葡萄酒是用新鮮葡萄釀制而成，而有一種葡萄酒是用感染了真菌的葡萄釀制，而且還非常珍貴，這就是葡萄酒中貴族，貴腐酒。為什么貴腐酒這么珍貴呢？貴腐酒產(chǎn)區(qū)有哪些？

貴腐菌是真菌的一種。如果葡萄感染了貴腐菌，那么葡萄會枯萎乃至腐爛。然而，釀酒師們卻對這種真菌情有獨(dú)鐘。

貴腐菌作用

基本上，貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風(fēng)味。

在提高葡萄含糖量方面，感染了貴腐菌的葡萄會逐漸脫水，以致于其相對含糖量上升。另外，為了獲得同樣多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，這也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染貴腐菌的葡萄釀造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，還有一些會擁有比較高的酒精度。

在增加葡萄風(fēng)味方面，我們可以從那些品酒詞匯方面略知一二。那些由感染了貴腐菌的葡萄釀造的葡萄酒往往被形容為“蜂蜜味”、“蜂蠟味”以及“生姜味”等，這可能是由于貴腐葡萄酒往往會具有一種名為苯乙醛的特殊芳香類化合物，其香味也常見于蕎麥和牛奶巧克力中。

貴腐酒產(chǎn)區(qū)

貴腐酒因其稀有性、獨(dú)特的香氣和釀造的復(fù)雜性，在葡萄酒世界中享有特殊的地位。

在波爾多，貴腐酒的生產(chǎn)主要集中在吉倫特省（Département de la Gironde）的南部，加龍河兩岸。

這里共有十來個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)貴腐酒，其中六個只釀造貴腐酒，即蘇玳(Sauternes)、巴爾薩克(Barsac)、塞隆(Céron)、圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)、盧皮亞克(Loupiac)和卡蒂亞克(Cadillac)產(chǎn)區(qū)。

蘇玳(Sauternes)

蘇玳產(chǎn)區(qū)是貴腐酒產(chǎn)區(qū)中最富盛名的一個，也是面積最大的產(chǎn)區(qū)，有1751公頃。它的地勢起伏較大，最高處在Rieussec酒莊的東面，海拔高度達(dá)到80米。

這個產(chǎn)區(qū)是由圍繞著伊甘酒莊的小山丘組成，土質(zhì)為黏土和砂礫的混合土壤。這里是生產(chǎn)高端貴腐酒不可多得的土質(zhì)。該產(chǎn)區(qū)擁有十幾個列級酒莊，它們的面積占蘇玳總面積的40%以上。

巴爾薩克(Barsac)

在巴爾薩克產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒既可以冠以巴爾薩克AOC法定產(chǎn)區(qū)的名稱，也可以冠以蘇玳AOC法定產(chǎn)區(qū)的名稱，但蘇玳生產(chǎn)的葡萄酒則不會以巴爾薩克冠名。巴爾薩克產(chǎn)區(qū)的面積496公頃，是除蘇玳以外的最著名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)。

這里的土地山丘起伏較少，主要以石灰?guī)r為主。葡萄的單位產(chǎn)量，每公頃收汁不得超過2500升。因此，這里生產(chǎn)的貴腐酒比卡蒂亞克、盧皮亞克、塞隆或圣十字峰的貴腐酒更為濃縮。巴爾薩克也有多個列級酒莊。

盧皮亞克(Loupiac)

盧皮亞克產(chǎn)區(qū)位于加龍河右岸，在卡蒂亞克和圣十字峰產(chǎn)區(qū)中間，占地面積347公頃，擁有70家葡萄種植者。葡萄園分布在高低起伏的石灰?guī)r坡地上，坡地不算很高，能使葡萄藤沐浴在河流上的水霧中。這些水霧有利于貴腐菌的生長。

塞隆(Céron)

塞隆產(chǎn)區(qū)坐落在加龍河左岸，巴爾薩克和蘇玳的北邊。它是貴腐酒產(chǎn)區(qū)中面積最小的一個，僅57公頃，但也是歷史最為悠久的產(chǎn)區(qū)之一。它與卡蒂亞克產(chǎn)區(qū)使用同樣的葡萄品種，生產(chǎn)規(guī)定也大致相同，唯一的不同之處是貴腐酒的酒精含量至少應(yīng)達(dá)到12.5%。

卡蒂亞克(Cadillac)

卡蒂亞克AOC產(chǎn)區(qū)坐落在波爾多第一丘（Premières côtes de Bordeaux）AOC產(chǎn)區(qū)的南半部。與相鄰產(chǎn)區(qū)相比，它的面積顯得相當(dāng)遼闊，但實(shí)際僅有70家葡萄種植者，面積為209公頃。

若想獲得卡蒂亞克產(chǎn)區(qū)的名稱，貴腐酒必須由天然糖分含量最少為每升221克的葡萄汁釀造而成。發(fā)酵后，貴腐酒的酒精度至少應(yīng)達(dá)到12%，殘?zhí)呛恐辽龠_(dá)到每升18克。每公頃葡萄園收獲葡萄汁不得超過4000升。

圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)

圣十字峰產(chǎn)區(qū)比周圍產(chǎn)區(qū)略大一些，占地389公頃，位于加龍河右岸地勢最為起伏的坡地上。生產(chǎn)規(guī)定與盧皮亞克和卡蒂亞克雷同。這三個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的差別主要是因土質(zhì)不同。

貴腐酒因?yàn)樗莫?dú)特而珍貴，喜歡葡萄酒的你，一定要嘗一下。