光喝酒，喝多了容易醉，對腸胃也是有一定的刺激性，在喝酒的時候配些美食，或吃美食的時候配酒都是非常非常理想的選擇。而在餐酒搭配的時候很多人都不知道該怎么樣配才比較合理，提醒大家要能夠多注重靈活性。

　　一、餐酒搭配基本原則

　　餐酒搭配的主要目的是增強食物的風味，所以它的基本準則是保持餐與酒的和諧。我們需要考慮以下幾個方面：

　　1、按照賓客的喜好選擇葡萄酒。

　　2、避免在餐酒搭配后，使賓客們出現不適感。

　　3、盡力使餐酒搭配之后，讓賓客們感到非常愉悅。

　　二、餐酒搭配的歷史

　　幾個世紀以來，葡萄酒在多種文化領域內都是與正餐搭配飲用的酒精飲品。發(fā)酵后的葡萄酒可以安全保存較長時間，其風味也可以幫助提升食物的愉悅度。葡萄酒是唯一一種在任何季節(jié)飲用都比較適宜的飲料。葡萄酒可以直接飲用，不需要在其中添加蜂蜜、果汁、調料或糖等。

　　在20世紀中期以前，餐酒搭配與文化風俗之間的聯(lián)系更多是出于巧合，而很少是精心安排的。從早期的文獻中我們可以看出，在正式的餐會上，人們往往會按照一定的禮儀而非原則來進行餐酒搭配。如果賓客喜歡，波爾多白葡萄酒、蘇玳甜白、干紅葡萄酒可以同時飲用，如果是在今天，這樣的餐酒搭配一定會引起一番爭論。

　　三、現代神話

　　現在，市面上流傳的關于餐酒的搭配原則已經逐漸變得更復雜且極富想象力，有時會互相矛盾，甚至會令人費解，忽視了餐酒搭配最重要的原則——符合客人的喜好。這些說法中最簡單的搭配原則，如紅酒配紅肉、白酒配白肉，或簡單的酒配簡單的菜，復雜的酒配復雜的菜。

　　這些說法原本是為了清晰簡單地解釋出餐酒搭配的基本原則，其中最常見的例子是用單寧豐富的紅葡萄酒與質地豐富的肉類搭配。通常的說法認為，葡萄酒中的蛋白質與肉類的脂肪會相互作用，從而柔化單寧。不過，現在已經有研究證明，實際上真正發(fā)揮作用的是牛排上能夠抑制苦味的鹽。如果沒有這些鹽，蛋白質和脂肪實際上反而會增加苦味的濃度以及單寧的澀感。另一種說法是，“清淡的食物搭配酒體輕盈的葡萄酒”，這種說法認為緊致的紅葡萄酒如果與那些口感精細的魚片搭配，會產生一些不愉快的味道。不過，在以馬爾貝克(Malbec)葡萄酒聞名的法國卡奧爾(Cahors)地區(qū)，人們會用當地的葡萄酒搭配檸檬汁香芹黃油炒鮭魚(truiteàlameunière)。大多數人一定都會感到十分驚訝，因為這看上去并不符合市面上流傳的“配餐規(guī)則”。

　　四、感覺敏感度，心理學和感覺適應度

　　生理特征決定了我們的感覺靈敏度，以及人們在不同的情況下所可能產生的不同感覺。人的口腔沒有好壞之分，不同的人只是在區(qū)分特定的感覺時會有所不同。許多人可能會在別人絲毫沒有感覺到某種物質存在時，竟然能感覺到這種物質的含量很高。每個人的生理特征都存在一些潛在的差別，因此當有些人感覺不到某種刺激感時，有些人卻可能已經體會到了明顯不愉快的口感或氣味。

　　此外，風味濃度的增強(減小)對不同的人造成的影響也是不同的。例如，高度緊張的人會發(fā)現葡萄酒中有較高的酒精度，會使他們的喉嚨感到灼熱。如果將這杯葡萄酒與高甜度或高鮮度的食物混合享用，這種不愉快的感覺可能會進一步加強。而一個適應能力較強的品嘗者可能會認為這種搭配非常理想。

　　餐酒搭配中，人們對于風味物質的感受發(fā)生的改變，神經學上稱之為“感覺適應”?！案杏X適應”對人們在餐酒搭配中產生的主要感覺變化是至關重要的。

　　許多人對餐酒搭配非常感興趣，這也許是因為在他們記憶中某次深刻的體驗。和別人一起分享餐酒搭配的經驗，也可以讓彼此間接地感受到一種愉悅感。

　　餐酒搭配的時候沒有必要堅持某種必須性，根據季節(jié)、氣溫或是實際的食物等不斷變化，最重要的是合適等就可以了。還有在餐酒搭配的時候沒有絕對的錯誤或是絕對的正確，只要你是覺得喜歡且合適，就可以用你喜歡的酒來搭配美食。