李德美：與中國酒零距離

2020-07-09 10:59:51 來源：《葡萄酒》雜志

摘要

【葡萄酒雜志原創(chuàng)報道】十多年間，中國葡萄酒逐步走出國門，它的發(fā)展?jié)摿Ρ粐鴥?nèi)外飲家所認(rèn)可?？蓪τ诖蠖鄶?shù)中國葡萄酒消費(fèi)者來說，這一本應(yīng)該最熟悉的產(chǎn)區(qū)，認(rèn)識依然匱乏。這一期，我們采訪了中國葡萄酒發(fā)展的幕后功臣之一，著名中國葡萄酒專家李德美教授，聽他說說那些中國酒與飲家之間的羈絆與故事。

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《葡萄酒》雜志

鐘漢龍

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In the past decade, we witnessed more and more Chinese Wine came to the world stage, and its potentiel was admired by drinkers around the world. The issue, we invited one of the most renewed wine consultant, Professor Li Demei, to talk about how we can get closer to Chinese Wine.

關(guān)于李德美老師的故事，想必我不需要再多作介紹。很多跟我一樣，這十多年來一直關(guān)注中國葡萄酒發(fā)展的朋友，想必都有關(guān)注李德美老師所做的工作。當(dāng)年的加貝蘭摘取Decanter國際大獎一晃已過去快十年，到現(xiàn)在天塞、中菲、類人首等酒莊已然成為中國消費(fèi)者中頗有知名度的“國貨”品牌，這里面都離不開李德美老師的身影。

可想而知，這樣一次對話有多么讓人緊張。倒不是擔(dān)心跟德美老師會聊到很多專業(yè)性話題感到壓力，而是該怎么樣從這樣一位大家都熟悉的大咖身上，傳達(dá)他的新想法、新理念，為我們的讀者，為我們的行業(yè)提供有意思的觀點(diǎn)。

向上，中國葡萄酒

在過去的幾年里，中國葡萄酒業(yè)發(fā)生了許多變化。以往我們認(rèn)為法國葡萄酒才是“正統(tǒng)”，可2019年澳大利亞葡萄酒就已經(jīng)爬上了中國市場的頭把交椅。另一方面，雖然國產(chǎn)葡萄酒的總產(chǎn)量在逐年下降，可越來越多“國貨品牌”的葡萄酒出現(xiàn)在中國消費(fèi)者面前。這些“國潮”精品葡萄酒，不少被列入消費(fèi)者的常購清單中。中國葡萄酒在今天，已然到了驅(qū)逐劣幣，走向精品化的方向。我想那些對中國葡萄酒懷有期待的行業(yè)人士，也會為此淚目吧。

2019年，李德美老師發(fā)力推動了“Up Chinese Wine向上中國葡萄酒”（以下簡稱：UCW向上中國葡萄酒）項目，致力于讓中國的優(yōu)質(zhì)精品葡萄酒被更多消費(fèi)者所認(rèn)識。2019年3月，李德美老師帶領(lǐng)中國7大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的16家精品酒莊來到德國杜塞多夫，在ProWein上與全球葡萄酒買家見面。2019年11月上海的ProWine上，“UCW向上中國葡萄酒”火足三天展期，引爆媒體、酒商的討論和關(guān)注。此外今年的疫情期間，李德美老師也在聯(lián)動由中國首位侍酒師大師呂楊所創(chuàng)立的歸普教育，持續(xù)不斷地為中國葡萄酒愛好者提供線上分享。李德美老師的“UCW向上中國葡萄酒”為普通消費(fèi)者提供了一個了解中國精品葡萄酒的窗口。讓我很好奇的是，李德美老師究竟會希望，“UCW向上中國葡萄酒”可以扮演酒業(yè)中什么樣的角色呢？

令人覺得意外的是，李德美老師并不希望將“UCW向上中國葡萄酒”這個平臺定義為聯(lián)盟，或者協(xié)會性質(zhì)的組織。他始終認(rèn)為，平臺與酒莊的選擇是自由雙向的，而兩者的聯(lián)結(jié)點(diǎn)，就是雙方所共同堅信的目標(biāo)。每年，“UCW向上中國葡萄酒”都會舉辦很多不同的活動，而這些活動都有著確定的目的和內(nèi)容。如果設(shè)定很嚴(yán)格的規(guī)程、活動標(biāo)準(zhǔn)，反而會把事情搞得很復(fù)雜。相反，“UCW向上中國葡萄酒”目前較為靈活的“進(jìn)退”形式，及多樣的活動組織方式，更便于酒莊按照自己的實(shí)際需求選擇參與“UCW向上中國葡萄酒”的活動，參與的酒莊在活動中都是平等的，而不必按照前人已經(jīng)定下來的規(guī)則約束自己去宣傳推廣。

這其中，酒莊首先需要有自己的目標(biāo)，然后去結(jié)合可以結(jié)合的力量。單個酒莊的力量很小，很難去大力投入資金、人力、物力去宣傳推廣。但只要有共同訴求的酒莊，在相信大家擁有共同發(fā)展空間的前提下聯(lián)合起來，“UCW向上中國葡萄酒”這樣一個平臺其實(shí)是可以讓酒莊“花小錢辦大事”的。更重要的是這樣的模式會讓我們的葡萄酒產(chǎn)業(yè)步入良性的迭代中去。

中國葡萄酒的價值

很多人直到現(xiàn)在還能回想起2011年，加貝蘭摘下Decanter國際大獎時的感受。那時候，李德美老師用那一款2009年的加貝蘭告訴我們，中國葡萄酒、中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)可以到達(dá)什么樣的高度。一晃過去快十年，中國葡萄酒的潛力在國內(nèi)外葡萄酒業(yè)界人士眼里，早已不再是一個問題。而現(xiàn)在，李德美老師通過“UCW向上中國葡萄酒”告訴我們，中國葡萄酒值得喝的理由究竟有哪些。

李德美老師所說的第一個理由是面向經(jīng)銷商的。其實(shí)2020年的這場疫情，已經(jīng)讓很多經(jīng)銷商強(qiáng)烈感受到了中國葡萄酒的優(yōu)勢，在于它跟商家之間的聯(lián)動配合是非常有利于應(yīng)對市場環(huán)境突如其來改變的。李德美老師強(qiáng)調(diào)，商家要意識到葡萄酒商業(yè)中“服務(wù)”的重要性。中國葡萄酒的優(yōu)勢在于服務(wù)，而這是我們之前一直沒有挖掘到位的。

一個擺在商家面前很實(shí)際的問題是，葡萄酒生產(chǎn)出來，并不是馬上就能出現(xiàn)在消費(fèi)者餐桌上的。中間還有很多包裝、運(yùn)輸、宣發(fā)等有形的支出，而這些服務(wù)本身也會直接影響到消費(fèi)者的體驗(yàn)。同樣，不好的體驗(yàn)讓商家也做得不開心。之前我們常常忽略掉這一點(diǎn)，可現(xiàn)在不少商家已經(jīng)意識到中國葡萄酒在服務(wù)上，是有更大優(yōu)勢的。首先，中國葡萄酒的供應(yīng)鏈條更短，中間可能發(fā)生的風(fēng)險要小得多，所涉及的運(yùn)輸支出也要小得多。其次，中國酒莊的所有設(shè)施、設(shè)備甚至所在產(chǎn)區(qū)的自然與社會資源，都可以很方便地服務(wù)于產(chǎn)品推廣，這樣的服務(wù)，是很多國外酒莊無法提供，或者想要提供卻成本十分高的。

另一點(diǎn)李德美老師提到的是，中國葡萄酒跟中國消費(fèi)者之間是天然存在共鳴的。先不說葡萄酒，任何一種商品，想象一下當(dāng)我們對介紹的語言產(chǎn)生不了任何共鳴，那么，我們在購買時會有猶豫對吧？所以對于中國消費(fèi)者來說，中國葡萄酒更容易弄懂。況且，中國酒莊的釀酒師團(tuán)隊是中國人，釀出來的酒首先就要過團(tuán)隊這一關(guān)。團(tuán)隊首先要自己滿意這酒的口味，才會推出市場，這樣的酒是能夠代表國人口味的。

另外，李德美老師也建議我們多多去挖掘葡萄酒從葡萄園到餐桌之間都發(fā)生了哪些故事，而不只是說教地講述這個葡萄酒味道如何如何。葡萄酒是一種體驗(yàn)消費(fèi)，而每一款中國葡萄酒能夠聯(lián)系起一個地方的風(fēng)俗人情、自然文化、人文美食等。這些是更容易引起消費(fèi)者觸動的，像是我們小時候讀過的書，背過的詩詞，也許就在杯酒之間讓我們找回那些埋藏在心底的回憶。在這一層面上，中國葡萄酒體現(xiàn)著我們對美好生活的追求。

國潮正當(dāng)時

進(jìn)入《葡萄酒》雜志的這些年，我寫過很多關(guān)于中國精品酒莊的故事。但在跟李德美老師的對話中，他解答了一個藏在我心中很久的疑問：我們?yōu)槭裁匆I中國葡萄酒？

跟李德美老師聊到了“國潮”的流行?，F(xiàn)在的消費(fèi)者越來越關(guān)注國貨的發(fā)展，對“中國制造”的想法也跟過去有了很大的不同。其實(shí)在我的經(jīng)歷中，第一次讓我對“國潮風(fēng)”的中國葡萄酒產(chǎn)生觸動的，還是第一次見到加貝蘭的時候。很簡單的酒標(biāo)設(shè)計，正面“加貝蘭”三字的楷書就彰顯了它中國葡萄酒的身份。當(dāng)年在一堆古堡、葡萄園為背景設(shè)計的酒標(biāo)中，忽然看到這樣一種“國潮風(fēng)”的設(shè)計，真的挺讓人震撼的。不過，這酒標(biāo)看著簡單，事實(shí)上當(dāng)年是中央美院的一位設(shè)計師免費(fèi)為賀蘭晴雪設(shè)計的，這一份付出可以歸結(jié)于情懷，也的確打動了很多人。這些對中國葡萄酒抱有期望的人，確實(shí)把中國葡萄酒做成了潮流。

在李德美老師看來，很早以前我們中國酒的酒標(biāo)往往帶有很多國外的元素，像古堡、葡萄園什么的，恰恰會讓我們的消費(fèi)者有困惑，而產(chǎn)生了距離感。甚至?xí)屜M(fèi)者覺得，既然上面都是歐洲的元素，那么為什么不直接購買遍地都是的歐洲葡萄酒呢？這樣反而加重了消費(fèi)者對進(jìn)口酒的熱情。所以現(xiàn)在中國的酒莊，也開始重視在包裝上體現(xiàn)中國元素，要讓消費(fèi)者看得懂，感到親切，那么中國消費(fèi)者也就愿意去擁抱中國葡萄酒了！怡園酒莊的慶春、天塞酒莊的生肖系列就是這樣成功的案例。

手里端的只要是葡萄酒就好

其實(shí)學(xué)酒這么多年來，李德美老師的名字在我的印象里一直跟技術(shù)相關(guān)。李德美老師的身份、頭銜有很多，如北京農(nóng)學(xué)院教授、中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會副理事長、中國葡萄酒專家委員會副主任委員、葡萄酒國家評委等等，當(dāng)然少不了的，他還是酒圈內(nèi)不少朋友心目中的“大咖”“男神”。原以為這樣一場對話會陷入很多對技術(shù)的討論中，事實(shí)上技術(shù)以外的收獲遠(yuǎn)比我想象中要大。

真正接觸李德美老師是在去年本刊舉辦的金樽獎主賓國行業(yè)論壇上，他所分享的一場《中國葡萄酒市場與消費(fèi)特殊性分析》演講，真的很精彩。我特別記得的是，當(dāng)時李德美老師提到阻礙中國人飲用葡萄酒的因素，一是葡萄酒過于復(fù)雜，消費(fèi)者難以抉擇；二是葡萄酒宣傳形式過于高高在上地說教，脫離消費(fèi)者。而這兩點(diǎn)，該如何做，其實(shí)在這期人物專欄里，我們已經(jīng)找到答案。

李德美老師為我們葡萄酒行業(yè)，該如何觸及消費(fèi)者提出了很多實(shí)際的思路。葡萄酒，不應(yīng)該跟飲用它的人產(chǎn)生距離感。李德美老師，還有“UCW向上中國葡萄酒”，拉近了喝酒的人，跟釀酒的人和土地之間的距離。但更加本質(zhì)地思考，我們這樣熱愛葡萄酒的人，還有我們普通的消費(fèi)者，該讓葡萄酒在我們的生活中扮演什么樣的角色呢？李德美老師多年來對葡萄酒事業(yè)的投入下，他又會如何看到這一問題呢？

翻看李德美老師3月份在“UCW向上中國葡萄酒”公眾號上發(fā)的一篇專欄文章，李德美老師寫了前陣子大火的《安家》這部劇里的一幕。劇中徐姑姑借葡萄酒表達(dá)如何面對困境，雖然表述在很多業(yè)內(nèi)人眼中不算太嚴(yán)謹(jǐn)，但在李德美老師看來，這部劇借葡萄酒喻生活可是難得的進(jìn)步，十分值得我們葡萄酒人歡呼。事實(shí)上，葡萄酒人有時候會因?qū)Ｗ?、喜愛而變得偏?zhí)地追求完美，不允許別人犯錯誤。其實(shí)呀，真的沒必要。就像李德美老師所說的，手里端的只要是葡萄酒就好，我們不要自己把消費(fèi)者嚇跑了。

不是嗎？哪怕是消費(fèi)者手里端著的是出產(chǎn)于其他國家的葡萄酒，只要人數(shù)越來越多，總是會有人愿意與中國葡萄酒零距離。這也符合葡萄酒行業(yè)所倡導(dǎo)的包容、追求產(chǎn)品個性化與多樣性的理念。幾千年以來，葡萄酒由原產(chǎn)地傳播至歐洲大陸，又傳播到新世界，都很好地印證了這種理念。中國葡萄酒市場也應(yīng)該不會例外。