很多人都是沒有私人酒窖的，所以他們收藏的葡萄酒基本上是儲(chǔ)藏在家里面的。但是，葡萄酒的儲(chǔ)藏是雖要非常小心的，那么，在家中儲(chǔ)存葡萄酒需要注意什么呢，怎樣儲(chǔ)存葡萄酒呢？

我們大多數(shù)人每天喝的絕大多數(shù)種類的葡萄酒:比如比諾格里喬(Pinot Grigio)、博若萊(Beaujolais),以及許多低價(jià)格梅洛(Merlot)和霞多麗(Chardonnay),買了就是為了馬上喝掉的。

至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒,至關(guān)重要的是避免對(duì)酒真正有害的因素,比如明亮的陽光和極高的室溫等等。問題不是酒如果不在地下酒窖那樣條件中保存就會(huì)很快變成醋,而是如果沒有那種條件,酒會(huì)老得更快。換言之,那瓶波爾多(Bordeaux)可能在2015年而不是2020年就達(dá)到成熟頂峰值。這是你擔(dān)心嗎?

多年來,我們只是把酒放在擱在地上的酒架上,避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前,我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬?。我們很喜歡把酒放在那兒,因?yàn)榭粗鼈兙褪且环N享受。我們并不認(rèn)為葡萄酒買來后是要藏起來的,而是覺得酒是我們的日常生活和家庭的一個(gè)部分,無處不在。

有許多有關(guān)儲(chǔ)藏葡萄酒的說法,其實(shí)是似是而非的迷思,造成這些誤導(dǎo)人的觀念的原因各有不同,有些是葡萄酒貯藏業(yè)故意為之,有些是由某一歷史事件造成,而另一些則是由那些擁有最先進(jìn)的貯藏系統(tǒng)的人造成的,這些人覺得自己的先進(jìn)硬件設(shè)備證明了他們品酒專家的頭銜。去翻翻馬特克萊默《讀酒》一書吧。此書非常棒,打破了這些迷思,令人深受啟發(fā)。他書中的結(jié)論包括:70度(21攝氏度)左右以上才算得上真正的有害高溫。但這里有一點(diǎn)最最重要,即你儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)最關(guān)心的不應(yīng)是酒,而應(yīng)是你本人。

把酒存放在涼爽的地方

在我們曼哈頓的公寓里有一個(gè)類似酒窖的儲(chǔ)藏室,它是預(yù)先建造在壁櫥里的。它有很多格子,共能儲(chǔ)藏700多瓶酒,它無法調(diào)節(jié)溫度,但由于其在公寓所處的位置,溫度總是能保持在華氏65(18.3攝氏度)左右相當(dāng)穩(wěn)定的水平,盡管靠近柜子頂部的葡萄酒可能溫度總是更高一點(diǎn)。

如果要我們選擇,我們無疑更喜歡曼哈頓的壁櫥,即使它的條件遠(yuǎn)非理想。為什么呢?因?yàn)槲挥卩l(xiāng)村的葡萄酒恒溫箱就像一臺(tái)冰箱,里面大貨架上放著葡萄酒,而打開箱門,我們要朝里面張望,搞明白里面到底藏著什么東東。這樣的恒溫箱可能最適合那些主要買整箱的同類葡萄酒的人。而我們?cè)诼D公寓里的酒窖可以徑直走入。我們把美國酒放在左邊- 赤霞珠(Cabernet)排成幾排,皮諾酒(Pinot)陳放在旁,諸如此類。還可喝的酒在最右側(cè),餐后甜酒就在正對(duì)面。小壁櫥很漂亮可愛,各個(gè)瓶頸組成的色彩繽紛燦爛,收藏品種繁多,里面從喝了多年的老牌子一直到新發(fā)現(xiàn)的酒應(yīng)有盡有。我們可以很容易地輕輕地取出幾瓶酒,望著它們,享受其甘美的玉液以及它們所喚起的記憶。我們只要瞥上一眼,就知道勃艮第(Burgundy)快喝完了。站在小壁櫥里,我們的思緒能飛向世界各地,緬懷過去的美好記憶。

重視享受的過程

如果你想貯藏酒,請(qǐng)想一想我們從公寓中的小酒窖中得到的快樂。問題不在于什么對(duì)葡萄酒是最好的,而在于對(duì)你享受葡萄酒的過程來說什么是最好的。

這又要講到另一點(diǎn):我們的曼哈頓公寓里也有一個(gè)小型的恒溫箱,里面只能存17瓶酒,價(jià)格不到200美元。為什么要買一個(gè)只能存放這么幾瓶酒的箱子呢?原因是它能讓酒保持在華氏55度左右,這是我們無論喝紅酒還是白酒時(shí)最喜歡的酒的溫度。它也足夠小,這樣我們就永遠(yuǎn)不會(huì)看不清里面所剩的酒,而放在我們的小公寓里它一點(diǎn)也不顯眼,非常合適,而這一點(diǎn)并非是無關(guān)緊要。比方說,我們可以放入足以盲品數(shù)天的葡萄酒,每天取出幾瓶并換上幾瓶新的。這些酒的溫度對(duì)我們而言理想到近乎完美。那些我們計(jì)劃不久喝掉的非名貴酒,也作如此處理。重要的不是如何最佳儲(chǔ)存葡萄酒,而是我們想如何享用它們。

總的來說,我們一般的忠告是:不要為儲(chǔ)存酒而操心。買上一整箱葡萄酒,放在壁櫥里,然后開始享用。如果你想要做點(diǎn)更復(fù)雜和更花錢的事,如今有各種各樣的公司都在做葡萄酒儲(chǔ)藏柜的生意,從恒溫箱到大型的內(nèi)裝柜箱應(yīng)有盡有。葡萄酒雜志登滿了它們產(chǎn)品的廣告。有兩個(gè)地方可以去看看:wineenthusiast.com和iwawine.com,因?yàn)樗鼈兪沁@個(gè)領(lǐng)域中的大公司,他們的產(chǎn)品會(huì)讓你對(duì)市場上出售的產(chǎn)品及售價(jià)多少有點(diǎn)概念。

還有一件事:我們總被問到的另一個(gè)類似后續(xù)的問題。好,現(xiàn)在我有了一個(gè)酒窖,那我該怎么把它填滿呢?有人會(huì)這樣想:即如果你對(duì)葡萄酒真地很“認(rèn)真”,那你就必須去買上一箱波爾多酒(Bordeaux),兩箱勃艮第酒(Burgundy),6瓶波特酒(Port),等等等等。還是一樣,別那么緊張,順其自然吧。當(dāng)你喝了一瓶你喜歡的酒后,那就再買一瓶放在酒窖里。如果弄到了一瓶看上去年份很新的葡萄酒──也許是味道太烈、太緊,或令你噘嘴那就再買上兩瓶。不知不覺間,你的地窖就被填滿了。而你的酒窖填滿的是值得珍藏的酒:你喜歡的酒。

葡萄酒儲(chǔ)存必須注意的七大事項(xiàng)

1、避免溫度過高。

高溫是葡萄酒的第一號(hào)“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于70°F的環(huán)境中，它就會(huì)加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于70℉，它就會(huì)變得像“煮”過一樣，其香氣和風(fēng)味都會(huì)變淡。葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度是45-65℉，55℉通常被認(rèn)為是最理想的溫度。不過，如果你的葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長期儲(chǔ)存，就一般不會(huì)有太大的影響。

2、避免溫度過低。

如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個(gè)月，那沒問題；不過如果是長期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)低于45℉，而且它的濕度不夠，會(huì)讓葡萄酒的軟木塞最終完全干透，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外，也不能把葡萄酒保存在會(huì)讓它冰凍起來的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個(gè)小時(shí)，但不能過久）。葡萄酒的酒液開始結(jié)冰后，其體積會(huì)增大，最終把瓶塞擠壓掉。

3、保持溫度恒定。

讓儲(chǔ)存環(huán)境處于比較恒定的溫度比讓它達(dá)到理想的55℉更重要。要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度改變的話，葡萄酒就會(huì)發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境的溫度發(fā)生細(xì)微改變無傷大局，所以無需驚慌。另外，如果溫度過高，導(dǎo)致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定被損壞了，只有當(dāng)你把它打開了親自品嘗，才能判斷它到底還能不能喝——有些時(shí)候確實(shí)是可以喝的，而且非常美味。

4、避免光線照射。

光線，尤其是日光，會(huì)給長期儲(chǔ)存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會(huì)讓葡萄酒過早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)。酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的防曬“墨鏡”。家庭光源一般不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，不過時(shí)間過長的話它會(huì)讓酒標(biāo)褪色。對(duì)葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈更安全一些，雖然它也會(huì)發(fā)射極少量的紫外線。

5、避免濕度過高。

常規(guī)的做法是把葡萄酒儲(chǔ)存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會(huì)讓軟木塞變得過于干燥，讓空氣進(jìn)入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生，不過發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實(shí)在不放心，可以放上一盆水，隨時(shí)調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。最后需要提醒的是，濕度過高會(huì)滋生霉菌，這雖然不會(huì)影響密封性絕佳的葡萄酒，但會(huì)損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過高時(shí)，用除濕器或者干燥劑就可以解決這個(gè)問題。

6、最好把酒瓶水平放置。

傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過于干燥。如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣，水平放置是最不占空間、也最安全的保存方式。

7、避免震動(dòng)搖晃酒瓶。

有理論說葡萄酒長期處于震動(dòng)狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會(huì)受到損壞，因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)。一些嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸丫剖詹丶疑踔習(xí)閮?chǔ)存環(huán)境中由電器設(shè)備引起的微量震動(dòng)而焦急不安，盡管幾乎沒有什么書面證據(jù)顯示這些震動(dòng)會(huì)對(duì)葡萄酒造成影響。劇烈的震動(dòng)很可能會(huì)攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。在短期內(nèi)，日常生活中的震動(dòng)并不會(huì)對(duì)葡萄酒造成明顯影響，除非你住在火車站旁邊，或者在家里舉辦搖滾演唱會(huì)。