在民間，是有著很多的傳統(tǒng)釀酒工藝的，有一些釀酒工藝所釀造的酒類品質是十分好的，那么，葡萄白酒是如何來自己釀造呢？大家知道方法嗎？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　在鳳橋，家中來了客人，主人定會拿出自家燒制的葡萄白酒招待。鄭德珍阿姨每天要挑20多擔發(fā)酵好的葡萄液用來燒酒。滴滴葡萄白酒清香撲鼻。冬至前后，架起大鍋燒制葡萄白酒，對于忙碌了一年的南湖區(qū)鳳橋鎮(zhèn)果農(nóng)們來說是最開心的一件事情。

　　這里是我市葡萄和桃子主產(chǎn)區(qū)。每年到葡萄銷售的后期，果農(nóng)們都會將品相欠佳的葡萄留下一些，淘洗干凈放入缸中，封口發(fā)酵用來燒制葡萄白酒。

　　在鳳橋鎮(zhèn)，果農(nóng)素有釀葡萄酒的習俗，但燒制葡萄白酒也是最近幾年剛剛興起的。在不多的燒酒人中，要說燒得最好、燒出的酒味最香純的，那要數(shù)聯(lián)豐村50多歲的鄭德珍阿姨了。

　　冬至前夕，記者慕名來到聯(lián)豐村鄭德珍阿姨家一探究竟。還沒有進院子，一陣陣酒香便撲鼻而來。在院子一角，農(nóng)家灶頭燒得正旺，鄭德珍阿姨和家人圍著灶頭忙個不停?！斑@兩天氣溫降到5℃以下，天氣干燥，陽光充足，是架鍋燒酒的好天氣，早上4點鐘我就開始生火了。”鄭德珍阿姨一邊忙著手里的活，一邊和記者攀談起來。

　　燒葡萄白酒是個慢活。鄭德珍阿姨指著一旁的一個陶瓷酒甏說：“燒制這樣一甏約25公斤的葡萄白酒，需要10個小時左右?！?/p>

　　架起大鍋燒制葡萄白酒，已成為冬日里鳳橋農(nóng)村的一道風景。

　　每燒好一甏酒，鄭德珍阿姨都會親自品嘗把關。

　　鄭德珍和她大哥兩家種了20多畝地的葡萄。

　　燒制好的熱酒正一滴一滴順著管子流進酒甏里。

　　鄭阿姨向記者介紹起了燒制葡萄白酒的過程——

　　第一步與自制葡萄酒的做法基本相似。釀酒用的葡萄，品相不講究，只要求品種好、不破皮。把新鮮葡萄洗凈晾干，放入酒缸發(fā)酵。與釀葡萄酒唯一的區(qū)別是制作葡萄白酒不用放糖。等絕大部分葡萄皮浮上液面，說明可以啟封進一步加工了，這個自然發(fā)酵的過程需要1個多月時間。

　　鄭德珍阿姨家燒酒用的器具，在整個鳳橋鎮(zhèn)不會超過4套。“這套燒酒工具是我家大哥精心制作的，木桶用的是陳年杉木，如用一般杉木，耐不住長時間高溫蒸煮，用不了多久就會報廢，燒制出的酒液也會有異味；木桶一顆釘也不能用，木板之間全部用榫連接，桶身則用異常堅韌的藤條箍緊。”鄭阿姨說。蒸餾必須用土灶，火夠旺。準備一口大鐵鍋，這口鍋大約可盛35公斤發(fā)酵好的葡萄液，把葡萄連皮帶液倒入鐵鍋，把蒸酒器架在鐵鍋上，就可點火燒制了。蒸酒器上方有一個像小型水龍頭一樣的出酒口，一根橡皮管接在上面，橡皮管的另一端與一個陶瓷酒甏相連，隨著溫度的升高，葡萄液漸漸升溫、沸騰，揮發(fā)的蒸氣就在出酒口形成晶瑩剔透的酒滴，燒制好的熱酒正一滴一滴順著管子流進酒甏里，冷卻后加蓋密封，一甏清香四溢的葡萄白酒就制成了。

　　“葡萄白酒的整個燒制過程不添加任何輔料，而且比一般葡萄酒的釀制過程多了一道高溫蒸煮的工序，也就是多了一道殺菌工序，燒制出來的酒，比通過加糖發(fā)酵直接濾出的葡萄酒要好，保存時間也會更長一些?！?/p>

　　一鍋35公斤發(fā)酵好的葡萄液，蒸煮約40分鐘就基本上燒干了，只能蒸出2公斤多葡萄白酒，這樣算下來，燒制1公斤葡萄白酒，大概要用16公斤葡萄，真可謂滴滴皆辛苦!

　　鄭德珍阿姨家每年都會燒制20多甏葡萄白酒，除自家吃以外，也送給親戚朋友?！坝行┏抢镉H戚來做客，覺得酒的味道好，其他地方買不到，特別是這種葡萄白酒，從原料到做成酒，除了葡萄，不添加任何東西，他們覺得這種酒是最原汁原味的，臨走時總要帶走幾斤?！?/p>

　　現(xiàn)在人們越來越喜歡我們鄉(xiāng)下人做的東西，他們說吃著踏實，我們心里也開心?！斑@兩年，酒燒得再多，也總是不夠分?！编嵉抡浒⒁虡泛呛堑卣f。

　　葡萄白酒的釀造工藝說難吧，也不是說很難，但是說簡單吧，就是步驟多，并且比較費時間，不過，用這種工藝所釀造出的酒的品質也是十分不錯的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內容。