我覺得，很多人都喜歡私人定制這種模式，因為很大程度上，本身大眾市場上面的產(chǎn)品，也是為了吻合大多數(shù)喜好的口味或者品味去設計制作的，而是在很慢霸氣地像可樂這樣的飲料，總體來說很多人的記憶只有一種口味，選擇就是喝跟不喝。而私人定制，釀造自己的葡萄酒顯得尤為珍貴。
與其盲目的去追求著那些世界名牌葡萄酒，不如自己動手釀造專屬自己的葡萄酒。葡萄酒跟鐘表一樣，背后蘊藏著強大的制作工藝和悠遠的歷史。開始動手釀造葡萄酒，只有自己親手付出汗水和勞動釀造的葡萄酒才是獨一無二的葡萄酒。下面小編將教大家開始釀造自己的葡萄酒。
工欲善其事，必先利其器。首先自己在家釀葡萄酒，準備葡萄自不必多說。
帶皮壓制葡萄汁
添加果膠酶：將葡萄醪液轉移到一個發(fā)酵瓶內，上面留取20%左右的空隙，加入果膠酶，靜置2-4個小時，充分分解果膠;
添加酵母ac：將3g酵母加入到葡萄醪液中，輕微攪拌;
控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在20-28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。
一般需要4至10天。室溫高，液溫達28至30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸或適當加溫加糖，當發(fā)酵進行到第二天的時候，可以根據(jù)檢測的糖度和最終要釀的酒度，計算添加白砂糖的數(shù)量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜葡萄酒，請?zhí)砑?斤白砂糖或者以個人口味添加。
發(fā)酵結束判定：
發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數(shù)小于1.0時，證明主發(fā)酵階段基本結束。
過濾：用紗布將葡萄酒過濾出來
澄清：加入皂土，放入冰箱保險層4天左右，用虹吸管分離出上清液層
儲存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏1
裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中。
釀造葡萄酒問題和答案：
1.什么葡萄可以釀酒呢? 任何葡萄都可以釀酒，颶風，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。加糖的數(shù)量一般不要超過百分之十。要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工藝就是這個道理。
2.葡萄需要洗嗎? 可以簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發(fā)酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的，
3.如何處理葡萄? 要快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質量，葡萄籽不要弄碎。
4.釀酒容器是什么樣的? 除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。千萬不要急著買橡木桶。
5.發(fā)酵溫度重要嗎? 發(fā)酵溫度的高低是最重要的因素，發(fā)酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質量不好。低了不容易啟動發(fā)酵，
6.如何判斷發(fā)酵啟動? 發(fā)酵的過程就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經(jīng)啟動發(fā)酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度。
7.什么時候發(fā)酵結束? 葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎么冒泡了，發(fā)酵就基本結束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。
私人定制，釀造自己的葡萄酒，不僅僅是能夠根據(jù)自己的口味，去選擇不同酸度的葡萄種，到自己選擇釀造時間，再到自己的包裝設計，都是提供出一個頂級VIP的尊榮華貴的體驗。如果你想要說更貼近基層一點，那就是你肯定會知道有些人，他們是喜歡自己釀造葡萄酒的，喝起來的心情也非常不同。
換一換
清空全部
