從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，葡萄酒是一種農(nóng)產(chǎn)品，它跟許多食物一樣，它的味道會(huì)跟隨著時(shí)間的變化而逐漸發(fā)生改變。很多人對(duì)于葡萄酒保質(zhì)期是多少一直很疑惑。例如一瓶標(biāo)志著10年保質(zhì)期的葡萄酒，真的可以放10年嗎？對(duì)于葡萄酒愛好者來(lái)說(shuō)，要判斷一瓶酒究竟應(yīng)該什么時(shí)候喝掉味道是最佳的，可以說(shuō)是一大難題。許多專業(yè)的酒評(píng)家在評(píng)論一款葡萄酒時(shí)，大多數(shù)也會(huì)加上一條“適飲期”的建議。那么，你會(huì)判斷一瓶葡萄酒的最佳適飲期嗎？小編要教你。
葡萄酒為什么有適飲期？
葡萄酒在裝瓶后，雖然已經(jīng)跟外面的空氣隔絕，但酒瓶中的酒和空氣仍然會(huì)持續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，例如：
酒里面的單寧和色素會(huì)與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，形成細(xì)小的沉淀物，導(dǎo)致酒色變淡；
酒里面的酒酸和酒精也會(huì)跟氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放酒里面的芬芳；
酒的香氣和口感本身也會(huì)隨時(shí)間而改變。
從理論上來(lái)講，任何葡萄酒在裝瓶后都會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)味上的變化，但這并不代表所有的酒都適合陳年。葡萄酒大師杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）就認(rèn)為，所有葡萄酒中，只有最頂級(jí)的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。
絕大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個(gè)月后就開始慢慢失去果香，而果香正是年輕葡萄酒最大的魅力之一。
不同葡萄品種的適飲期
雖然大部分葡萄酒并不適合陳年，但是具備陳年潛力的葡萄酒也并不那么罕見。就算在超市里面，我們也可以輕易買到可以長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，不過(guò)代價(jià)就是要付出更多的金錢罷了。
一般來(lái)說(shuō)，對(duì)葡萄酒的陳年潛力起決定性作用的，是葡萄品種。也就是說(shuō)，不同的葡萄品種其“適飲期”也大不一樣。例如，白葡萄品種絕大部分不適合陳年，應(yīng)該在兩年內(nèi)飲用，而紅葡萄品種則具備相對(duì)較強(qiáng)的陳年能力，因此適飲期也往往比較長(zhǎng)。
以下是一份各主要紅葡萄品種的適飲期指南，可供各位葡萄酒愛好者參考：
需要注意的是，一瓶酒的具體適飲期，還會(huì)受到許多其它因素的影響，例如年份、產(chǎn)區(qū)、貯存條件等等，因此以上表格的數(shù)據(jù)也“僅供參考”，就像酒評(píng)家的建議一樣。
總而言之，如果你不是葡萄酒發(fā)燒友，對(duì)葡萄酒的復(fù)雜和優(yōu)雅程度有著非同一般的執(zhí)著的話，大可不必對(duì)一瓶酒的準(zhǔn)確適飲期過(guò)于糾結(jié)。如果你發(fā)現(xiàn)酒柜里有一瓶酒不知該何時(shí)飲用，最好的解決辦法，就是馬上拿起酒刀開瓶享用吧！
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