在各種喜慶場合里，都會看到香檳的身影，“嘭”的一聲開始，整個氣氛都起來了?？墒遣皇呛芏嗳酥溃銠壥瞧鹋?a href="http://www.weloveengines.cn/" target="_blank">葡萄酒的一種，但是只有法國香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能成為香檳酒。下面來看一下香檳的分類和特點。
產(chǎn)區(qū)
香檳由于原產(chǎn)地命名的原因，只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)生產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒。香檳的卓越，離不開孕育它的母親香檳產(chǎn)區(qū)。香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國北的一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷。但寒冷天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻(xiàn)良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。
分類特點
無年份non-vintage (nv)
無年份香檳代表一個品牌或酒莊的風(fēng)格，而調(diào)酒師的工作是確保每年出品口味的一致。
年份millésimé
隨年份不同，所體現(xiàn)的個性也不同。一般高品質(zhì)的酒莊只在上好的年份才釀造年份香檳，而且培養(yǎng)至少36個月，通常更久。
1988，1989，1990，1995和1996年的年份香檳有面市。標(biāo)上有具體年份的標(biāo)示。依據(jù)aoc規(guī)定，需陳釀3年以上才可上市。于是年份香檳比一般無年份香檳價格貴，同時口味也更加濃郁深邃。
桃紅香檳 rosé
無論是傳統(tǒng)的放血法(saignée) 還是以混合紅葡萄酒的方式釀造，桃紅香檳經(jīng)常更加豐富果香，充滿紅色水果風(fēng)味，同時酒體較為豐滿、略有單寧、往往有較普通香檳更多的殘?zhí)恰＿@樣的特點使得桃紅香檳幾乎可以百搭。酒體輕盈的可以作為開胃酒、凈飲、搭配魚類海鮮，中等酒體以上的可以搭配肉類甚至野味，甜潤的口味也可以搭配辛辣的、醬燒類菜肴，以及甜品、巧克力、奶酪……
白中白香檳blanc de blancs
用白葡萄(霞多麗)釀造。所以此種類型的香檳更加細(xì)膩，以優(yōu)雅輕盈的類型居多，往往可以作為開胃酒或搭配清淡精致的菜肴，比如日本料理、清蒸魚。但也不乏經(jīng)橡木培養(yǎng)和酒泥陳年而酒體豐滿、風(fēng)味復(fù)雜的香檳，可以搭配口味濃稠或肉汁豐滿的菜肴，比如法式白汁小牛肉，椰汁咖喱雞。
黑中白香檳 blanc de noirs
全部采用黑葡萄(黑皮諾和莫尼耶皮諾)釀造，所以此類香檳往往具有一定的單寧層次感，酒體豐滿、強(qiáng)勁，口味濃郁深邃。可以搭配白肉甚至肉質(zhì)細(xì)嫩的紅肉。
珍釀香檳cuvée de prestige
通常是每個品牌或酒莊高品質(zhì)的代言。雖大多數(shù)是年份香檳，但也有無年份的混釀。倘若是年份型，那么一定是來自上好的年份，出自好的地塊甚至單一酒園的好果實，通常經(jīng)過傳統(tǒng)的橡木桶發(fā)酵，長時間的酒泥培養(yǎng)?；蚣?xì)膩優(yōu)雅或濃郁豐滿，是每個品牌風(fēng)格的極致表達(dá)。所以為如此高品質(zhì)香檳搭配食物時，首先想到的也許并非是口味，而是品質(zhì)和稀有程度的相當(dāng)，于是名貴食材一一浮現(xiàn)：魚子醬、白松露、鮑魚、東星斑……同時場合的搭調(diào)、氣場的合拍也很重要。
香檳酒是葡萄酒的一種，除了在歡慶場合使用，也可以用作佐餐酒，相比其他葡萄酒，香檳佐餐就沒有那么復(fù)雜了。
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