葡萄酒能讓人舒心，但有時也會讓人“痛苦”。不少朋友初次喝葡萄酒的時候，都會緊皺眉頭問道：“哎呀，怎么這么苦還這么澀？是不是這酒不好？”其實，大部分是因為一種叫做單寧的物質(zhì)在作祟。這“痛苦”的前因后果。葡萄酒為什么是苦的？還能喝嗎？
葡萄酒中的苦味主要來源于果皮和葡萄籽中的酚類物質(zhì)，如酚酸（acides phenols），我們這里把所有的酚類物質(zhì)統(tǒng)稱為“單寧”，它在味覺上面主要表現(xiàn)為“苦澀”。所以，一般來說，我們在品酒的時候，“苦”和“ 澀”密不可分。
葡萄酒為什么是苦的？
1、釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足?！ ?/p>
隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了?！ ?/p>
2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。
這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的?！ ?/p>
3、經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多?！ ?/p>
4、氧化過度。
氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應(yīng)的變化?！ ?/p>
5、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡?！ ?/p>
這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產(chǎn)生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。
如果你喝葡萄酒時感覺又苦又澀，那很有可能是因為單寧的作用，并不是葡萄酒壞掉了，所以放心地喝吧。
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