不知道大家還記不記得小編我之前詳細(xì)的寫過一篇文章教過大家怎么自己釀制葡萄酒呢？我也說過我們應(yīng)該怎么挑選合適的葡萄去釀酒，這些你都記得嗎？而今天小編我要跟大家說的是釀酒其中的一個過程，它就是葡萄破皮。葡萄破皮的那些事你們了不了解呢？不了解的話，就聽聽小編我來怎么介紹吧！
紅葡萄酒的釀造過程是一個復(fù)雜而吸引人的過程。
因為葡萄榨汁是和破皮同時發(fā)生的，所以在這里我們說的破皮也等于榨汁。
破皮在葡萄采摘、去梗后進(jìn)行。葡萄破皮時，只需要對葡萄進(jìn)行輕壓使葡萄皮破裂、葡萄汁流出。
以前，人們?yōu)榱送瓿烧ブ@一過程，并不是如我們想象的那般直接對葡萄進(jìn)行壓榨，而是赤裸著腳在釀酒桶里踩壓葡萄!現(xiàn)在，葡萄破皮基本上全部使用專門的機械設(shè)備來完成。相比傳統(tǒng)的人工腳踩方式，機械破皮更能夠根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格、葡萄皮的厚薄等條件進(jìn)行調(diào)節(jié)，使破皮的程度和層次更加專業(yè)化。不同葡萄品種的皮厚薄程度不同，破皮時所需的壓力也不同，如黑皮諾(Pinot Noir)皮較薄，破皮時只需對其施加很小的壓力，而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)皮厚粒小，破皮時所需的壓力較大。
對葡萄破皮并不只是為了榨汁。這個步驟的目的還在于為下一階段——浸皮打下基礎(chǔ)。因為浸皮其實就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。為了讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸，葡萄汁會通過水泵抽到發(fā)酵罐頂部，然后再注入發(fā)酵罐中。葡萄酒發(fā)酵后的單寧含量，顏色深淺都取決于浸皮時間的長短。對于某些波爾多頂級葡萄酒來說，浸皮的時間可能長達(dá)兩周，而博若萊葡萄酒的浸皮時間僅僅只有5天。另外，浸皮時間的長短也要考慮葡萄品種的單寧含量和色素含量，不能一概而論。
當(dāng)初釀的葡萄酒達(dá)到了既定的單寧含量和顏色濃度時，會先通過自流的方式將酒液放到橡木桶進(jìn)行陳釀，這樣的葡萄酒叫做“自流酒(Free Run Wine)”，剩下的酒糟會通過壓榨機進(jìn)行壓榨，壓榨出來的葡萄酒叫做“壓榨酒(Press Wine)”。壓榨酒是否會同自流酒混合取決于各個酒莊的釀酒師。
我們都知道不論是釀酒前還是釀酒中又或是釀酒后，其中每一個步驟都不容有錯，都必須小心謹(jǐn)慎。若是其中一個步驟出錯了可能就會導(dǎo)致整瓶酒的品質(zhì)變了。而上述小編我所跟大家說的這個釀酒中的葡萄破皮的那些事你們是不是都了解了呢？今天我們就到這里結(jié)束了，我們下期再見吧！
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