在現(xiàn)如今，葡萄酒是十分火熱流行的，深受許多人們的喜愛，但是對(duì)于葡萄酒的品嘗方法卻沒有多少人了解過，那么，關(guān)于葡萄酒大師望、聞、品三步品酒法，大家是學(xué)會(huì)多少呢？

隨著釀造、包裝和運(yùn)輸條件的改善，葡萄酒一般都不會(huì)出現(xiàn)什么問題；不過，也有些葡萄酒，因?yàn)榘b、運(yùn)輸或者儲(chǔ)存不當(dāng)，從而可能受到氧化或者細(xì)菌污染。

你曾經(jīng)喝過多少款味道好像有問題的葡萄酒？現(xiàn)代化釀酒技術(shù)和瓶塞質(zhì)量的進(jìn)步都有效降低了葡萄酒可能出現(xiàn)缺陷的概率。不過，根據(jù)世界上最大的葡萄酒大賽——國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽(International Wine Challenge)的數(shù)據(jù)顯示，某些葡萄酒依然存在一些缺陷。2009年，國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽的評(píng)委發(fā)現(xiàn)，約7%的葡萄酒都有或多或少的缺陷，這些有缺陷的葡萄酒當(dāng)中，有將近一半是使用軟木塞來封瓶的。

那么，怎樣才能確保我們得到的葡萄酒是好酒，不存在明顯缺陷呢？葡萄酒是否有缺陷，可以從它的外觀、香氣和口感看出來。

不過，在餐廳里點(diǎn)葡萄酒的時(shí)候，我們要檢查的個(gè)問題就是年份。對(duì)于一款芳香型白葡萄酒，如果它的年份比較老，那它很可能已經(jīng)失去了活潑的香氣。我們點(diǎn)酒的時(shí)候，就要注意酒單上顯示的年份是否跟酒標(biāo)上顯示的一致。這點(diǎn)對(duì)桃紅葡萄酒也適用，因?yàn)樘壹t葡萄酒也適合在其年輕的時(shí)候飲用。

一、如何來去通過外觀來判斷

從外觀上來看，一款沒有缺陷的葡萄酒應(yīng)該是澄澈透明的。如果酒液變得渾濁模糊，那通常意味著這款酒在釀造之后沒有經(jīng)過沉淀或過濾。如果葡萄酒中出現(xiàn)晦暗的棕色，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都意味著它可能已經(jīng)氧化了。

不過，如果你在年份比較老的紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀，或者在優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)固體結(jié)晶，這些通常都說明葡萄酒的質(zhì)量比較好，而不是說它的質(zhì)量有缺陷。一個(gè)專業(yè)的侍酒師應(yīng)該會(huì)知道這樣的葡萄酒在喝之前需要醒一下。

如果在靜止葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，那說明這款酒的質(zhì)量可能出了問題，因?yàn)闅馀菀馕吨咸丫圃谄恐邪l(fā)生了預(yù)期之外的二次發(fā)酵。不過，有兩種靜止葡萄酒是例外，一是綠酒(Vinho Verde)，二是慕斯卡德(Muscadet)；這兩種酒本身就微帶氣泡。你也要關(guān)注一下酒瓶的軟木塞，如果塞子不嚴(yán)密，那說明葡萄酒可能儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致過度氧化。

二、如何來去從香氣來判斷

葡萄酒的香氣應(yīng)該是愉悅動(dòng)人的，不管它是年輕的還是經(jīng)過陳年的酒。有些葡萄酒的香氣可能比較“內(nèi)斂”，剛開始的時(shí)候可能聞不到什么香氣，不過幾分鐘之后，經(jīng)過在杯中與氧氣充分接觸，它的香氣應(yīng)該就能充分發(fā)揮出來。把杯子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，加速葡萄酒的呼吸，可以讓它的香氣變得更豐富。

從聞香中最常發(fā)現(xiàn)的一種缺陷就是軟木塞污染。這種污染是由一種會(huì)感染軟木塞的真菌引起的，這種真菌感染軟木塞之后，就會(huì)產(chǎn)生一種叫做“三氯苯甲醚”(2,4,6-trichloroanisole，即TCA)的化學(xué)物質(zhì)。木塞污染的程度可輕可重，如果是重度污染，那它會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生一種類似于濕紙板的味道，并讓葡萄酒的果香和新鮮度受損。

香氣也可以反映葡萄酒的氧化程度，尤其是對(duì)年輕的葡萄酒或者白葡萄酒來說。如果釀造方法不對(duì)或者瓶口密封不嚴(yán)，葡萄酒就會(huì)與氧氣進(jìn)行接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)，從而讓葡萄酒提前老化，失去活力。不過，有些特殊類型的葡萄酒是例外，比如雪利酒(Sherry)和馬德拉(Madeira)葡萄酒，都是特意經(jīng)過氧化的葡萄酒，以獲得別具一格的風(fēng)格。

所有葡萄酒都包含少量的醋酸，不過，如果你在一瓶新打開的葡萄酒中發(fā)現(xiàn)有醋酸味，那說明這款酒中可能存在不應(yīng)該存在的細(xì)菌或者酵母。如果你在葡萄酒中聞到雞蛋或者燒火柴的味道，那說明葡萄酒中可能加入了過多的二氧化硫。

如果你在葡萄酒中聞到煮梅子的味道，那說明這款酒可能曾經(jīng)在高溫環(huán)境中存放中，變成了一款好像被“煮熟”了的葡萄酒。這樣的葡萄酒也會(huì)失去其新鮮的果香。

三、如何來去從口感來判斷

一般來說，葡萄酒的口感應(yīng)該是新鮮和活潑的，帶有迷人、悠長(zhǎng)的風(fēng)味。如果一款葡萄酒的口感偏離了以上的標(biāo)準(zhǔn)，那說明它可能出現(xiàn)了某種缺陷。也就是說，如果你發(fā)現(xiàn)葡萄酒的果香很淡薄，帶有不良的風(fēng)味，或者余味很短促，那說明它出現(xiàn)了問題。

如果你認(rèn)為侍酒師呈上的葡萄酒帶有缺陷，你就有權(quán)讓侍酒師知道這個(gè)問題。在大多數(shù)情況下，餐廳并不需要為一款有缺陷的葡萄酒負(fù)責(zé)，而是供應(yīng)這款酒的酒商需要為它負(fù)責(zé)。

所以，當(dāng)你有理有據(jù)地告訴餐廳，它所提供的葡萄酒有缺陷時(shí)，只要該餐廳想要維護(hù)自己的名聲，尊重客戶，它就會(huì)為你換一瓶酒。對(duì)一個(gè)有遠(yuǎn)見的餐廳來說，與其失去一個(gè)客戶，還不如失去一瓶酒。不過，需要注意的是，如果你覺得一瓶葡萄酒有問題，最好在開瓶后驗(yàn)酒時(shí)就向侍酒師提出，而不是等喝完半瓶后才提出。

喝葡萄酒是有著其獨(dú)特的方法步驟的，并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的去品嘗，只有按照的方法去來品嘗葡萄酒才能更加完美的品嘗出葡萄酒口感來的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。