葡萄酒中的二氧化硫是什么呢？我們都知道二氧化硫是屬于一種化學(xué)用品，但是謝謝細(xì)心的朋友們會(huì)在葡萄酒瓶子上發(fā)現(xiàn)有二氧化硫的字樣，那么為什么葡萄酒中會(huì)有二氧化硫呢？為氧化硫?qū)ζ咸丫朴心男┯绊懩?？我們一起來看一下吧?
葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長(zhǎng)。要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，就要控制細(xì)菌生長(zhǎng)。比如說，葡萄汁榨出來后需要“保鮮”，否則就會(huì)被雜菌破壞。另外，為了風(fēng)味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動(dòng)。終止酵母菌的操作往往不能把它們?nèi)繗⒐?，而后續(xù)的過程也還可能混入其他細(xì)菌。這些細(xì)菌的生長(zhǎng)同樣會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)。加熱可以滅菌，但會(huì)破壞紅酒的風(fēng)味，也并不適宜。
此外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑?？寡趸瘎┳约喝菀妆谎趸?，要保護(hù)它們的活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑。雖然這些“保鮮”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通過不同的方式來實(shí)現(xiàn)，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。這種做法至少有幾百年的歷史，到今天也沒有找到更好的替代方案。二氧化硫是氣體，使用不方便。實(shí)際生產(chǎn)中可以添加它的衍生產(chǎn)物比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。
它們跟二氧化硫功能類似，在討論用量和安全性的時(shí)候也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn)。除了少數(shù)反對(duì)一切添加劑的人，人們更關(guān)心的還是：添加的二氧化硫，會(huì)危害健康嗎?世衛(wèi)組織設(shè)定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天42毫克。在紅酒中的最高限量，美國(guó)是350ppm，中國(guó)是250ppm(對(duì)于“甜葡萄酒”，中國(guó)放寬到400ppm)?！鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)”的意思，是不超過這個(gè)量，即使長(zhǎng)期食用也不會(huì)帶來可見的危害。不過有一些人對(duì)二氧化硫比較“敏感”，類似于食物過敏。這個(gè)“一些人”，美國(guó)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會(huì)有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。
葡萄酒中的許多成分都是人體非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，比如說氨基酸維生素這一些，為什么這么多人會(huì)喜歡葡萄酒，就是因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素可以不經(jīng)過預(yù)先消化而直接被人體吸收，對(duì)人體的養(yǎng)生效果是非常好的，如果有興趣的話，不妨可以多飲用葡萄酒。
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