關(guān)于品酒背后的科學(xué)解釋你是否有了解過呢？相信大家都知道品酒是一件非常常見的事情，很多人對(duì)于品酒都是非常向往的，那么關(guān)于品酒背后的科學(xué)解釋，不知道大家了解的有多少呢？今天小編就來為大家介紹一下。

乍看到這篇文章，你也許會(huì)疑惑：“品酒怎么會(huì)和科學(xué)原理扯上關(guān)系呢？”但是，小編想要提醒各位的是，難道你們沒有好奇過為什么不同的人在品鑒同一杯葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生完全不同的感受呢？事實(shí)上，品酒本身就是一門科學(xué)；不過，你不需要成為科學(xué)家就能學(xué)會(huì)怎么享受葡萄酒帶來的樂趣。任何人都可以隨意啜一口酒，然后做出自己的判斷，決定它是否是自己喜歡的類型。不過，要真正地“品鑒”葡萄酒，那就是一門高深的學(xué)問了。在品鑒葡萄酒的時(shí)候，也許你并沒有意識(shí)到自己已經(jīng)走入科學(xué)的殿堂（你也不需要知道），但事實(shí)就是，你確實(shí)在以一種科學(xué)的方法來研究葡萄酒。

品酒需要調(diào)動(dòng)自己的各種官能感覺。每個(gè)人都知道人有五種官能感覺?！案杏X”的定義其實(shí)源自亞里士多德（公元前384-382）。后來，“感覺”被定義為由擁有特定細(xì)胞結(jié)構(gòu)的器官在接收到某種刺激后所產(chǎn)生的反映。正是在“嗅覺”和“味覺”這兩種感覺的作用下，我們才能真正地品鑒葡萄酒。有些人認(rèn)為，品酒涉及三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。如果你品酒只是為了愉悅，那視覺的作用確實(shí)很大。但真正的品酒應(yīng)該采用“盲品”的形式，把色彩的因素屏蔽掉，不然我們總是會(huì)下意識(shí)地根據(jù)葡萄酒的顏色作出各種判斷。 真正的盲品會(huì)使用黑色杯子把葡萄酒的顏色屏蔽掉葡萄酒的顏色取決于多種因素，包括葡萄品種和釀酒時(shí)的浸皮時(shí)間等。過去的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，白葡萄酒在年輕時(shí)的顏色一般為淺黃色的，陳年后顏色漸漸向更深的琥珀色發(fā)展；紅葡萄酒在年輕時(shí)的顏色一般為紫紅色，陳年后逐漸變成磚紅色。在顏色的影響下，我們會(huì)不自覺地對(duì)一款酒做出一些先入為主的判斷。

真正的盲品會(huì)使用黑色的酒杯，或者在紅光的環(huán)境中進(jìn)行，并且不能讓參與的人看到酒瓶（酒瓶的形狀也會(huì)給參與者提供一些信息）。在這樣的盲品之下，只有2種感覺真正發(fā)揮作用：嗅覺和味覺。嗅覺 在面對(duì)食物的時(shí)候，嗅覺是最重要的感覺；在面對(duì)葡萄酒時(shí)，嗅覺的作用也最為重要。有兩種渠道可以讓我們聞到葡萄酒的香氣：外部和內(nèi)部。外部渠道是指鼻前嗅覺，當(dāng)我們把酒杯湊近鼻子時(shí)，使用的就是鼻前嗅覺；內(nèi)部渠道則是指鼻后嗅覺，它位于口腔里，“風(fēng)味”就是由它感受到的。在現(xiàn)實(shí)中，當(dāng)你說你“品嘗”到櫻桃的風(fēng)味時(shí)，其實(shí)你是用鼻后嗅覺聞到了這種風(fēng)味。我們沒有辦法品嘗到櫻桃風(fēng)味。這也是為什么在品酒時(shí)，我們需要讓酒液在口腔里轉(zhuǎn)動(dòng)，并小心往口腔里吸氣，讓酒的風(fēng)味可以進(jìn)入我們的鼻腔通道。當(dāng)香氣從口腔內(nèi)進(jìn)入鼻孔時(shí)，鼻后嗅覺即發(fā)揮作用?？茖W(xué)家把通過鼻后嗅覺感受到的內(nèi)容稱為風(fēng)味，通過舌頭感受到的內(nèi)容稱為味道。

很多品酒者甚至把葡萄酒的香氣搞得更復(fù)雜，使用兩種不同術(shù)語來區(qū)分它們：果香（aroma）和醇香（bouquet）。果香是指來源于葡萄品種本身的香氣，水果、藥草和香料味都屬于果香；醇香則是指來自于釀酒過程（發(fā)酵、熟成和瓶中陳年）的風(fēng)味，包括橡木、酵母的香氣等。你不需要這么嚴(yán)格地區(qū)分兩者的不同，熟悉一下就行。味覺 味覺是由舌頭感受到的內(nèi)容，包括五種基本的味覺感受：甜、酸、苦、咸和鮮味（鮮味也常被形容為“肉”或者“肉湯”的味道）。人們甚至還在研究幾種其他的潛在味覺感受，比如令人著迷的“肥膩味”和至今依然猶抱琵琶半遮面的“麥芽糖糊精味”。除了味覺感受，舌頭還可以感受到食物/飲料的“質(zhì)感”，這也是相當(dāng)重要的一方面。舌頭所感受到的“質(zhì)感”屬于觸覺的一種，這包括辛辣感、清涼感、觸電感（舔一下9伏電池）和鈣質(zhì)感（生菠菜的磨砂感）。味覺來源于舌頭上的味蕾。味蕾位于舌頭上的菌狀突起，這種突起有四種類型，但只有3種擁有和味覺相關(guān)的味蕾。還記得以前說過的，舌尖、舌邊和舌根可以感受到不同的味覺嗎？不過，這種理論并不完全正確，因?yàn)槊恳环N味蕾都可以鑒別到5種甚至更多的味道！關(guān)于品酒 品酒是一種研究口腔里各種感受的好機(jī)會(huì)。在品酒時(shí)，我們會(huì)重點(diǎn)關(guān)注以下幾種味覺和觸覺：甜味：在酒剛?cè)肟跁r(shí)，舌尖對(duì)甜味的感受最明顯；喝完酒后，甜味則表現(xiàn)為覆蓋在舌頭中后部的一種微妙溫柔的感覺。

酸味：酸會(huì)刺激口腔分泌唾液，并會(huì)讓兩頰收緊。咸味：通常被描述為由舌頭的前部和中部所感受到的內(nèi)容（事實(shí)上舌頭所有地方都可以感受到咸味），它是一種厚重的、類似于礦物質(zhì)的磨砂感的感覺，會(huì)讓人產(chǎn)生干咳感，想要再喝一口！鮮味：這是一種類似于肉味的感覺，很吸引人，覆蓋于口腔的內(nèi)部。苦味：首先要從心理上區(qū)分一下苦味和單寧的澀味。螺旋藻和甘藍(lán)汁都是苦的；當(dāng)你舔一下粉筆時(shí)，所獲得的感受才是澀味。澀味：要體驗(yàn)什么是澀味，一種完美的做法是把一個(gè)使用過的濕茶包放在舌頭上，由于單寧和舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合，舌頭會(huì)條件反射地向口腔的頂部和兩邊貼緊，讓舌頭感覺很干。尖刺感：這種感受與高酸度葡萄酒相關(guān)，在把這樣的高酸葡萄酒咽下去之后，過一會(huì)兒你就可以在舌頭（尤其是舌尖）體驗(yàn)到一種刺痛感。

油滑感：這是一種很光滑、平順的感覺，好像葡萄酒把舌頭的所有孔隙都填滿了一樣。很多專家認(rèn)為這種感覺來自于葡萄酒高水平的甘油含量，但至今沒有確切的證據(jù)。剛開始的時(shí)候，我們也許很難識(shí)別和描述葡萄酒的果香和醇香。但是沒有關(guān)系，一千個(gè)品酒者，就有一千種不同的味覺感受。別人也許從一款酒中感受到了櫻桃味，但你不一定有同樣的感受。我們對(duì)味覺的敏感度因人而異。有些人喜歡酸味，有些人則對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。人們對(duì)味覺的敏感度的其中一個(gè)最大分歧點(diǎn)在于苦味。在面對(duì)味覺這門學(xué)問時(shí)，沒有絕對(duì)的“正確”與“錯(cuò)誤”。葡萄酒是很“寬容”的，它不介意你的性別、年齡、地位和資歷等，任何人都可以坐下來，打開一瓶葡萄酒慢慢享用，以自己的真實(shí)感受判斷一款酒的好壞與否。

高一瓶酒背后的科學(xué)解釋，小編已經(jīng)為大家介紹了，其實(shí)不管是品酒還是關(guān)于葡萄酒的其他知識(shí)點(diǎn)，都有背后的科學(xué)原理，希望小編的介紹可以讓大家更好的去了解關(guān)于葡萄酒的更多知識(shí)。