眾所周知，大腦是人體很重要的一部分，能跟心臟相比，大腦控制著反應(yīng)、思維、體驗(yàn)、感覺(jué)等。不過(guò)，在品嘗葡萄酒的時(shí)候，大腦又是怎樣反應(yīng)的呢？下面就讓我們?nèi)チ私庖幌掳伞?/p>

　　2004年，一場(chǎng)關(guān)于葡萄酒品鑒的實(shí)驗(yàn)引起了很大的轟動(dòng)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下：法國(guó)科學(xué)研究中心的兩個(gè)研究人員對(duì)54個(gè)葡萄酒釀造專業(yè)的二年級(jí)學(xué)生進(jìn)行品鑒測(cè)試：讓他們?cè)谕该鞯谋悠疯b兩種酒：先是一杯白葡萄酒，然后一杯紅葡萄酒。絕大部分學(xué)生對(duì)這兩款酒的香氣和口感描述正如兩款正常的白、紅葡萄酒。但，事實(shí)上卻是，這兩杯其實(shí)是同一款白葡萄酒，只不過(guò)后一杯酒被研究人員染成了紅色。這種錯(cuò)覺(jué)是否說(shuō)明我們的大腦在實(shí)際品鑒之前就已預(yù)先“品”了酒？另一個(gè)相似的實(shí)驗(yàn)也反映出一個(gè)有趣的現(xiàn)象：2003年，新西蘭Lincoln大學(xué)的研究員Wendy V. Parr，讓專業(yè)品酒人士和非專業(yè)人士用完全不透明的杯子進(jìn)行葡萄酒品鑒。其結(jié)果是：大部分非專業(yè)人士甚至分不清杯中是白還是紅葡萄酒，但專業(yè)品酒師則輕易就能分辨并得出正確結(jié)論。

　　專業(yè)人士與非專業(yè)人士在品酒時(shí)大腦反應(yīng)會(huì)完全不同嗎？ 為了研究這些問(wèn)題，2009年9月16日，在Besan?on大學(xué)醫(yī)院的放射診療中心，20個(gè)侍酒師以及非葡萄酒專業(yè)人士，參與了一場(chǎng)前所未有的實(shí)驗(yàn)：在品酒時(shí)，接受掃描儀對(duì)頭部進(jìn)行圖像掃描，以探究人們?cè)谄肪茣r(shí)大腦的活動(dòng)軌跡。這個(gè)實(shí)驗(yàn)由Thierry Moulin教授主持。研究者的目的是對(duì)20個(gè)優(yōu)秀的品酒師和非品酒專業(yè)人士經(jīng)過(guò)一系列的腦部掃描圖像，一為了解大腦在品酒時(shí)的反應(yīng)區(qū)域，二為對(duì)比這兩種人在品酒時(shí)，腦部的不同活動(dòng)情況。品酒測(cè)試實(shí)驗(yàn)分四步進(jìn)行：第一步：在掃描儀內(nèi)，品鑒者對(duì)葡萄酒的顏色進(jìn)行認(rèn)知。第二步：對(duì)葡萄酒進(jìn)行盲品。

　　第三步：對(duì)品鑒者公布正確或虛假的信息，看其腦部反應(yīng)。最后一步：品鑒者在掃描儀外，手握酒杯進(jìn)行品鑒，并確定這是否與在儀器內(nèi)品鑒的是同一款酒。 結(jié)果表明對(duì)葡萄酒的反應(yīng)弧是通過(guò)大腦復(fù)雜的神經(jīng)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)的，而這種神經(jīng)網(wǎng)的反射會(huì)根據(jù)每個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)、環(huán)境產(chǎn)生變化，特別是專業(yè)品酒師與普通人在品同一款酒時(shí)，腦部神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)反應(yīng)不同：“那些侍酒師們?cè)谄肪茣r(shí)，能自動(dòng)屏蔽一些對(duì)品酒無(wú)用的感知部分。他們的品酒經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏屗麄冇行实刈詣?dòng)獲取某些信息。而那些非專業(yè)品鑒者則會(huì)在品酒時(shí)浪費(fèi)更多的精力。他們會(huì)調(diào)動(dòng)大腦所有的方位去接收感受葡萄酒。” Besan?on大學(xué)的研究員表明。但這些實(shí)驗(yàn)是否表明，品酒專家是否有更發(fā)達(dá)的鼻子呢？結(jié)果是否定的。另外一個(gè)實(shí)驗(yàn)讓人大跌眼鏡：研究人員讓57個(gè)釀造系的學(xué)生相隔幾天分別品嘗兩款酒，第一款酒被告知是拉圖（Chateau Latour），波爾多1855分級(jí)的一級(jí)莊酒，幾天后，再品嘗一款被告知是餐酒級(jí)別的老教皇葡萄酒。而事實(shí)上這是同一款餐酒。

　　其結(jié)果是，90%的學(xué)生沒(méi)有經(jīng)受住欺騙，認(rèn)為這是兩款不同的酒。更糟糕的是，他們當(dāng)中許多人形容第一款酒帶有橡木的香氣，而事實(shí)上，這款餐酒根本沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀?！芭c常識(shí)不同的是，品酒專家并沒(méi)有比常人更靈敏的鼻子。”波爾多葡萄與葡萄酒研究所的研究員SophieTempère解釋道：“專業(yè)人士之前的品鑒經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣品酒語(yǔ)言的優(yōu)勢(shì)，在遇到外界錯(cuò)誤信息干擾時(shí)反而成了劣勢(shì)，它會(huì)提前對(duì)葡萄酒進(jìn)行定義?！薄笆聦?shí)上，并不存在完美的品酒師，我們都有自己的弱項(xiàng)，也會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)誤的判斷。包括最優(yōu)秀的品酒師?！边@其實(shí)也是葡萄酒品鑒的一個(gè)無(wú)奈、不爭(zhēng)的事實(shí)。葡萄釀造博士Frédéric Brochet：世界上沒(méi)有兩個(gè)人有一樣的味覺(jué)葡萄酒風(fēng)味的感受70%來(lái)源于嗅覺(jué)。事實(shí)上，品鑒者所有嗅覺(jué)黏膜、上皮組織都與嗅覺(jué)神經(jīng)相連接，他們會(huì)穿過(guò)篩骨，到達(dá)大腦底部的嗅球細(xì)胞，就像是“視網(wǎng)膜”一樣，使神經(jīng)受支配。

　　當(dāng)大腦認(rèn)知一款葡萄酒時(shí)，就像識(shí)別一張臉孔，其過(guò)程是先認(rèn)識(shí)整體原型，然后再將之簡(jiǎn)化，最后的成像就像是素描畫一樣：雖然少了些細(xì)節(jié)，但信息更簡(jiǎn)潔明了，這更易于對(duì)大腦的整理和大腦信息的重新調(diào)用。但每個(gè)人對(duì)外界信息感受的能力不一樣，這就造成我們?cè)谄肪茣r(shí)，每個(gè)人的差異都很大。就如我們的鞋是從35到47碼一樣。這個(gè)感知階梯甚至可以從1到1000! 世界上擁有兩個(gè)一樣味覺(jué)和嗅覺(jué)的雙胞胎的幾率是零。另外，對(duì)味覺(jué)的核查和修正。傳統(tǒng)的對(duì)舌頭的味覺(jué)劃分是錯(cuò)誤的。它不只是有五種味道分區(qū)（酸、甜、苦、咸和鮮，第五種味道是在1985年被承認(rèn)的）而根據(jù)不同個(gè)人，舌頭分布不同，有20多種味覺(jué)體驗(yàn)區(qū)域。不信，你可以拿一小張紙沾上糖放入口中試試，不只是在舌尖才能感受到甜味！

　　品酒是一件技術(shù)難活，它需要你擁有一定的葡萄酒知識(shí)內(nèi)容，還要你的嘴比較特殊一些，就是說(shuō)你對(duì)味道有很強(qiáng)的記憶力，所以，它也不是一件容易的事?？傊绻蠹覍?duì)此還是很感興趣的話，可以去深入了解一下也是挺不錯(cuò)的。