前段時(shí)間小編我給大家介紹過(guò)一種加強(qiáng)型葡萄酒，你們還記不記得呢？記得的讀者都能想到它叫什么了吧，沒(méi)錯(cuò)，就是波特酒。上次小編我就介紹了波特酒，而僅小編我就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)怎么樣給波特加強(qiáng)酒配餐吧。不知道你們會(huì)不會(huì)給波特加強(qiáng)酒配餐呢？不會(huì)的話(huà)，沒(méi)關(guān)系一起來(lái)跟小編我了解一下吧！   

        波特酒(Port/Porto)，素有葡萄牙“國(guó)酒”之稱(chēng)，是一種加強(qiáng)型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒與普通的葡 萄酒不同，所有類(lèi)型的波特酒都具有豐富、濃郁、持久的香氣和風(fēng)味特征，其酒精含量也高于普通的葡萄酒，通常為 20% 左右。波特酒同時(shí)具有甜度、單寧和酒精度，這樣的酒我們?cè)撛鯓咏o它配餐呢?

1、什么是波特酒?

        波 特酒原產(chǎn)于葡萄牙，全世界很多國(guó)家都有生產(chǎn)這種酒，但真正的波特酒是產(chǎn)于葡萄牙北部的杜羅河流域(Alto Douro)及上杜羅河區(qū)域(Upper Douro)。波特酒最早的名字叫 Port，由于此名字被其他產(chǎn)酒國(guó)使用，致使葡萄牙使用波特酒的出口口岸城市 Porto 來(lái)命名這類(lèi)酒，而且只有葡萄牙杜羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒才可以使用 Porto 的名字，其他國(guó)家和地區(qū)不得使用。

        波特酒在葡萄汁的發(fā)酵 過(guò)程中，當(dāng)酒精度數(shù)達(dá) 10% 左右時(shí)，通過(guò)添加白蘭地(Brandy，酒精度一般為 40%)中止其發(fā)酵進(jìn)程(酒精度超過(guò) 15% 時(shí)會(huì)殺死酵母)，最終得到酒精度為 20% 左右的加強(qiáng)型葡萄酒。因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程被中止，葡萄中的天然糖份殘留了下來(lái)，所以波特酒呈現(xiàn)甜型的口感。

2、波特酒配餐

        波特酒多用紅葡萄品種釀造，可以跟巧克力(特別是黑巧克力)、藍(lán)紋乳酪、堅(jiān)果(尤其是杏仁)搭配。具體的配餐指南如下(以下是按葡萄酒風(fēng)格從簡(jiǎn)單到復(fù)雜排序)：

(1)白波特

        白波特(White Port)，用白葡萄品種釀制的波特酒，這種酒并不常見(jiàn)。年輕的白波特通?？勺鳛殚_(kāi)胃酒，老年份的白波特則是經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)的陳釀過(guò)程，風(fēng)味濃郁，可以作為餐后酒飲用。白波特可以搭配橄欖、堅(jiān)果、類(lèi)似于高達(dá)奶酪的奶酪，甚至可以搭配海鮮。

(2)寶石紅波特

        普 通寶石紅波特(Ruby Port)為無(wú)年份波特，在陳釀的過(guò)程中很少或幾乎沒(méi)有受到氧化的影響(通常木桶陳釀的時(shí)間不超過(guò) 3 年)，酒體顏色與紅寶石相似。而珍藏寶石紅波特(Reserve Ruby Port)所采用的基酒品質(zhì)要比普通寶石紅波特更加優(yōu)異，果香更加濃郁，層次也更加復(fù)雜，陳釀時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá) 5 年。寶石紅波特是一種年輕的葡萄酒，擁有紅色漿果的風(fēng)味，適合搭配口味較輕的藍(lán)紋乳酪、紅色水果或甜點(diǎn)。

(3)茶色波特

        普 通的茶色波特(Tawny Port)風(fēng)格輕淡，一般由寶石紅波特和白波特調(diào)配而成，價(jià)格便宜。珍藏茶色波特(Reserve Tawny Ports)則至少需要木桶陳釀 7 年，最后濃郁的水果香氣消失，發(fā)展出黃油、核桃、太妃糖、巧克力、焦糖等氧化性風(fēng)味。氧化作用也會(huì)改變酒液的顏色，使其變成中等茶色。茶色波特陳釀的時(shí)間 越長(zhǎng)，風(fēng)味層次越復(fù)雜。其他波特酒都可以在室溫下飲用，唯有茶色波特最好輕微冰鎮(zhèn)。茶色波特可以搭配口感更重的藍(lán)紋乳酪、堅(jiān)果、水果干和甜點(diǎn)。

(4)遲裝瓶年份波特

        遲 裝瓶年份波特(Late Bottled Vintage，LBV)風(fēng)格同珍藏寶石紅波特酒相似，但是所采用的基酒全部由同一年份的葡萄釀造而成，這是一種具有良好陳釀潛力的品質(zhì)較好的波特酒。這 種類(lèi)型的葡萄酒在飲用時(shí)大都不需要醒酒，但是如果酒標(biāo)上標(biāo)明“傳統(tǒng)遲裝瓶年份波特酒(Traditional Style LBV)”，說(shuō)明在裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾，所以飲用前都需要醒酒。遲裝瓶年份波特的配餐與年份波特類(lèi)似，可以搭配口感濃重的藍(lán)紋乳酪(如斯提耳頓干酪、卡夫拉萊 斯奶酪)、黑巧克力和堅(jiān)果(特別是核桃)。

(5)年份波特

        年 份波特，包括單一酒莊年份波特(Single Quinta Vintage Ports)，生命力都非常強(qiáng)大。這種類(lèi)型的波特酒所采用的釀酒葡萄均產(chǎn)自那些頂級(jí)葡萄園，而且只在偉大年份出現(xiàn)的時(shí)候才進(jìn)行釀造。年份波特可以年輕時(shí)飲 用，也可以窖藏且窖藏后風(fēng)味更佳，香氣由年輕時(shí)的紅色水果、黑色水果和香料風(fēng)味發(fā)展成為植物味和動(dòng)物味(皮革、濕樹(shù)葉、咖啡等)。年份波特在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀 過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生沉淀，飲用前要先醒酒，且開(kāi)瓶后需在 24 小時(shí)之內(nèi)飲用完畢。對(duì)于一瓶老年份的優(yōu)質(zhì)波特酒，純飲尤佳，最好的搭配是坐在壁爐前細(xì)細(xì)品嘗!

        不知道上次小編我提到過(guò)的波特酒，有沒(méi)有人在私下了解過(guò)或是查閱過(guò)相關(guān)的知識(shí)呢？而上述小編我跟大家解釋過(guò)什么或是波特酒了，也推薦過(guò)幾款波特酒和配餐了，你們是不是都學(xué)會(huì)了呢？你們有沒(méi)有想要去購(gòu)買(mǎi)上述小編提到的波特酒來(lái)配餐試一下呢？心動(dòng)不如行動(dòng)。我們下期不見(jiàn)不散吧！