葡萄酒渣新用途：烘焙美味食品我們了解多少呢？其實葡萄酒和面包很快就要有交集，一黑一白兩個葡萄品種都可以提升烘焙食品中的酚類物質(zhì)和膳食纖維含量，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧！

1、葡萄酒和面包很快就要有交集了。

美國俄勒岡大學的研究人員較近進行了一項研究，用灰皮諾（PinotGrigio）和黑皮諾（PinotNoir）的釀酒葡萄殘渣來提升烘焙食品的品質(zhì)。

他們發(fā)現(xiàn)，這一黑一白兩個葡萄品種都可以提升烘焙食品中的酚類物質(zhì)和膳食纖維含量。其中膳食纖維的增加量可達20%，酚類物質(zhì)可提高5.9-194.4%，而且不會影響消費者對這些食品的接受程度。

2、每年收獲的葡萄用于釀酒后會產(chǎn)生20%的殘渣

這些殘渣含有大量的膳食纖維和酚類物質(zhì)。因為酚類物質(zhì)主要存在于葡萄皮中，所以壓榨后的葡萄殘渣是很好的酚類物質(zhì)來源。而且直接使用殘渣比使用葡萄皮提取物可以保留更多的酚類物質(zhì)以及其中各成分的協(xié)同作用。

3、盡管在烘焙食品中加入葡萄殘渣會改變食品的味道

顏色和質(zhì)地，但是通過對消費者的研究發(fā)現(xiàn)，只要按一定量添加就不會有問題。比如黑皮諾殘渣可以替代烤面包所需面粉量的5%，松餅面粉量的10%，布朗尼蛋糕面粉量的15%，而不會影響這些食品給人的總體感官感受。

研究人員發(fā)現(xiàn)，盡管食物的口感和顏色會受到一些影響，但是如果強調(diào)這些食品的高膳食纖維含量，可以使消費者完全接受這種新型的烘焙食品。

其實我們經(jīng)常看到葡萄酒對我們的影響還是很深的，大家都了解的很多，也是知道里面的變化，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦！