法國葡萄酒有著悠久的歷史，它的酒文化也隨著歷史一起發(fā)展，法國是一個(gè)浪漫的國家，葡萄酒也是帶著浪漫和優(yōu)雅，下面一起來看下法國酒文化。
法國酒文化可謂源遠(yuǎn)流長。有句法國諺語說得好：打開一瓶葡萄酒，就像打開一本書。在法國，葡萄酒固然是佐餐飲料，但早已不是單純的飲品，而它承載著歷史，更體現(xiàn)著法蘭西優(yōu)雅的文化。具有文化底蘊(yùn)的法國葡萄酒像帶有詩意的河流，將法國酒文化傳播到世界各地。
法國得天獨(dú)厚的氣候使得2／3的國土可種植葡萄，葡萄酒生產(chǎn)能追溯到公元前1世紀(jì)。向陽山坡上蔥郁的葡萄園既盛產(chǎn)出馥郁芬芳的葡萄美酒，也孕育了多姿多彩的法國酒文化。美酒與文化在法蘭西的土地上交融，互為依存，相得益彰。
法國酒文化
法國酒文化十分發(fā)達(dá)。從葡萄的種植、酒的生產(chǎn)及貯藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問之廣博，令人不得不為之感嘆。孔夫子說的“食不厭精”，在法國酒文化中得到充分體現(xiàn)，有時(shí)甚至“精”到近乎神秘的程度。比如，品酒時(shí)，從杯底的少許葡萄酒中，人們先后嗅出于果味兒、蜂蜜味、熏香味兒、橡木味兒、草莓味兒……便不免生發(fā)出一種神秘之感。這種廣博而神秘的酒文化影響著人們的社會生活，可以說無所不在。它所具有的魅力經(jīng)久不衰，男男女女，老老少少，都自覺不自覺地與酒結(jié)下了不解之緣。每年新酒上市，都要昭告全國，人們爭先品嘗，城鄉(xiāng)各地彌漫著一股濃郁的酒情。
在法國人看來，葡萄酒是有生命的，因此人們給予葡萄和葡萄酒特別的尊重，在葡萄園里，最外層種植的不是葡萄，而是鮮花，像是給葡萄園帶上了彩色的項(xiàng)鏈。葡萄園主喜歡用“年輕的枝”或“年老的藤”這些帶有感情色彩的詞形容他們的葡萄樹。
產(chǎn)區(qū)、等級制度
正所謂好酒出自好葡萄。法國從南到北，自東至西，可以說酒鄉(xiāng)遍布全國。其中，以香檳地區(qū)、盧瓦爾河谷地區(qū)、波爾多地區(qū)、勃艮第地區(qū)等地為多。由于氣候和土壤不同，法國可以種植出幾百種葡萄，而不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒味道各異。產(chǎn)地的地質(zhì)狀況、氣候條件、釀造工藝和儲存方式等都會對葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響。
法國葡萄酒有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度，1855年便建立了分級系統(tǒng)。其級別分別有：列級名莊(GRANDCRU)，名星莊(Cru—Bourgeois)，法定產(chǎn)酒區(qū)(AOC)，準(zhǔn)法定產(chǎn)酒區(qū)(VDQS)，優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法國酒中最有文化色彩、最具傳奇魅力的當(dāng)然是“列級名莊”。
最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要有：波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Butgundy)和香檳區(qū)(Champagne)。
波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，而勃艮第則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。
品酒文化
對于法國人而言，葡萄酒猶如法國大萊，也要具備色、香、味三個(gè)條件才算得上上等品，因此品嘗起來有許多講究。法國人將酒的色、香、味形象地稱作“裙子”、“鼻子”，“嘴巴”。
鑒別酒的第一步是觀察“裙子”：是指將酒倒入透明的五色玻璃酒杯以觀察色澤?？此欠袂宄和该?，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是金黃色的或者是淺黃色的，好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色、石榴紅色或者琥珀色。
第二步是檢驗(yàn)“鼻子”，主要指酒散發(fā)出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一兩年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒；如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差；如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草香等。
第三步觀察“嘴巴”，指試口感。首先要對酒進(jìn)行整體評價(jià)，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的、濃郁的、結(jié)實(shí)的、平衡的、優(yōu)美的、余味悠長的，而不是瘦弱的、平淡的、沒有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤的、柔順的、可口的，而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺酒性，好酒應(yīng)當(dāng)是有力的、醉人的、豐滿的、強(qiáng)烈的，而不是平緩的、冷淡的、無力的。
通過上述三個(gè)基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。酒擺上桌，品酒也是一門高深的學(xué)問。從事品酒行業(yè)的“酒鼻子”需要在葡萄酒專業(yè)學(xué)院經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練，畢業(yè)后才能從事這一行。在品酒桌上看各色人等品酒，真如看一出戲：瞇起眼睛，抽動(dòng)鼻子，咂咂舌頭，鼓鼓嘴巴，頭晃杯搖，調(diào)動(dòng)起全身神經(jīng)和器官，協(xié)調(diào)配合著完成品酒這一神圣使命。即便是普通的請客吃飯，喝酒也有程序，主人或侍者打開一瓶葡萄酒，先要向客人介紹葡萄酒的產(chǎn)地、年代以及特點(diǎn)，然后為主賓斟上少許酒，請他嘗過獲得首肯，才為所有來賓斟酒。
葡萄酒與法國大菜進(jìn)行巧妙的搭配，能使兩者相得益彰。按照法國品酒師的說法，如何將葡萄酒和法國菜完美結(jié)合是一門特殊的學(xué)問。因此，每年葡萄酒一上市甚至上市前，一些著名飯店或餐廳都要高薪聘請資深品酒師對酒進(jìn)行鑒定和搭配。如果你細(xì)心的話，你會發(fā)現(xiàn)在法國參加正式宴請時(shí)，菜單上都要明確注明所配葡萄酒的名稱和年份。從某種意義上講，法國人對宴請中酒好壞的重視程度絕不亞于菜本身。
法國酒文化隨著葡萄酒的發(fā)展慢慢形成，在法國人眼里葡萄酒在他們的日常生活中都是很重要的存在，在法餐里，葡萄酒的存在甚至比菜肴還重要，所以在去法國前，它的酒文化很有必要了解清楚。
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