話說：民以食為天。烹制美食和享用美食是人類從古至今、永不停歇的追求。傳說，八國(guó)聯(lián)軍侵華之時(shí)，慈禧太后和光緒皇帝外逃，途經(jīng)河北懷安縣柴溝堡時(shí)發(fā)現(xiàn)了一種美食，慈禧太后對(duì)它頗為贊賞，此后，這種美食就成為了太后欽點(diǎn)的貢品。這道美食貢品就是柴溝堡熏肉。熏肉作為一種傳統(tǒng)美食，全國(guó)各地都不乏喜歡它的民眾。 圖片來源：nipic 制作熏肉需要向五花肉中加入大料、花椒、桂皮、茴香、甜面醬等佐料慢火燜煮，之后又將它們用柏木(有時(shí)也會(huì)使用其他木材和藥材植物)進(jìn)行熏制。使用這種方法制作出的熏肉皮爛肉嫩，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，十分美味;而且便于儲(chǔ)存，即使是在盛夏，也能放置一周而不變質(zhì)。美食美酒，有了美食，自然就少不了美酒，今天我們就來看一下熏肉菜肴應(yīng)該如何與葡萄酒搭配。 1. 熏肉拼盤與赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 相信愛吃肉的酒友們一定會(huì)很喜歡熏肉拼盤，整整一大盤子的肉，咬一口皮香肉嫩，又一口肥不膩口、瘦不塞齒，絕對(duì)會(huì)讓人吃到心滿意足。 這時(shí)候可以來一杯波爾多(Bordeaux)混釀，酒中從橡木桶里萃取而來的煙熏、丁香、肉桂、香草等的香氣與肉中帶有的煙熏、香料氣息相得益彰;酒款充沛的單寧和高酸能清新口腔，使每一口熏肉都像是第一口那么美味。波爾多(Bordeaux)混釀或是加州(California)的赤霞珠葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇。 2. 東北熏肉大餅和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo) 色黃清香、里軟外酥、層次多的大餅，肥而不膩、瘦而不柴、熏香濃、色澤紅的油炸熏肉，鮮美、清爽的海帶、生菜、黃瓜等配料，構(gòu)成了一份美味可口的東北熏肉大餅。

    如果食物屬于重口感，比如野味、牛羊肉、熏肉，通常優(yōu)先考慮酒體飽滿的紅葡萄酒來搭配；而如果是清淡的食物比如魚和海鮮，則需要清淡優(yōu)雅型的葡萄酒來搭配，白葡萄酒是通常的選擇；清爽型的紅葡萄酒也可以和海鮮、魚類很好的搭配，尤其是一些醬汁濃郁的海鮮和魚的菜肴。