前段時(shí)間小編家里沒(méi)有零食了，我就去了超市購(gòu)入一些零食，經(jīng)過(guò)水果區(qū)聞到了很香的榴蓮香氣，還有其他水果的香氣；有的人周末有空也會(huì)出門(mén)郊游聞到有花香也會(huì)停下腳步去看看。說(shuō)到香氣不知道愛(ài)喝
葡萄酒的你們知不知道葡萄
酒的香氣是從哪里來(lái)的呢？葡萄酒的香氣是只有葡萄味這樣的香氣嗎？
葡萄酒擁有葡萄味，這再正常不過(guò)了?？墒瞧咸丫瞥擞衅咸盐?，其它的香味從何而來(lái)?為什么有些酒帶有香草味，有些酒喝起來(lái)像櫻桃，甚至有些酒還有三文魚(yú)的回味?如果你也想揭開(kāi)這些秘密，下面小編將帶你走進(jìn)葡萄酒香氣的課堂。
所有的這些或簡(jiǎn)單清新、或復(fù)雜濃郁的香氣都是葡萄酒發(fā)酵或者陳釀的結(jié)果。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，隨之產(chǎn)生的還有成千上萬(wàn)種復(fù)雜的化合物，正是這些有著相似分子式的化學(xué)物質(zhì)讓我們的鼻子和大腦得以感知并區(qū)分。
1. 蘋(píng)果香
霞多麗葡萄經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵后，大部分尖酸的蘋(píng)果酸(常見(jiàn)于青蘋(píng)果中)被轉(zhuǎn)化成了較柔和的乳酸(常見(jiàn)于酸奶中)。這樣，釀成的霞多麗白葡萄酒中自然會(huì)帶有奶油風(fēng)味，但仍然還會(huì)有青蘋(píng)果的清香。
2. 黃油香
黃油和霞多麗白葡萄酒共同具有同一種叫做二乙酰的化合物，它也是發(fā)酵的副產(chǎn)品。你可以在調(diào)料盒里找到它的味道。打開(kāi)一瓶人工黃油，你會(huì)聞到一股令人難忘的濃烈黃油氣息，記住這個(gè)味道。再倒一杯橡木桶熟成的霞多麗，輕搖幾下，把鼻子探入酒杯，嘗試著過(guò)濾掉其他的香味，會(huì)嗅到同樣的黃油香氣。這種香氣就源于發(fā)酵產(chǎn)生的二乙酰，黃油中也同樣含有這種物質(zhì)。
3. 漿果香
涼爽氣候下生長(zhǎng)出的葡萄釀造成的酒中會(huì)帶有蔓越莓和黑加侖香氣，而溫暖地帶產(chǎn)出的葡萄釀成的酒則具有紅色水果風(fēng)味，比如草莓味和黑莓味。
4. 香草香
香草香是橡木桶熟成的產(chǎn)物，很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒都經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀過(guò)程，這樣可以給葡萄酒增加香料香和其他的元素，從而贏得品酒師和消費(fèi)者的青睞。新橡木桶，尤其是那些受到盛贊的法國(guó)和美國(guó)橡木桶，可以與葡萄酒進(jìn)行親密的“互動(dòng)”，讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。
5. 白葡萄酒香氣
實(shí)際上，鼻子可以嗅出幾千種不同的氣味，這才讓你完整地品嘗出各色美食的味道。因此輕搖酒杯能讓香氣釋放，有助于我們更好地品酒。說(shuō)到白葡萄酒，大家會(huì)聯(lián)想到散發(fā)著清新香氣的水果，白葡萄酒通常會(huì)散發(fā)出蘋(píng)果、梨、柑橘、熱帶水果、桃子、杏、甜瓜、奇異果、香蕉、芒果或菠蘿的香氣，甚至是花香、黃油香。
6. 紅葡萄酒香氣
紅葡萄酒的香氣則與一些深色水果香氣對(duì)應(yīng)，比較常見(jiàn)的紅葡萄酒香味包括：櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、藍(lán)莓、黑莓、李子、葡萄干、無(wú)花果以及不同種類(lèi)的花香、香料香。
氣候會(huì)影響葡萄年份，更會(huì)營(yíng)銷(xiāo)到葡萄酒的味道。就拿赤霞珠來(lái)說(shuō)，在涼爽氣候中長(zhǎng)成的赤霞珠，釀成的葡萄酒通常具有紅櫻桃或紅醋栗的味道;而溫暖氣候中孕育的赤霞珠釀成的葡萄酒則散發(fā)出李子、草莓、樹(shù)莓和黑莓的香味。
前不久有新聞爆出：某葡萄酒商家為了獲取暴利偽造假的葡萄酒，打著“橡木桶風(fēng)味”葡萄酒的旗號(hào)去吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。其實(shí)這只是個(gè)別案例也證明不了其他葡萄酒都是偽劣產(chǎn)品。對(duì)于上述小編說(shuō)的葡萄酒的香氣是從哪里來(lái)的，你們是不是都了解到了呢？當(dāng)然也不止小編所說(shuō)的這六種香氣，還有更多我就不一一細(xì)說(shuō)了。喜歡的話點(diǎn)個(gè)贊吧！
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