夏季人們喝酒的時候，喜歡先對葡萄酒進行冰鎮(zhèn)，這樣喝起來才能夠解除身體上的燥熱。但是有些人反應葡萄酒冰鎮(zhèn)之后它的香氣會變得很淡，不如冰鎮(zhèn)之前香氣四溢的感覺，那么這是真的嗎?
答案是否定的，氣味變淡與人類的鼻前嗅覺(orthonasal
olfaction)有很大的關聯(lián)。鼻前嗅覺是指氣味由鼻孔進入鼻中所帶來的感受。葡萄酒冰鎮(zhèn)過后會減輕鼻前嗅覺的強烈度，但事實上我們品嘗葡萄酒或食物時，香氣也會由口腔后方進入鼻中，如圖中所示。
冰鎮(zhèn)會讓酒失去香氣嗎?
人類嗅覺分為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺(retronasal
olfaction)，食物在口腔經(jīng)過咀嚼加溫及酵素分解，會加重食物本身的氣味。這也是為什么感冒鼻塞時，東西吃起來都淡而無味，因為鼻前和鼻后的管道都被阻塞，這時如果蒙住眼連紅酒和咖啡都無法分別。
冰鎮(zhèn)過的葡萄酒在杯中雖然不會散發(fā)大量香氣，但只要一進入口中，讓酒體回溫，香氣仍會被引出來，經(jīng)由口腔后方進入鼻中，強化我們對香氣的感受。下次品嘗冰鎮(zhèn)酒時，可以讓酒在口中多停留一會，借由口中的溫度提升葡萄酒迷人的香氣，讓自己有更全面的享受。
冰鎮(zhèn)后葡萄酒香氣更淡?冰鎮(zhèn)之后葡萄酒的香味其實沒有發(fā)生變化，原來的香氣是如何，冰鎮(zhèn)之后就是如何。而且葡萄酒冰鎮(zhèn)之后味道也會更足一些，口感層次上會更加豐富，因此建議人們可以適當對葡萄酒進行冰鎮(zhèn)。
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