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        來揭開德國葡萄酒的神秘面紗

        2018-05-29 16:26:00 來源: 葡萄酒網(wǎng)
        摘要

        說了法國,英國,中國,美國,來說一說關(guān)于德國的葡萄酒吧。走近德國 揭開德國葡萄酒的面紗。德國在你的印象中是一個(gè)怎樣的國度呢?我先來舉個(gè)例子吧。首先是牛掰發(fā)達(dá)的汽車之城,精密的機(jī)械制造,以及更加珍惜戰(zhàn)后的和平。所以不乏可以看出,他們嚴(yán)謹(jǐn),卻又不失飲酒的情調(diào)。

        來源

        2018-05-29
        葡萄酒網(wǎng)

        說了法國,英國,中國,美國,來說一說關(guān)于德國的葡萄酒吧。走近德國 揭開德國葡萄的面紗。德國在你的印象中是一個(gè)怎樣的國度呢?我先來舉個(gè)例子吧。首先是牛掰發(fā)達(dá)的汽車之城,精密的機(jī)械制造,以及更加珍惜戰(zhàn)后的和平。所以不乏可以看出,他們嚴(yán)謹(jǐn),卻又不失飲酒的情調(diào)。

        來揭開德國葡萄酒的神秘面紗

        與法國葡萄酒相比較,德國葡萄酒不太為國人所知。但這并不妨礙德國是舊世界一大主要葡萄酒生產(chǎn)大國,德國的雷司令葡萄酒更是世界聞名。下面小編帶領(lǐng)大家來探訪德國葡萄酒的迷人魅力,趕緊來看看吧。 

        一、德國:全世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 德國是全世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)(北緯47至55度),屬大陸性氣候。由于受大西洋暖流的影響,其平均氣溫不會低于9℃,加之萊茵河秋季濃霧對葡萄樹起到保暖的作用,使得德國較為嚴(yán)苛的葡萄種植條件有所改善。 

        二、德國經(jīng)典葡萄:雷司令(Riesling)的故鄉(xiāng) 據(jù)德國相關(guān)史料記載,雷司令葡萄絕對是德國最早記錄在案的葡萄品種。德國雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名,并成為了德國葡萄種植業(yè)的一面旗幟。德國雷司令葡萄酒口感豐富,美味誘人,全球有65%的雷司令葡萄都種植在德國,所以德國當(dāng)之無愧是雷司令的故鄉(xiāng)。其中最著名的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)分別是摩澤爾產(chǎn)區(qū)和萊茵高產(chǎn)區(qū)。 

        三、不可不知的兩大德國經(jīng)典產(chǎn)區(qū):莫澤爾(Mosel)VS萊茵高(Rheingau) 莫澤爾:雷司令葡萄在摩澤爾產(chǎn)區(qū)的種植面積超過了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一,是德國雷司令葡萄的典范。酒精含量低(通常為8%),酒體輕盈,酸度較高,帶點(diǎn)甜,芬芳迷人,帶有花朵和綠色水果的香氣,酒中萃取物豐富,口感細(xì)膩。 萊茵高:萊茵高產(chǎn)區(qū)雷司令葡萄種植比例高達(dá)78%,萊茵高的雷司令葡萄酒酒體更加豐滿,果味更加成熟,帶有成熟的桃子的風(fēng)味,以其深邃和強(qiáng)勁的個(gè)性而遠(yuǎn)近馳名,跟摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令酒迥然不同。

        由于葡萄園分布在緬因河和萊茵河河岸的斜坡上,產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧,有助于貴腐菌的形成,因此這里通常生產(chǎn)德國最出色的BA和TBA。 你所不知道的那些事兒:在萊茵高,有句流行語“Good Hock keeps off the doc.”(意思是:品質(zhì)優(yōu)異的萊茵高葡萄酒能強(qiáng)身健體,讓你遠(yuǎn)離醫(yī)生。)據(jù)說,在英國,萊茵高雷司令葡萄酒曾被當(dāng)成一種良藥。 四、看德國酒瓶,識德國美酒 德國最知名的一種酒瓶為霍克瓶(Hock)?;艨似?Hock)分為兩種,一種是綠色瓶身的阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶,另一種是棕色瓶身的萊茵河瓶。 摩澤爾及阿爾薩斯瓶屬于細(xì)長輕巧型酒瓶,呈較淺的暗綠色,其瓶身比其他風(fēng)格的瓶型更窄,也更高。這種瓶可裝的葡萄酒風(fēng)格多樣,既可是干型,也可是半干,還可以是甜酒。 莫澤爾瓶 萊茵河瓶瓶頸細(xì)長,形狀與摩澤爾/阿爾薩斯瓶類似。唯一的不同是萊茵瓶呈棕色。同樣,這種酒瓶也可以裝各種風(fēng)格的葡萄酒。 萊茵河瓶 五、德國葡萄酒分級 德國葡萄酒大體分為四級:日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)餐酒(QbA)和高級優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)。其中,高級優(yōu)質(zhì)餐酒產(chǎn)自德國13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。

        此外,此等級之下又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高細(xì)分為以下6個(gè)等級: 德國葡萄酒分級

        1. 小房酒(Kabinett):是Pradikatswein級別中最干的一種酒,至少也是半干型該種葡萄酒酒體較輕,平衡優(yōu)雅,酒精度較低。 

        2. 遲摘葡萄酒(Spatlese):釀酒葡萄比Kabinett晚兩周采收,因此有足夠的時(shí)間成熟,所以Spatlese酒風(fēng)味更濃郁,甜度更甜。

        3. 精選葡萄酒(Auslese):在Spatlese的基礎(chǔ)上對葡萄進(jìn)行逐串精選,因?yàn)槌墒於雀撸偌又@些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌,因此較之于Spatlese,該種酒的糖分更高一籌。 

        4. 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese):釀造該種葡萄酒所用的葡萄,留在葡萄園中的時(shí)間比Auslese還要晚,然后需要手工逐粒精選,這些葡萄已經(jīng)長出貴腐酒,因此甜度較高,而且非常難得,有些年份可能無緣釀之。

        5. 枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese):釀制該酒時(shí),需要等到葡萄干枯了才去采摘,因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高,很難進(jìn)行正常的發(fā)酵,并且需要陳年10年以上,自然,價(jià)格也是天價(jià)。

        6. 冰酒(Eiswein):冰酒也屬于甜酒,葡萄留在葡萄園直至結(jié)冰再采摘,然后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然釀造冰酒所使用的葡萄并沒有感染貴腐菌,但是德國法律規(guī)定,葡萄采收時(shí)的自然糖度要和BA一樣。 六、德國葡萄酒在中國 德國葡萄酒出口協(xié)會主席皮特·溫特表示,在德國,葡萄酒每年人均消費(fèi)25升,中國的葡萄酒人均消費(fèi)僅1.25升;2007年德國葡萄酒出口中國60萬升,2012年升至320萬升。2013年,僅瓶裝進(jìn)口量就已達(dá)到340多萬升。因此德國葡萄酒在中國還有龐大的市場空間。

        經(jīng)過初步的解釋和深入,你應(yīng)該對于德國葡萄酒的制造業(yè)有了一個(gè)雛形的了解??傮w說來,德國的工藝是聞名全球的,那并不是一個(gè)行業(yè)就可以造就一個(gè)國度在世人面前印象。而是經(jīng)歷過歲月的沖洗,歷練,沉淀,在各行各業(yè)得到的嘉許。但愿能夠引導(dǎo)你進(jìn)一步去深入德國葡萄酒業(yè)。

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