什么是葡萄酒的品鑒術(shù)語呢？很多人在品嘗葡萄酒的時候，都會說出一些專業(yè)的術(shù)語，讓人來了解，關(guān)于這一瓶葡萄酒的品質(zhì)，那么對于葡萄酒的品鑒術(shù)語，你了解多少呢？今天小編就來為大家講解著一個葡萄酒的品鑒術(shù)語，希望可以幫助大家更好的去了解葡萄酒。

　　mid-palate是middlepalate這兩個單詞的縮寫，直譯為“舌中”或者“中鄂”，作為一個實(shí)際存在的口腔部分(請看上圖)，不同的葡萄品種或者風(fēng)土造就的酒款擁有不同的mid-palate表現(xiàn)形式，一個典型的例子是赤霞珠通常擁有強(qiáng)烈的前段(frontpalate)和后段(backpalate)味蕾感觸，而梅洛的前后段表現(xiàn)較為平淡，中段(mid-palate)的輪廓分明清晰，進(jìn)而從口感上解釋了為什么這兩種葡萄品種經(jīng)常調(diào)配在一起。這里我們可以用“senseofplace”(方位感)來定義mid-palate。

　　眾所周知，品酒過程可分為觀、嗅、品三個大階段，即英文的eye、nose和palate。其中嗅是最主要的部分，因?yàn)槲覀儚木票新劦降奈兜缹?shí)際上要比從口腔中品到的多的多，所以行業(yè)學(xué)者將“senseoftaste”規(guī)劃為傳統(tǒng)認(rèn)知上的“senseofsmell”(嗅感)。而品這個階段的重要性是通過葡萄酒與味蕾的接觸，再次確認(rèn)嗅球(olfactorybulb)所接受的各類氣味，以及利用它們傳輸?shù)酱竽X的信號，分析和判斷酒款的品質(zhì)。這個過程可以細(xì)分為Attack(感觸)、Evaluation(評估)和Finish(余味)三個環(huán)節(jié)，中間最重要的評估部分也被稱為mid-palate。

　　試想，你輕嗅酒杯，花香果香各級香氣層出不窮，輕酌一小口，酒液漫過舌苔，接著你吸入一口空氣，讓氧氣同酒液一起掃過口腔和舌面的各個方位(盡管這個動作看起來像晨起漱口一樣不雅觀)，一個成熟的飲者可以輕易的將舌尖感受到的甜度，舌根的澀度和兩側(cè)的酸度以及其他味蕾接受到的元素劃分，分析再重組。mid-palate最重要的功能在于評估酒體的結(jié)構(gòu)、質(zhì)感、平衡度和復(fù)雜度等，而非簡單的辨識葡萄酒各個元素(甜度，酸度，酒精和澀度等)的存在感。如果酒款淡而輕薄，mid-palate的評估成績則不佳，這就是所謂的“hollowmid-palate”;如果酒款復(fù)雜而有力，各個元素和諧，持續(xù)面廣，則可以用一些積極的字眼來形容midpalate。(圖為著名波爾多酒評家Jean-MarcQuarin對不同級別葡萄酒mid-palate的形象概括)

　　通過以上的資料，相信大家已經(jīng)有一定的認(rèn)識。其實(shí)葡萄酒主要是由葡萄經(jīng)過發(fā)酵而釀造形成的，酒精濃度主要在8%到20%之間，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，如果朋友們有興趣的話，不妨可以多嘗試飲用葡萄酒。