博若萊新酒是如何釀造起來(lái)的呢？很多人都非常喜歡喝不同的葡萄酒，也會(huì)想去了解不同的新酒，今天小編要為大家介紹，就是博若萊新酒，那么博若萊新酒到底是如何釀造起來(lái)的呢？我們一起來(lái)看一下吧。
博若萊的名字總是后面會(huì)加上“新酒”二字。博若萊(Beaujolais)酒并不十分名貴，但它以特有的芳香、豐富的果味和輕柔的單寧聞名于世。如今，“博若萊新酒到了!”(LeBeaujolaisNouveauestArrive!)這句話已成為一種流行語(yǔ)言或時(shí)髦的表征!因?yàn)槊磕甑氖辉碌牡谌齻€(gè)星期四，全球各地有許多人聚集在餐廳、酒吧、飯店內(nèi)歡度“博若萊節(jié)”的慶典，隨著一聲“博若萊新酒到!”，全球約1.6億瓶的博若萊新酒在這個(gè)時(shí)間被暢飲，而這場(chǎng)商業(yè)活動(dòng)也從“誰(shuí)先把博若萊運(yùn)到巴黎”演變成“誰(shuí)先把博若萊運(yùn)到全世界”的競(jìng)賽。
對(duì)于全球葡萄酒的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，“博若萊節(jié)”是一年一度的葡萄酒節(jié)慶，每年這一天大家在餐廳或酒坊內(nèi)等待，希望時(shí)間一到能夠搶先品鮮。博若萊酒特色的口味源于它特殊的釀制方法——二氧化碳浸漬法(Carbonicmaceration)。其最大特色是未破皮式的浸泡法，讓完好果實(shí)利用天然酵母菌先行發(fā)酵(其實(shí)這并非真正發(fā)酵)，使得葡萄皮內(nèi)壁淺層的色素與芳香物質(zhì)得以先稀釋出來(lái)即停止，而蘊(yùn)藏于葡萄皮內(nèi)較深層的單寧免于釋出。然而，即使是一些比較專(zhuān)業(yè)的葡萄釀酒書(shū)籍對(duì)此法的提及的也不多，也不夠詳細(xì)。
其實(shí)早在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們就發(fā)現(xiàn)整束葡萄在不通氣的罐中會(huì)發(fā)酵，含酒精味。1872年，路易斯-帕斯特(LouisPasteur)記述了在缺氧狀態(tài)下(即富含二氧化碳的狀態(tài))存放的葡萄，味道與有氧狀態(tài)存放的葡萄有明顯的不同。到了1935年，法國(guó)教授邁克-弗朗茲(MichelFlanzy)領(lǐng)導(dǎo)的科研小組揭開(kāi)了其中的奧秘：這是一個(gè)與酵母菌無(wú)關(guān)，與普通葡萄酒發(fā)酵(Alcoholfermentation)完全不同的過(guò)程，是葡萄內(nèi)的酶在無(wú)氧狀態(tài)下活化(也需要一定的溫度)，進(jìn)而啟動(dòng)一系列的生化代謝的過(guò)程(包括分解糖、產(chǎn)生酒精等過(guò)程)。所以，確切的說(shuō)這個(gè)過(guò)程不是發(fā)酵。
以上就是小編為大家介紹的博若萊新酒到底是怎么釀造出來(lái)的？其實(shí)博若萊新酒的釀造并不簡(jiǎn)單，一定要選擇適合的方法和技巧，希望大家有興趣的話，可以去了解更多關(guān)于博若萊新酒的釀造方法。
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