐng)域工作過(guò)，學(xué)生之間可以互相學(xué)習(xí)，老學(xué)員也能推薦新學(xué)員參加新酒推薦會(huì)、波爾多玫瑰紅葡萄酒大賽等活動(dòng)，認(rèn)識(shí)葡萄酒領(lǐng)域的專家，拓寬葡萄酒領(lǐng)域的有用人脈。啟德教育廣州公司歐洲主管萬(wàn)令斌介紹。

業(yè)內(nèi)人士建議，想讀紅酒品鑒，日后成為調(diào)試師的學(xué)生，可以學(xué)習(xí)酒店管理類的課程，或者紅酒品鑒類的職業(yè)課程，通過(guò)學(xué)習(xí)獲取執(zhí)業(yè)資格證，從事日后的品鑒類工作。

而學(xué)習(xí)制造、釀制工藝的學(xué)生，應(yīng)該選擇大學(xué)的學(xué)位課程，這類課程適合食品專業(yè)的本科生，或者對(duì)化學(xué)、物理、生物等感興趣的高中生讀，因?yàn)獒勚破蚱咸选⒕祁惖幕蜓芯?、培植，大學(xué)可以提供更多的研究素材、資源。

記者了解到，澳洲阿德萊德大學(xué)的Waite校區(qū)擁有南半球最大的農(nóng)業(yè)綜合設(shè)施，其釀酒科學(xué)實(shí)驗(yàn)室擁有一流的葡萄測(cè)試和酒類質(zhì)量測(cè)試設(shè)備；而Angove蒸餾室(StillHouse)可以確保白酒和加烈酒(fortifiedwines)的教學(xué)與研究穩(wěn)居世界前沿。另外，該校區(qū)還擁有小型的葡萄園，也是澳大利亞葡萄栽培、分子植物育種和雜草管理領(lǐng)域的三大協(xié)作研究中心總部所在地，無(wú)論是在數(shù)據(jù)資料搜集、教授資源等方面，都為學(xué)生研究葡萄生長(zhǎng)、種植、培育新品種等提供了很好的輔助。

建議：首選葡萄酒產(chǎn)地臨近的學(xué)校

業(yè)內(nèi)人士提醒，單純的紅酒品鑒不太可能成為行業(yè)專家，如果要成為一名合格或者出色的侍酒師、品酒師必然需要不斷掌握和學(xué)習(xí)與紅酒相關(guān)的各類知識(shí)。學(xué)生畢業(yè)后可以從事葡萄酒的管理、分銷工作，也有私人經(jīng)營(yíng)酒窖、開(kāi)酒吧，更有成立葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、貿(mào)易機(jī)構(gòu)。啟德教育廣州公司總經(jīng)理劉湘建議。

業(yè)內(nèi)人士建議，學(xué)生在選擇留學(xué)國(guó)家、學(xué)校、課程時(shí)，可以選擇葡萄酒的產(chǎn)地，包括法國(guó)波爾多、美國(guó)納帕谷、意大利托斯卡納、法國(guó)香檳區(qū)、澳大利亞南澳地區(qū)及昆士蘭地區(qū)、西班牙拉里奧哈、美國(guó)索諾瑪谷、智利山谷中央、南非斯泰倫博斯、新西蘭馬爾堡等地。

例如法國(guó)波爾多是世界出名的葡萄種植中心和優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有3000多個(gè)酒莊及多間酒類貿(mào)易公司，每?jī)赡昱e辦一次盛大的國(guó)際酒展(紅酒節(jié))，平時(shí)還有大大小小的各種葡萄酒展覽、波爾多玫瑰紅葡萄酒大賽、紅酒沙龍、新酒發(fā)布會(huì)等。學(xué)生在該地區(qū)或者附近的地區(qū)學(xué)校學(xué)習(xí)酒類相關(guān)課程，除了學(xué)校較容易邀請(qǐng)附近酒莊營(yíng)銷能手、種植大戶跟學(xué)生分享，學(xué)生在戶外考察、實(shí)習(xí)、就業(yè)方面，也有較好的去處。

另外，學(xué)生也要瀏覽心儀院校的課程安排，例如學(xué)生想學(xué)習(xí)酒類貿(mào)易的，就要留意貿(mào)易的課時(shí)，800課時(shí)與200課時(shí)對(duì)比，很明顯不是同一級(jí)別。同時(shí)，也可以留意學(xué)校的學(xué)院設(shè)置，例如法國(guó)波爾多二大專門(mén)設(shè)有紅酒工藝學(xué)院，下設(shè)酒類旅游、釀造與種植環(huán)境、酒類監(jiān)控等專業(yè)，無(wú)論在導(dǎo)師設(shè)置、課程選擇、教學(xué)資源等方面都能給學(xué)生較大的空間。

即使學(xué)生參加小語(yǔ)種國(guó)家的酒類課程，也無(wú)需擔(dān)心語(yǔ)言問(wèn)題，可申請(qǐng)英語(yǔ)授課課程。

TIPS

部分院校酒類專業(yè)推薦

葡萄酒貿(mào)易協(xié)會(huì)(IPC)、波爾多四大經(jīng)濟(jì)學(xué)院

侍酒師與酒類貿(mào)易碩士課程

推薦理由：唯一一個(gè)集商會(huì)權(quán)威技能培訓(xùn)與公立大學(xué)專業(yè)理論培訓(xùn)于一身，且可頒發(fā)碩士文憑(中國(guó)教育部認(rèn)證)的酒類培訓(xùn)項(xiàng)目。學(xué)生可學(xué)習(xí)葡萄種植、釀造技術(shù)、品鑒、葡萄酒知識(shí)、酒莊考察、侍酒、營(yíng)銷貿(mào)易和酒類管理等課程，總體上更側(cè)重營(yíng)銷貿(mào)易。

Vatel瓦岱勒酒店管理學(xué)院波爾多校區(qū)

葡萄酒與烈酒管理方向碩士課程

推薦理由：頒發(fā)《vatel國(guó)際酒店與旅游管理碩士學(xué)位》、《Vatel葡萄酒管理證書(shū)》、《國(guó)際葡萄酒與烈酒管理碩士學(xué)位》，文憑受中國(guó)教育部認(rèn)可。全面學(xué)習(xí)酒類市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)、人力、品鑒、餐廳宣傳推廣等知識(shí)，英語(yǔ)授課。每年春秋兩季入學(xué)。

法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院葡萄酒管理課程

推薦理由：每年10月開(kāi)學(xué)，課程的開(kāi)設(shè)完全按葡萄成長(zhǎng)時(shí)間而定。9個(gè)月的課程時(shí)間，全面學(xué)習(xí)葡萄酒管理方面知識(shí)，高中畢業(yè)以上學(xué)歷即可申請(qǐng)，無(wú)專業(yè)背景要求，學(xué)生可申請(qǐng)英語(yǔ)或法語(yǔ)授課課程。校區(qū)在巴黎。

西班牙加的斯大學(xué)

葡萄酒生產(chǎn)管理碩士課程

推薦理由：每年秋季開(kāi)學(xué)，課程有兩個(gè)方向：葡萄酒的生產(chǎn)與工業(yè)、葡萄酒的銷售與企業(yè)管理。安排相關(guān)的企業(yè)實(shí)習(xí)和調(diào)研，可以讓學(xué)生在葡萄酒產(chǎn)區(qū)親身實(shí)踐。