Silvana寫給讀者的一封信（四）

親愛的Silvana,

在上期的內容里你提到意大利的酒莊用食物搭配葡萄酒評鑒，你是否可以解釋一下有哪些餐酒搭配的有趣形式？謝謝

讀者王先生

親愛的王先生，

我可以肯定，意大利有著令人難以置信的農業(yè)、食品和葡萄酒傳統(tǒng)，能夠推動旅游行業(yè)。為了回答你的問題，這次我將帶你去位于Langhe的Asti，這片土地被命名為聯合國教科文組織的遺產。對那些想了解意大利的人來說，應該去參觀 。那里作為一個特殊的活生生的見證，你會發(fā)現葡萄栽培的歷史傳統(tǒng)、釀酒工藝、鄉(xiāng)村環(huán)境和基于葡萄酒文化的經濟 。Langhe-Roero 與Monferrato的葡萄園作為被聯合國教科文組織稱為世界遺產的山麓地區(qū)，是人類與自然環(huán)境相互作用的一個特殊例子：由于葡萄栽培技術和知識的長期不斷進化，使得葡萄藤盡可能地適應土壤和氣候的特點，成為國際上的一個標桿。

BAVA是一家1911年在Asti成立的酒莊，它代表了這一切：作為 Barbera生產商的堅固傳統(tǒng)Roberto, Giulio 及 Paolo Bava三兄弟現在代表著公司第四代，他們在Monferrato及 Langa之間的55公頃葡萄園生產著皮埃蒙特的經典葡萄酒。本著對傳統(tǒng)的敏感度、對可持續(xù)農業(yè)的關注和以降低對環(huán)境的影響，Bava生產Barbera d'asti Superior Stradivario，以及非常有趣的白葡萄酒，如 Chardonnay Thou Bianc。

對于與食物的搭配，這是你問題的答案：它被稱為Il “C”，位于“isola d'asti”。在這里，您將發(fā)現由Walter Ferretto準備的美食，他是一位星級廚師，將這家餐廳帶回了最佳意大利餐廳的名單。在這里，您可以嘗試“感官晚餐”，包括Walter準備的創(chuàng)意菜肴和Bava家族的葡萄酒。這個原創(chuàng)美食項目，將皮埃蒙特美食帶到美國、日本、馬爾代夫和毛里求斯。三十多年來，Bava在每一個大洲都用其家族的葡萄酒創(chuàng)造了概念性晚餐，從而促進了“皮埃蒙特體系”的品味和卓越。把高級烹飪、情感和本地文化和諧地混合在一起，是“作者烹飪”浪潮的前線。偉大的廚師能夠將午餐或晚餐轉變?yōu)槎喔泄袤w驗。

五種感官通過物理和化學刺激與食物和飲品相互作用有助于感知味道 。多感官晚餐的菜單是專門為將餐廳改造成一個美食實驗室而設計的，在這里為客人提供不同的課程，以刺激觸摸、聽覺、視覺、味覺和嗅覺。事實上，對食物的感知被認為是一種多感官體驗：在食物和飲品入口之前，我們已經可以欣賞它的外觀，而當我們咬和嚼的時候，聽覺信息就變得可用了。根據一些研究，這些主要信息可以影響對食物的感知。另一個基本的作用是嗅覺：只要想一想，在烹飪的時候，人們對香味的感知已經在廚房里得到了提升。最后，根據菜肴的類型，將這些菜肴與精選的優(yōu)質葡萄酒結合在一起，也可以增強菜肴的風味。這是侍酒師不斷進行的研究，他們根據自己的感官能力和實踐，創(chuàng)造出完美的食物和葡萄酒組合。因此，感覺器官是能夠將刺激傳遞給大腦的載體：真正的品嘗發(fā)生在我們的頭腦中。眼見為實。