葡萄酒是用葡萄釀制而成的，而葡萄是需要種植的，種植的過(guò)程中也要施肥，如果不施肥，那葡萄沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也就長(zhǎng)不出葡萄了。釀制葡萄酒的葡萄施肥是不同的，主要就是施氮肥，而且這個(gè)量也要把控的，不能施肥過(guò)多。要有合適的濃度，才能長(zhǎng)出好的葡萄，釀制出來(lái)的酒才好喝。那么，釀酒葡萄的施肥如何改變葡萄酒芳香，你了解嗎？

在葡萄的種植過(guò)程中，也是需要施肥的。釀酒葡萄的施肥主要以氮肥為主，目的是研究其對(duì)葡萄酒芳香度的改變。在研究結(jié)果中出現(xiàn)都有哪些變量?各有什么相同和區(qū)別? 一些研究者發(fā)現(xiàn)有機(jī)氮肥和無(wú)機(jī)氮肥通過(guò)增加葡萄中揮發(fā)性香氣化合物濃度，提升了最終葡萄酒的芳香度;而另一些研究者則發(fā)現(xiàn)，如果提升尿素和氨基甲酸乙酯 (Ethyl Carbamate)肥料的使用量，則會(huì)降低葡萄酒的芳香度，應(yīng)慎用。

葡萄園中，除了土壤施肥外，還有葉面施肥。這種施肥效果更直接，有利于葡萄藤快速吸收養(yǎng)分。據(jù)此，研究人員針對(duì)丹魄葡萄進(jìn)行了葉面施尿素肥的試驗(yàn)，用來(lái)追蹤化肥最終是如何影響葡萄酒的。 

實(shí)驗(yàn)： 用于實(shí)驗(yàn)的丹魄葡萄園位于西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)，園中的葡萄藤分成了三個(gè)地塊，栽植于1990年，面積為9公頃;葡萄藤的密度為2.7米x1.5米;土壤pH值為8.3，氮肥用量為21千克/公頃。 

其中，兩個(gè)地塊的葡萄藤做實(shí)驗(yàn)組，一組葉面施尿素肥2千克/公頃，另一組葉面施尿素肥4千克/公頃。第三個(gè)地塊不做任何處理，自然生長(zhǎng)。試驗(yàn)從葡萄轉(zhuǎn)色期開(kāi)始，具體時(shí)間為：7月31日—10月9日。每7天葉面施用尿素肥料一次。 

在收獲期，三個(gè)地塊的所有葡萄同時(shí)收獲，按照除梗破碎、壓榨等步驟進(jìn)行，釀酒中使用相同的酵母，在相同的不銹鋼罐中完全發(fā)酵。隨后過(guò)濾澄清，將不同地塊釀制的葡萄酒進(jìn)行了揮發(fā)性物質(zhì)活性值(Odor activity values)測(cè)驗(yàn)?；钚灾得孔兓?個(gè)數(shù)值，就代表著葡萄酒芳香度的變化。

看完本文后，對(duì)釀制葡萄酒的葡萄怎么施肥有所了解了嗎？施肥是很關(guān)鍵的，如果沒(méi)有把控好，長(zhǎng)出的葡萄釀制出來(lái)的酒就沒(méi)那么芳香，會(huì)影響口感。一般大家喝到的葡萄酒都是現(xiàn)成的，沒(méi)有想到背后付出了多少勞動(dòng)。如果你也愛(ài)葡萄酒，不妨多了解葡萄酒，走進(jìn)葡萄酒的世界吧。