說(shuō)到葡萄酒，我們一般會(huì)在用餐時(shí)考慮喝酒。實(shí)際上，它也是一種很好的調(diào)味品，可以使準(zhǔn)備好的食物充滿色彩，香氣和味道。有人說(shuō)用酒做飯不僅可以增加菜肴的香氣，還可以保持食物的水分。 

煮魚(yú)加入紅酒可以更加美味

    著名營(yíng)養(yǎng)及烹飪專家瑪麗埃·勞倫森認(rèn)為，做魚(yú)時(shí)加入一些紅酒，能為魚(yú)增加香味。一般煎炸的魚(yú)，雖然可口，但破壞了魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。如果在烹調(diào)時(shí)加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。具體的做法是，煮魚(yú)的時(shí)候先在鍋里加入少量紅酒，然后把魚(yú)放入沸騰的紅酒鍋中；或者在魚(yú)身處均勻撒上一至兩勺紅酒，然后用錫紙將魚(yú)裹起來(lái)烘烤。

    紅酒同樣是一種佳的腌制配料。紅酒屬于酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時(shí)增加其香味。用紅酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過(guò)的肉或海鮮在烹煮時(shí)保持水分。

    一般說(shuō)來(lái)，淺色的肉類，比如雞肉和魚(yú)等，適合用淺色的葡萄酒烹飪，如白葡萄酒；深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的葡萄酒作配料。營(yíng)養(yǎng)專家也建議，紅酒更適合烹飪營(yíng)養(yǎng)豐盛或者季節(jié)性很強(qiáng)的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等，白酒更適合烹煮雞肉、魚(yú)、火腿和貝類等。

    此外，我們必須找到充分發(fā)揮葡萄酒香氣的方法。紅酒中有些微妙的味道不容易發(fā)現(xiàn)，如果要使菜肴充滿色彩，香味和風(fēng)味，則應(yīng)充分利用這些隱藏的風(fēng)味。要做到這一點(diǎn)非常簡(jiǎn)單，只需將葡萄酒與可以幫助其散布其風(fēng)味的東西一起放入鍋中即可。當(dāng)使用白葡萄酒作為原料時(shí)，可以添加少量的蘋(píng)果、菠蘿、梨或蘑菇。使用紅酒時(shí)，可以添加桃子、櫻桃、橙子、巧克力和咖啡。