最近，葡萄酒的圈子里刮起了一股自然起泡酒風(fēng)。自然起泡酒被譽(yù)為“香檳的姐妹花”，但不同于香檳（Champagne）的嚴(yán)肅，氣泡更少、口感偏甜的自然起泡酒在風(fēng)格上更恬淡天然，也更加地百搭。那么你知道什么是自然起泡酒嗎，它是怎么釀造出來的嗎？
那自然起泡酒具體是怎么釀造出來的？和香檳的二次發(fā)酵不同，自然起泡酒是通過古傳釀酒法（Methode Ancestral）一次發(fā)酵釀造而成的。也就是說，葡萄酒在完成一次發(fā)酵之前就會(huì)被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便會(huì)生成氣泡。古典法的使用可追溯到十六世紀(jì)早期法國南部地區(qū)利穆（Limoux）。當(dāng)時(shí)的僧侶便是通過這種古傳釀酒法進(jìn)行釀酒的。此外，釀造自然起泡酒不需要吐泥，而發(fā)酵完畢后過濾與否便要看釀酒師的個(gè)人選擇了。
自然起泡酒大多都是微甜型的，具有酒體輕盈、氣泡較少和酒精度低的特點(diǎn)。這些酒可儲(chǔ)藏幾年，但不會(huì)發(fā)展出陳年的香氣。另外，由于大多數(shù)自然起泡酒不經(jīng)吐泥和過濾，酒液看上去往往有點(diǎn)渾濁不清。盡管自然起泡酒不夠優(yōu)雅細(xì)膩，但它卻能以最直接的方式來展現(xiàn)自身的風(fēng)土條件。在法國南部的利穆和加亞克（Gaillac），自然白起泡酒是由莫札克（Mauzac）葡萄所釀造的，而盧瓦爾河谷（Loire Valley）除了出產(chǎn)爽脆的自然白起泡酒之外，還出產(chǎn)果香豐富的紅起泡酒。
全球最具特色的起泡酒有哪些？
1. 法國香檳（Champagne）
香檳是起泡酒的典范，主要由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造，其風(fēng)格多樣，酒體可輕盈可飽滿，風(fēng)味可以是檸檬味、青蘋果味和礦物質(zhì)味及核果風(fēng)味，也可以是奶油味、太妃糖味或烤蘋果風(fēng)味，其中桃紅香檳（Rose Champagne）的紅色水果味和草莓味更加濃郁。與以往不同，現(xiàn)如今最受人們歡迎的香檳是那些產(chǎn)自香檳酒莊的酒，其釀酒葡萄均產(chǎn)自自有葡萄園，也因此這些香檳要較普通的酒商香檳更加昂貴。
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2. 法國起泡酒（Cremant）
Cremant（法語，奶油的）通常用來指那些產(chǎn)自除香檳產(chǎn)區(qū)以外的法國起泡酒，而且這些酒須采用香檳法（Methode Champenoise）釀造，盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、汝拉起泡酒（Cremant de Jura）以及阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）都是其中的杰出代表。這些酒與香檳最大的不同在于其選用的釀酒葡萄各異。譬如，盧瓦爾起泡酒通常采用白詩南（Chenin Blanc）和品麗珠（Cabernet Franc）釀造；而阿爾薩斯起泡酒則可能選用灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）甚至瓊瑤漿（Gewurztraminer）釀造。這些起泡酒在品質(zhì)上與香檳很接近，但是價(jià)格卻要便宜很多。
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3. 法國利慕布朗克特（Blanquette de Limoux）
利慕（Limoux）位于法國南部朗格多克（Languedoc）產(chǎn)區(qū)，其釀酒史可追溯至1531年，是法國最古老的起泡酒產(chǎn)區(qū)之一。該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)兩種風(fēng)格起泡酒，一種為利慕起泡酒（Cremant de Limoux），主要采用霞多麗和白詩南釀造；另一種被稱為利慕布朗克特（Blanquette de Limoux），由莫札克（Mauzac，在利慕當(dāng)?shù)亟凶霾祭士颂兀┽勗?。兩種風(fēng)格的起泡酒均采用香檳法釀造而成。
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4. 意大利普羅塞克（Prosecco）
意大利的普羅塞克起泡酒采用查馬法（Charmat method，也稱“大槽法”）釀造而成，釀酒葡萄為歌蕾拉（Glera）。由于普羅塞克沒有像香檳那樣進(jìn)行酒泥接觸陳年，因此其風(fēng)味更趨簡單，往往展現(xiàn)出更多的白色花香、蘋果味以及梨子味，有些口感甚至還會(huì)有點(diǎn)甜，特別是廉價(jià)普洛塞克起泡酒。
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5. 西班牙卡瓦（Cave）
西班牙卡瓦起泡酒品質(zhì)優(yōu)異，不過名望不及其他起泡酒。與香檳一樣，卡瓦也采用香檳法釀造，只是其釀酒品種多為沙雷洛（Xarello）、馬家婆（Macabeo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）等。一些優(yōu)秀的卡瓦起泡酒的陳年潛力甚至超過香檳。
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6. 意大利弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）
弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒產(chǎn)自意大利倫巴第（Lombardy）產(chǎn)區(qū)，其爽口美味，不過價(jià)格偏高。弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒同樣采用香檳法釀造，釀酒品種為霞多麗、黑皮諾和白皮諾（Pinot Blanc）。相對于法國北部較涼爽的氣候來說，意大利的倫巴第產(chǎn)區(qū)氣候更溫和，因此弗朗齊亞柯達(dá)果味更加成熟豐滿，但酸度及礦物質(zhì)味不及香檳。
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7. 德國賽克特（Sekt）
賽克特通常指的是德國起泡酒，不過其質(zhì)量參次不齊，需要消費(fèi)者仔細(xì)鑒別。雷司令（Riesling）是釀造賽克特的常見品種，其酒口感脆爽，散發(fā)著雷司令所帶有的花香和青蘋果味，還伴有些許礦物味。
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8. 美國起泡酒
根據(jù)美國的相關(guān)法律規(guī)定，任何葡萄品種都可用來釀造起泡酒，不過最常見的釀酒品種還是霞多麗和黑皮諾，不過只有少部分美國起泡酒會(huì)采用香檳法釀造。一般來說，涼爽地區(qū)出產(chǎn)的葡萄更適合釀造起泡酒，因?yàn)槠淦咸褧?huì)擁有天然高酸，非常適合用來釀造起泡酒，加州北部、紐約州北部都是典型的美國起泡酒優(yōu)良產(chǎn)地。
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9. 意大利阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）和阿奎布拉凱多（Brachetto d'Acqui）
阿斯蒂莫斯卡托和阿奎布拉凱多都是甜型起泡酒，甜度從微甜到甜均有，而且都產(chǎn)自意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)。但不同的是，阿斯蒂莫斯卡托是由莫斯卡托（Moscato）釀制而成的白起泡酒，而阿奎布拉凱多是由布拉凱多（Brachetto）釀制而成的桃紅起泡酒。不管是阿斯蒂莫斯卡托還是阿奎布拉凱多，品質(zhì)較差時(shí)通常比較肥膩，而品質(zhì)較好時(shí)都比較清新可口，適合作為開胃酒或搭配甜品。
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10. 意大利藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）
藍(lán)布魯斯科是一種產(chǎn)自意大利艾米利亞-羅馬涅產(chǎn)區(qū)（Emilia-Romagna）的紅起泡酒，非常適合搭配當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的帕爾馬（Parma）火腿和帕馬森奶酪（Parmigiano-Reggiano）。目前，藍(lán)布魯斯科越來越受到人們的喜歡。
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11. 其他地區(qū)的起泡酒
在全球，幾乎所有的產(chǎn)酒國都生產(chǎn)起泡酒。由于沒有明確的法規(guī)條例，也不怎么出名，因此很難界定哪些地區(qū)的起泡酒品質(zhì)好，哪些地區(qū)的起泡酒品質(zhì)稍遜，但如果愿意去嘗試，一些來自奧地利、南非、澳大利亞甚至英國的起泡酒可能會(huì)比較有趣。
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12. 關(guān)于價(jià)格……
優(yōu)質(zhì)起泡酒的釀制過程一般比較復(fù)雜，像香檳、卡瓦和弗朗齊亞柯達(dá)，在陳釀時(shí)間上都有非常嚴(yán)格的規(guī)定。例如，一款無年份香檳（Non-vintage Champagne）必須要陳釀至少15個(gè)月，而年份香檳（Vintage Champagne）則必須陳釀3年以上。因此，釀造方式越復(fù)雜，陳年時(shí)間愈長的酒自然價(jià)格也更貴
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