香檳酒是一種起泡酒，它里面是帶有泡泡的，這是它最大的特色。很多人喜歡香檳酒，就是喜歡它里面的泡泡。那么，你一定很好奇香檳酒的氣是如何來的？
香檳酒的氣是如何來的？
每當人們打開香檳酒時，它會產生非常豐富的泡沫，而且香氣四溢。和碳酸飲料不同的是，香檳酒豐富的氣泡并非是人工加入了碳酸氣體，而是自然形成的。
任何酒精飲料都需要經過發(fā)酵釀成，發(fā)酵過程產生的副產品之一就是二氧化碳，我們喜愛的啤酒和香檳中的豐富的氣泡就是由二氧化碳組成的。
釀造香檳要經過兩次發(fā)酵。在第一次發(fā)酵完成后，釀酒師會在瓶中加入糖和酵母，在瓶中進行第二次發(fā)酵。瓶中發(fā)酵的過程要持續(xù)一年半的時間，這一期間所產生的二氧化碳會溶入酒中。
香檳里氣體只能用瓶內二次發(fā)酵法來生產，也就是我們通常說的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒（一次發(fā)酵），然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產生氣泡。由于酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓。
如何開香檳酒？
將香檳從冰桶中取出，用白色口布將瓶身擦干，并裹住瓶身下部割開瓶口的錫箔，轉動用于密封的鐵絲圈將其卸掉。
瓶身呈45度傾斜，將瓶口移向無人方向，因為瓶內的壓力很大，以免瓶塞彈出傷及客人。
一手緊握瓶身，另一手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其它手指圍住瓶頸，如此便可完全掌握軟木塞，不會發(fā)生危險。
慢慢轉動瓶身，酒瓶內的壓力會將瓶塞慢慢推出。
將香檳稍稍傾斜以免泡沫溢出。
用干凈的口布將瓶口擦拭干凈。
在每個酒杯里先倒入一點酒，然后加至酒杯的三分之二處即可。
開香檳的姿勢講究優(yōu)雅，取出軟木塞時，不必讓它發(fā)出很大的“嘭”聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開香檳是沒有聲音的。
香檳酒的氣是如何來的？可以知道它是在發(fā)酵的過程中產生的，是屬于起泡酒中特有的氣體。
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