讓可麗餅燒起來的柑曼怡，你是否有品嘗過呢？說起柑曼怡很多人都會非常陌生，因為了解這款酒的人并不多，但是這款酒其實是非常值得我們?nèi)テ穱L的，今天小編就來為大家介紹一下，讓可麗餅燒起來的柑曼怡到底有哪些值得我們?nèi)チ私獾牡胤健?

　　可麗餅是法國享譽世界的小吃，在法國不亞于煎餅果子在中國的地位。我曾經(jīng)向滴金酒莊（Chateaud’Yquem）的總經(jīng)理PierreLurton先生發(fā)問，問他認(rèn)為最適合搭配滴金的食物是哪種?！疤K賽特可麗餅（CrepeSuzette）”，他遲疑了一會兒答道。

　　蘇賽特可麗餅（CrepeSuzette）是一款更為具體精細(xì)的花樣可麗餅了，通常因為上菜時帶著的炫目火焰和四散攝人的橘皮香氣而讓人印象深刻。關(guān)于這道菜的來歷說法很多，比較可靠的一種是這個名字來自于法國女戲劇演員SuzanneReichenberg，她曾經(jīng)的藝名就是“蘇賽特（Suzette）。她曾經(jīng)在1897年法蘭西戲劇院的一出戲中扮演一個女招待的角色，在舞臺上給客人上可麗餅。為這出戲提供可麗餅的Marivaux餐廳的老板提議用加上烈酒再點燃（法語里的餐飲術(shù)語叫flambé）的辦法，展現(xiàn)出炫目的舞臺效果來吸引觀眾的注意力。雖然這種烹飪方法很可能在這出戲上演之前就已經(jīng)存在，但往往是會炒作的人奪得勝利果實，Marivaux餐廳的這道蘇賽特可麗餅一舉成名，flambé也成為風(fēng)靡?guī)资甑慕?jīng)典烹飪手法。

　　上面照片里炫目的藍(lán)色火焰映照出背景里的矮胖瓶子，便是制作蘇賽特可麗餅時最常用的烈酒——柑曼怡（GrandMarnier，又譯作“金萬利”）。因為蘇賽特可麗餅的特別之處就在于在可麗餅在由糖、焦糖、黃油和橘汁以及橘皮調(diào)制的汁中浸泡過，所以用帶有柑橘風(fēng)味的柑曼怡作為引火的烈酒當(dāng)是不二之選。柑曼怡于1880年由路易-亞歷山大·馬尼埃（Louis-AlexandreMarnier）首創(chuàng)。馬尼埃來自于一個盧瓦河谷桑塞爾（Sancerre）葡萄酒商世家，在1876年他迎娶了拉博斯特家族（Lapostolle）的一位小姐——這個家族從1827年起就在凡爾賽附近的Neauphle-le-Ch?teau擁有一座水果利口酒工廠。

　　在當(dāng)時，柑橘還是一種昂貴的異國水果，只有在重大的場合才會出現(xiàn)在餐桌上。但這種水果卻是著名的triplesec–三重蒸餾橙皮酒的基礎(chǔ)，其做法由Jean-BaptisteCombier由1834年發(fā)明：選定苦與甜的橙皮，干燥后長時間浸漬在中性沒有特別香味的烈酒里，之后再蒸餾三次。如今，triplesec中最著名的莫過于庫拉索酒（Cura?ao）了。馬尼埃的偉大創(chuàng)新在于將浸制用的中性酒精換成了他十分喜愛的干邑（Cognac），并將之在酒桶中靜置數(shù)月；稍后，他更是只選用加勒比地區(qū)的苦橙皮來浸泡。這一習(xí)慣沿用至今，釀酒用的水果均為柑橘屬苦橙，來自于海地島南部的馬尼埃-拉博斯特種植園。經(jīng)典的柑曼怡（GrandMarnier）

　　這一配方很快大受歡迎。馬尼埃夫婦的好朋友瑞士人凱撒·里茲（CésarRitz），巴黎和倫敦里茲大飯店的創(chuàng)立者熱情地幫助推廣這款利口酒，連現(xiàn)在的名字柑曼怡（GrandMarnier，字面意思是偉大的馬尼埃），并說服他的大廚——法國傳奇廚師AugusteEscoffier將之用在火焰舒芙蕾（Soufflé，蛋奶酥）中，或是用來制作火焰可麗餅。

　　柑曼怡的風(fēng)靡也讓它進入了無數(shù)經(jīng)典雞尾酒配方或者變化配方，比如著名的Margarita，Cosmopolitan，B-52等等。不過其實在餐后加點碎冰單獨飲用，也是非常好喝的一種簡單方式。不過嚴(yán)肅的說，因為制作的主要原料是干邑，所以如果選用來自大香檳區(qū)的上等陳年干邑酒來做基底，柑曼怡也可以可以進入頂級佳釀殿堂的酒款。比如馬尼埃-拉博斯特公司最高端的“精髓限量版”Quintessence，選用的干邑來自公司旗下Ch?teaudeBourg-Charente干邑酒莊的天堂酒窖（ChaiParadis，用來稱呼專門珍藏老年份干邑的名稱），各種原料都優(yōu)中選優(yōu)，再做個限量供應(yīng)，價格自然也就上去了。這樣一來，常喝雞尾酒的朋友，也不用擔(dān)心沒有可以與一些頂級葡萄酒一爭高下的奢侈品酒款了。

　　如果你想在家宴的時候，給朋友們露一手閃瞎眼睛的火焰蘇賽特可麗餅，那請再跟著知味來回顧一下制作的基本步驟：預(yù)熱適量的柑曼怡（讓酒精汁料溫度上升才能接近閃點瞬時點燃），接著在平底鍋中把它點燃（老師傅會老練地微微傾斜鍋身，灑出一點點汁料到爐火上就著了），再淋到甜點上趕緊上桌……

　　關(guān)于這款獨特的酒小編已經(jīng)為大家介紹了，只是不同的酒本身都有不同的味道和不同的魅力，值得我們?nèi)チ私?，如果大家想要了解更多不同的款式的話，可以通過本網(wǎng)站的咨詢資料來了解。同時也非常歡迎你的留言，來跟我們一起分享一下。