在每個侍酒師的職業(yè)生涯早期，都會有一個稱之為“舊瓶測試”的時刻。這是你第一次喝到比你年齡大兩倍甚至更老的酒。在壓力下，你要如何把瓶塞整整齊齊地打開呢?要確保軟木塞殘余物堆積如山，不會浪費一滴珍貴的液體。如果你是在餐桌旁開的，你要如何保持職業(yè)的冷靜?問自己以下問題應(yīng)該有助于你決定如何進行。

它有多久了?

如果一瓶葡萄酒被妥善保存(例如，在陰涼、黑暗、潮濕的地方)，在20年的時間里，用普通的葡萄酒鑰匙打開應(yīng)該是沒有問題的。如果你知道瓶子的儲存歷史，并且覺得挖起來很舒服，那么(輕輕地)去挖吧!如果這瓶酒是別人拿來當(dāng)瓶塞的，而你是應(yīng)客人的要求打開的，問問他們是不是從地窖里拿來的。希望軟木塞不會因高溫而干燥，不會與瓶口熔在一起，也不會被粗暴的操作弄亂。作為一種故障保險，使用其他工具來完整地移除軟木塞。如果葡萄酒的年份明顯超過20年，你可能還是應(yīng)該使用其中一種。即使“啊”把軟木塞推到瓶子里，而不是從側(cè)面抓住它，一個完整的軟木塞在葡萄酒中擺動，可以擊敗成千上萬的小軟木塞顆粒，如果你的酒匙尖端把它撕成碎片，這些小軟木塞顆粒可能會鉆進瓶子里。

瓶子是立著的還是躺著的?

舊瓶子往往會扔出沉淀物。“沉淀”指的是單寧-花青素復(fù)合物的自然沉淀，這種復(fù)合物有助于紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。隨著時間的推移，有些可能會變得太大或太重，無法留在溶液中，所以它們會掉到瓶子的底部。這不僅是完全正常的，不會影響葡萄酒的質(zhì)量，而且是葡萄酒優(yōu)雅陳釀的標(biāo)志，在裝瓶前沒有過度或嚴(yán)厲的加工。但令人不愉快的是，如果你搖動或移動瓶子，就會有滿嘴的砂礫狀物質(zhì)，從而重新分配固體物質(zhì)。如果酒瓶水平放置在酒窖里，而且你提前知道什么時候打開它，那么最好把它直立起來，讓瓶身上的沉淀物沉淀到底部，這樣就可以方便地倒酒或倒酒。在你喝完酒的時候要小心。渾濁的部分——“渣滓”——要么被丟棄，要么通過細(xì)網(wǎng)過濾器或粗棉布過濾，以獲得每一滴可飲用的葡萄酒。如果葡萄酒一直水平地躺著，直到打開的那一刻，葡萄酒搖籃是一個方便的支架，它可以讓你打開和倒酒，盡可能接近它原來的位置，而不會擾亂沉淀的毯子。

換瓶是一種選擇嗎?

倒瓶是將葡萄酒與上述沉淀物分離的好方法。一旦你看到渣滓接近瓶口，就停止將液體轉(zhuǎn)移到醒酒器中。大多數(shù)人在脖子下面拿一支蠟燭，以便更清楚地看到固體。如果你呆在家里，不考慮美觀，你的手電筒也可以用得很好。波爾多混合酒、西拉酒和任何口味濃郁的酒都能經(jīng)受住醒酒的考驗。但換了50年的勃艮第，則要三思而后行。醒酒雖然有助于去除沉淀，但也會使葡萄酒暴露在空氣中。對于一款被形容為“緊”的年輕葡萄酒來說，這可能是一件好事。這幾乎就像一個快進鍵，讓你的葡萄酒更快地到達一個更令人愉快的地方。但對于本來就很精致的葡萄酒來說，你可能會在這樣的曝光中失去一些最美麗的時刻。

我有合適的工具嗎?

為了準(zhǔn)備好迎接任何一瓶酒，最好準(zhǔn)備一個“啊……”。ah-so是一種兩尖的軟木拔牙裝置，看起來幾乎像一組頂部有把手的大鑷子。這是舊軟木塞的首選工具，如果被葡萄酒鑰匙刺穿，軟木塞可能會破裂。“ah-so”的概念很簡單:將叉子插入軟木塞和瓶口之間，先插入較長的叉子，然后輕輕地來回擺動或搖動，直到它足夠深，可以完全抓住軟木塞。在向上的過程中旋轉(zhuǎn)和拉動以移除。雖然ah-so對于老瓶的成功率很高，但總會有頑固的軟木塞，一接觸就會破裂或解體。在去軟木塞領(lǐng)域相對較新的產(chǎn)品——杜蘭德(Durand)——不知何故成功地消除了去軟木塞的所有風(fēng)險。它基本上是一個組合擰&拉，所以，可以讓你穩(wěn)定軟木塞，同時工作的ah-so刀片沿兩側(cè)。別再塞軟木塞了!最后，過濾器或粗棉布將消除打開有沉淀物干擾的瓶子的頭痛，在醒酒過程中充當(dāng)一個極微小的過濾系統(tǒng)。