除非你一直生活在巖石下，否則你無(wú)疑會(huì)感受到橙酒的碾壓感。在過(guò)去的幾年里，它們已經(jīng)成為葡萄酒專業(yè)人士圈子里的寵兒，悄悄出現(xiàn)在葡萄酒菜單上。

不完全是白葡萄酒，也不完全是紅葡萄酒，有點(diǎn)類似于玫瑰紅，橙酒有屬于自己的類別。雖然很多人都愿意品嘗橙酒，但并不是每個(gè)人都知道它到底是什么。簡(jiǎn)而言之，最重要的是皮。但是，如果你想知道更多，下面為你準(zhǔn)備了一個(gè)方便的入門知識(shí)。

橙酒是如何釀造的

最簡(jiǎn)單的解釋是，橙酒是由白葡萄制成的，使用的工藝與釀造紅葡萄酒的工藝相同。傳統(tǒng)上，白葡萄酒是由收獲后立即壓榨的白葡萄制成的，以去除葡萄串皮，種子和莖中的汁液。這樣就會(huì)產(chǎn)生一種清澈的液體，發(fā)酵成白葡萄酒。對(duì)于紅酒，這個(gè)過(guò)程幾乎是相反的。紅色的葡萄皮賦予了紅酒的顏色。(事實(shí)上，除了少數(shù)例外，大多數(shù)紅葡萄都像白葡萄一樣有清澈的汁液。)在發(fā)酵過(guò)程中，將葡萄與果皮和汁液一起浸泡以提取顏色。

當(dāng)紅葡萄酒與表皮接觸時(shí)，顏色并不是唯一賦予它的東西。果皮、種子和莖都賦予了單寧的質(zhì)感和其他酚類化合物的復(fù)雜性，這些酚類化合物會(huì)影響成品葡萄酒的口感。

橙酒的概念根植于賦予白葡萄酒與紅葡萄酒相同的結(jié)構(gòu)特征。為了達(dá)到這個(gè)目的，在發(fā)酵過(guò)程中，白葡萄汁與葡萄皮接觸。這可以持續(xù)幾天到幾年，這取決于它的產(chǎn)地。結(jié)果是一款結(jié)構(gòu)更復(fù)雜的白葡萄酒。

那么為什么它被稱為橙酒呢?

與名字所暗示的相反，實(shí)際上在釀酒過(guò)程中沒(méi)有任何橙子。這個(gè)名字來(lái)自于葡萄酒呈現(xiàn)出的略帶橙色、琥珀色和玫瑰色。

雖然一些白葡萄，如灰皮諾(Pinot Gris)和瓊瑤漿 (gewrztraminer)的葡萄皮呈淺玫瑰色，為葡萄酒增添了色彩，但橙琥珀色的色調(diào)在一定程度上是由于在果皮浸漬過(guò)程中，果汁與氧氣的接觸增加了。這和切片的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間后開(kāi)始變黃的原理是一樣的。雖然空氣暴露通常是最小的，但這足以讓葡萄酒呈現(xiàn)出一點(diǎn)點(diǎn)顏色。溫度也起著關(guān)鍵作用。發(fā)酵的溫度越高，酒的顏色就越深。

橙酒的歷史

雖然近年來(lái)橙酒的受歡迎程度大幅上升，但這種風(fēng)格的葡萄酒并不是什么新鮮事。它的起源很古老，因?yàn)樗呀?jīng)被生產(chǎn)了幾千年?？脊抛C據(jù)表明，它早在公元前6000年就在今天的格魯吉亞制造了。在這里，葡萄酒主要由Rkatsiteli葡萄制成，用粘土容器埋在地下以保持較低的溫度。這些容器被稱為qvevri，傳統(tǒng)上是用蜂蠟和石頭蓋子內(nèi)襯和密封的。這一傳統(tǒng)至今仍是格魯吉亞葡萄酒釀造的特色。

世界各地的橙酒

但在羅馬帝國(guó)時(shí)期發(fā)現(xiàn)了其他形式。羅馬人使用陶罐或雙耳罐將葡萄酒運(yùn)送到葡萄牙阿連特茹等地區(qū)，在那里這種做法仍然是釀酒傳統(tǒng)的核心部分。雖然大部分的雙耳瓶或“tahla”葡萄酒是紅色的，但許多生產(chǎn)商，也生產(chǎn)一種白色的、與皮膚接觸的葡萄酒。

在意大利東北部，“ramato”在意大利語(yǔ)中是赤褐色或銅色的意思，是一種橙色葡萄酒，主要由灰比諾(Pinot Grigio)、青長(zhǎng)相思(Sauvignon Vert)和Ribolla Gialla釀造。在鄰國(guó)斯洛文尼亞，這種風(fēng)格已經(jīng)成為該國(guó)歷史悠久的釀酒傳統(tǒng)的標(biāo)志。在法國(guó)，汝拉地區(qū)以Vin Jaune和Côtes du Jura而聞名，這兩種酒都是用類似的氧化方式制作的。在新大陸，特別是在過(guò)去的十年里，紐約、加利福尼亞、俄勒岡、澳大利亞、智利等地的生產(chǎn)商都嘗試過(guò)這種風(fēng)格。

橙酒嘗起來(lái)是什么味道?

由于橙酒使用的葡萄品種繁多，在不同的氣候條件下，在不同的溫度下釀造，這種風(fēng)格的多樣性是巨大的。這種多樣性使得很難用具體的術(shù)語(yǔ)來(lái)描述這一類別。但一般來(lái)說(shuō)，橙酒可以是花香或柑橘味，帶有成熟的核果或草本味。常見(jiàn)的線索往往是堅(jiān)果、蜂蜜、瘀傷的蘋果和干柑橘皮的氧化特征。這些葡萄酒可能是酸的，有時(shí)表現(xiàn)出酸啤酒的品質(zhì)。

橙酒的最佳食物搭配

橘色葡萄酒通常是干的，帶有淡淡的單寧和較重的口感。這種風(fēng)格比白葡萄酒更強(qiáng)烈，但比大膽的單寧紅葡萄酒更弱，是各種美食的完美搭配。大膽的口味效果最好——嘗試味道濃烈的奶酪、熟食或摩洛哥菜，加入孜然、胡椒、肉桂、辣椒粉和藏紅花香料。印度咖喱，美味的西班牙風(fēng)味小吃，烤肉和魚也是很好的搭配。