有人可能會(huì)認(rèn)為，因?yàn)槠咸丫剖怯行Оl(fā)酵的葡萄汁，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的陳釀和精煉，供我們享用，所以它是純素食。事實(shí)上，情況往往并非如此。隨著越來(lái)越多的人選擇純素食、素食和彈性素食，純素葡萄酒的需求也在增加。

根據(jù)羅伊·摩根的研究，近250萬(wàn)澳大利亞人是素食者，是世界上第三大增長(zhǎng)最快的素食市場(chǎng)。許多葡萄酒愛(ài)好者驚訝地發(fā)現(xiàn)，由于釀酒技術(shù)的原因，葡萄酒不一定適合素食。

為什么不是所有的葡萄酒都是素食呢?

第一次釀造葡萄酒時(shí)，它看起來(lái)一點(diǎn)也不像構(gòu)成成品的水晶般透明的白色和深紅色。一款未經(jīng)精煉的陳年葡萄酒可能看起來(lái)渾濁，不那么有吸引力，因?yàn)樗鼛в衅〉?、渾濁的味道。雖然這些東西都是無(wú)害的，但它使葡萄酒看起來(lái)不那么有吸引力。

為了消除這些不吸引人的因素，釀酒師們引進(jìn)了澄清劑，它像磁鐵一樣把多余的東西吸引到一起，形成更大的碎片，更容易被釀酒師除去。最常見(jiàn)的澄清劑對(duì)素食者并不友好。

常見(jiàn)的澄清劑是什么?

釀酒中最常見(jiàn)的澄清劑包括酪蛋白(牛奶蛋白)、白蛋白(蛋白)、明膠(動(dòng)物蛋白)、幾丁質(zhì)(甲殼類(lèi)貝殼纖維)和魚(yú)鰾(魚(yú)膀胱蛋白)。這正是純素食者想要避免的。然而，只有微量的這些產(chǎn)品殘留在成品酒中。

對(duì)素食者友好的版本有哪些?

有許多以土為基礎(chǔ)的澄清劑，如粘土(膨潤(rùn)土)、石灰石和硅膠?；钚蕴恳部捎糜谥参锢业鞍缀椭参锇邏K。

素食葡萄酒嘗起來(lái)不同嗎?

在被動(dòng)物產(chǎn)品澄清劑的葡萄酒和那些使用泥土澄清劑的葡萄酒之間沒(méi)有明顯的區(qū)別。發(fā)酵劑的選擇對(duì)產(chǎn)品的口感沒(méi)有影響。相反，葡萄品種、風(fēng)土和釀酒方法對(duì)葡萄酒的味道影響最大。

你能陳年適合素食者飲用的葡萄酒嗎?

是的，純素葡萄酒可以像傳統(tǒng)葡萄酒一樣陳年。然而，如果你的葡萄酒不含防腐劑，最好在一年內(nèi)飲用，如果是白葡萄酒或玫瑰葡萄酒，最好在兩到三年內(nèi)飲用，因?yàn)榧t葡萄皮中的單寧含有天然防腐劑。

如何鑒別素食友好型葡萄酒?

如果你不想喝非純素食的葡萄酒，留意一下葡萄酒標(biāo)簽上的免責(zé)聲明，上面寫(xiě)著:“可能含有微量的蛋清或魚(yú)制品”。然而，釀酒師并沒(méi)有被要求列出所有的澄清劑，所以為了安全起見(jiàn)，選擇那些帶有“素食友好”或“素食”標(biāo)志的葡萄酒。