葡萄酒的種類非常多，除了比較常見(jiàn)的一些葡萄酒以外，還有一些是我們不怎么常見(jiàn)的葡萄酒，今天我們要了解的是白葡萄酒，白葡萄酒剛開(kāi)始之所以被稱為葡萄酒完全是因?yàn)樗鄬?duì)于顏色鮮艷的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)顏色淺一點(diǎn)而已。事實(shí)上人們喝的最多的就是紅葡萄酒所以人們對(duì)于白葡萄酒就沒(méi)有那么了解了，飲用白酒時(shí)應(yīng)該如何注意溫度呢？

　　這就是不了解白酒“體質(zhì)”，處理不當(dāng)，便白白浪費(fèi)一瓶好酒。即使是市場(chǎng)上部分餐飲門(mén)市，可能缺乏知識(shí)，長(zhǎng)期把白酒存放在冰箱里，假如冰箱儲(chǔ)存期超過(guò)一個(gè)月，酒液有機(jī)會(huì)被“冰壞”，酒味變得平淡而無(wú)果味，剩下沒(méi)趣的酸。

　　飲用白酒，跟侍紅酒的道理一樣，都是以較高溫度處理較豐的酒體，酒體較薄者，適宜用偏低溫度侍候。輕盈活潑的白酒款式，例如意大利的灰皮諾(Pinot Grigio)、法國(guó)羅亞區(qū)的密斯卡岱(Muscadet)、新西蘭長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、德國(guó)Kabinett雷司令(Riesling)等，都是芳香清新白酒，風(fēng)格輕爽，最適宜冰鎮(zhèn)至攝氏(以下同樣)七至十度之間飲用，這樣酒的活力酸度得以突出，口感最為舒服。飯前或吃小食時(shí)奉之，不但能起醒胃作用，更可凈化口腔，掃去郁悶感。

　　葡萄酒款式多，要盡情享受美酒，先要了解酒款，再以最理想溫度侍酒是極為重要的一環(huán)。

　　白酒除了有清新款式外，亦有酒體較豐滿、線條厚實(shí)、味道濃烈的類別，尤其個(gè)別經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵及陳年的白酒，過(guò)低的侍酒溫度可能把酒應(yīng)有的香氣味道壓低，影響酒的表現(xiàn)。處理中等至厚重的白酒，理想溫度介乎十至十三度之間，酒味愈濃郁，體態(tài)愈豐滿，溫度應(yīng)愈高。

　　好例子包括法國(guó)勃艮第(Burgundy，個(gè)別清新Chablis除外)、經(jīng)過(guò)橡木處理的美國(guó)加州莎當(dāng)妮(Oaked Chardonnay)、葡萄牙南部Alentejo區(qū)經(jīng)橡木桶處理的Antao Vaz、澳洲亨特谷(Hunter Valley)遠(yuǎn)年份的榭密雍(Aged Semillon)等等，都屬此類。

　　除了干白酒類，處理氣泡酒(Sparkling Wine)及甜酒(Sweet Wine)亦要小心。顧名思義，氣泡酒內(nèi)有無(wú)數(shù)氣泡，實(shí)際為二氧化碳，侍酒溫度要偏低，否則二氧化碳會(huì)很快消散，享受程度大為減低。氣泡酒款如法國(guó)香檳(Champagne)、阿爾薩斯氣泡酒(Cremant d Alsace)、西班牙卡瓦(Cava)、意大利的普西哥(又稱普洛賽克，即Prosecco)或弗蘭恰科爾塔(Franciacorta)等等，都是以六至十度侍酒，飲用前四小時(shí)可先把酒置于冰箱內(nèi)，然后以冰桶盛載冰水保持冷凍。

　　另外，陳年香檳的復(fù)雜性較多，香氣味道亦偏向細(xì)致，冰鎮(zhèn)溫度宜在八度左右。有一點(diǎn)要注意，冰塊傳熱效果不理想，冰桶內(nèi)一定要放置足夠的水，才能把酒冰鎮(zhèn)。粉紅氣泡酒的侍酒溫度同上。

　　白甜酒酸度高，甜味馥郁，最理想侍酒溫度為六至十度，可突顯甜酒的清爽酸度，侍酒溫度過(guò)高，甜美感覺(jué)有可能變成膩滯。紅的甜酒如葡萄牙年份波特酒(Vintage Port)或法國(guó)巴紐爾斯(Banyuls)有丹寧，為免帶出苦澀味，侍酒溫度不宜過(guò)低，前者丹寧較多，可以十五至十七度侍酒，后者因?yàn)橛休^多歌海娜(Grenache)，丹寧量較少，理想侍酒溫度約為十一至十四度。黃褐色波特酒(Tawny Port)因經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)氧化陳年，丹寧酸被陳化，侍酒溫度范圍為十至十六度，陳年較久者(二十年以上)，可用較高溫度飲用。

以上就是關(guān)于飲用白葡萄酒的最佳溫度的介紹，其實(shí)很多人在潛移默化中都認(rèn)為紅葡萄酒比白葡萄酒高貴，其實(shí)白葡萄酒和紅葡萄酒是一樣的，并沒(méi)有誰(shuí)比誰(shuí)高貴之說(shuō)，因?yàn)閺墓π?lái)說(shuō)某些白葡萄酒可能比紅葡萄酒的功效更好，所以如果你有機(jī)會(huì)品嘗白葡萄酒，一定要好好珍惜。