牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。很多人都知道牛排和葡萄酒是好伙伴，但并不是任意的牛排都能搭同一種紅酒。下面小編為大家講解牛排如何搭配葡萄酒。 

單寧與牛排 

             還記得我們?cè)谄肪频幕拘g(shù)語提到的單寧嗎?單寧那澀澀的感覺，和牛排的油脂是絕佳的組合，能化解脂肪帶給你的油膩感，讓你”一口牛排，一口葡萄酒”大吃大喝下去。不過，選用哪種紅酒來搭配牛排料理，則需要根據(jù)牛肉肉質(zhì)以及煮熟的程度而定，讓我們來看看幾個(gè)常見的牛排部位圖：

             基本上偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結(jié)實(shí)的紅葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風(fēng)味相契合，而風(fēng)味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。 

實(shí)戰(zhàn)搭配  

肋眼(Rib Eye)

            肋眼靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，油花呈大理石紋，只需要到三，五分熟左右就已經(jīng)是完美的食用狀態(tài)，此時(shí)肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順，絕對(duì)是牛排中的極品!智利優(yōu)質(zhì)的Caremnere，酒體強(qiáng)勁，有成熟的果味與少許辛辣的尾韻，是肋眼牛排的絕佳伙伴，絕對(duì)能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。除此之外，美國(guó)桶味濃厚，單寧強(qiáng)勁的經(jīng)典風(fēng)格Cabernet Sauvignon，或是義大利知名的Barolo和Barbaresco產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的紅酒，也都是推薦的選擇。

菲力牛排(Filet)  

             腰內(nèi)肉部分牛腰肉(tenderloin)從最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運(yùn)動(dòng)到，故肌肉纖維不粗，一條牛只有兩條菲力，是非常珍貴的部位。針對(duì)菲力牛排，其實(shí)有一種葡萄酒是要避免的-單寧與果香味過強(qiáng)的酒款。為什么呢?菲力的脂肪并不多，并不需要太多的單寧去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲的Shiraz在這裡我們反而不推薦。西班牙Rioja(例如Bodegas Hermanos Peci?a, La Rioja Alta, López de Heredia和 Marqués de Murrieta)有些酒款有著煙燻，土地與少許皮革味，則是菲力的好搭檔。

紐約牛排(New Yorker) 

             牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份，大理石油花(Marbling)均勻，肉質(zhì)與沙朗牛排接近，但稍微粗了點(diǎn)，所以十分有嚼勁(這也意味著，弄的不好的紐約牛排，可是會(huì)讓人生不如死的)。既然是美國(guó)經(jīng)典的料理之一，我們當(dāng)然首先推薦美國(guó)的Cabernet Sauvignon! 其強(qiáng)勁的單寧可以軟化紐約牛排的肉質(zhì)，讓你吃的更開心。除此之外，美國(guó)Napa優(yōu)質(zhì)的Merlot，波爾多左岸酒款，或是尾韻帶點(diǎn)辛辣的澳洲知名品種Shiraz，都會(huì)讓你的紐約牛排之旅充滿樂趣。 

丁骨牛排(T-bone Steak)  

             丁骨由紐約客牛排與一小部分的菲力組合而成。一邊為紐約客(Striploin)，另一邊則為菲力，中間被腰脊骨隔著。為丁骨尋找搭配不是件容易的事，必須要與紐約客牛排相搭，但又不蓋過菲力的風(fēng)味，所以我們特別推薦一個(gè)少見的品種-小席哈(Petite Sirah)。這種品種在南美與北美較常見，比較常被用來混釀，但作為單一品種時(shí)也有其獨(dú)特的風(fēng)味。小席哈釀造的葡萄酒單寧含量豐富，具有豐富的深色水果風(fēng)味，酸度中高(但不致于過酸)，很適合與丁骨的兩種肉質(zhì)搭配。

牛小排(Short Rib) 

             牛小排取自牛的前胸肋骨部位，肉質(zhì)結(jié)實(shí)帶油筋而且油脂甚多，因此適合燒烤及碳烤!阿根廷的Malbec是牛小排的搭配首選。其酒體中等，風(fēng)味微妙充滿濃郁的黑色漿果味，口感順滑，結(jié)構(gòu)平衡，悠長(zhǎng)的回味中還伴有淡淡的薄荷、可可等香氣，燒烤和碳烤的牛小排都非常適合。若是加上黑胡椒等辛香料，則建議使用澳洲Syrah搭配! 最后再讓給你一張懶人用表格，懶得看上面的你也可以只看這張表格吃牛排：

                根據(jù)上述圖片來看牛排分為很多中，能搭配的葡萄酒更是有很多的選擇，不知道你們是覺得什么樣的牛排和你自己挑選的葡萄酒才是最適合的呢？小編上述說的有沒有合你們口味的呢？小編之前也推薦過葡萄酒搭配我們中國(guó)的火鍋、冰鎮(zhèn)過的葡萄酒，不知道你們還記不記得呢？不記得可以去翻翻小編寫下的文章哦！