當(dāng)你開(kāi)始想念起這里的獨(dú)特美食，比如青芒果沙拉、香辣大蝦湯、芒果黑糯米飯，你就知道你已經(jīng)愛(ài)上了這個(gè)國(guó)家的食物了。我第一次到曼谷是 1994 年，自那之后我便愛(ài)上了泰國(guó)美食，還曾在曼谷的文華東方烹飪學(xué)校和當(dāng)?shù)氐钠渌腼儗W(xué)院上課。
盡管任何一個(gè)亞洲國(guó)家都可以宣稱自己的美食最出色，但泰國(guó)人甚至將美食哲學(xué)完全融入他們的日常語(yǔ)言中去。泰國(guó)人的日常用語(yǔ)常以食物來(lái)作比喻，由此可見(jiàn)食物對(duì)他們的重要性。例如“mai kin sen”的字面意思是不吃面條，但引申為兩個(gè)人鬧翻了；“sen yai”字面意思是大面條，但其實(shí)代表VIP或者重要的人。
美食和就餐是泰國(guó)文化的重要組成部分，經(jīng)歷了長(zhǎng)期的發(fā)展而逐漸形成，從中也能看到其他國(guó)家的一些影響：面條和小炒的愛(ài)好源自中國(guó)；嗜辣則是受到了印度的影響；而受柬埔寨和緬甸的影響，他們又喜歡口味濃郁的燉品；注重辣椒的使用以及其他關(guān)鍵食材都來(lái)自葡萄牙的影響。出于對(duì)美食的熱愛(ài)，泰國(guó)人在過(guò)去的幾個(gè)世紀(jì)里，海納百川，不斷擷取各方精粹，逐漸形成了獨(dú)特的泰式料理。
泰國(guó)菜注重大量使用生鮮蔬菜和草本植物，其中最常見(jiàn)的有粗皮檸檬葉、南姜、香茅、芫荽和泰國(guó)羅勒；另外，泰國(guó)菜中的甜、酸、辣、咸等各種風(fēng)味都很濃烈，甚至刺激，哪怕是簡(jiǎn)單的“yam”（沙拉）、炒粉或者咖喱，都幾乎融合了所有這些口味；除了強(qiáng)烈的口感，每道菜中的各種風(fēng)味仍保持平衡、和諧。泰國(guó)菜的口味大多圍繞著這一種平衡，在許多熱門菜中尤為明顯，比如泰式沙拉，它包含的各種口味有未成熟水果的甜味、酸橙的酸味、魚露的鮮味、香茅、芫荽和薄荷等香草味，以及紅辣椒的辣味。
泰國(guó)當(dāng)?shù)氐腻吡_酒廠（Siam Winery）、格萊蒙特酒廠（Granmonte）等釀制的葡萄酒，口感比較單純、清爽，是辛辣的泰國(guó)菜的最佳配酒?？梢栽囋囉缅吡_酒廠的門頌谷鴿籠白（Monsoon Valley Colombard），這是我最喜歡的一款泰國(guó)的干白。而格萊蒙特酒廠出產(chǎn)的柔和、果香豐富的干紅則可以搭配炒牛肉或者烤雞肉等菜。
泰國(guó)菜喜歡使用大量草本香料以突出濃重口感，這往往會(huì)掩蓋葡萄酒的芬芳。最理想的配酒是果香濃郁、芬芳撲鼻的葡萄酒。找找看年輕直接的果香型葡萄酒吧。
此外，泰國(guó)菜的沙拉、醬汁和湯等日常美食口味都很酸，因此，配酒的酸度一定要很堅(jiān)實(shí)。來(lái)自相對(duì)寒冷地區(qū)的葡萄酒會(huì)比較合適，例如來(lái)自阿爾薩斯（Alsace）的黑皮諾（Pinot Noir）、德國(guó)的白皮諾（Pniot Blanc）或雷司令（Riesling）、意大利北部的瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。
幾乎每道泰國(guó)菜都會(huì)使用紅辣椒，你總能看到它們漂浮在常用的魚露里，這種咸與辣的搭配味道很強(qiáng)，使配酒充滿挑戰(zhàn)。泰國(guó)菜整體口感相對(duì)較清淡，其實(shí)許多白葡萄酒都是理想的搭配，但如果喜歡紅酒，有許多清淡或中等酒體的干紅，單寧很低，倒也可以搭配，像是新西蘭的黑皮諾（Pinot Noir），年輕的瓦爾波利切拉（Valpolicella）、多賽托（Dolcetto）或者桃紅起泡酒（sparkling Rose wine）。
泰國(guó)菜里也有許多菜都帶甜味，甜味主要來(lái)自于熱帶水果或椰奶，因此，適宜配飲有少許甜味，或冰鎮(zhèn)過(guò)的中等甜度的葡萄酒。相對(duì)來(lái)說(shuō)酒體較輕的酒，如德國(guó)的雷司令（Riesling）、法國(guó)盧瓦爾河（Loire）出產(chǎn)的微甜白詩(shī)南（off-dry Chenin Blanc）、阿爾薩斯（Alsace）的晚收型芬芳白葡萄酒（late harvest aromatic whites）等，酸度爽利、果味濃郁，都能平衡泰國(guó)菜的風(fēng)味，并勾起食物中的甘甜回味。
泰國(guó)菜給人的感覺(jué)是明亮、強(qiáng)烈，充滿活力的，與之同樣具有鮮明的果味、酸度顯著的葡萄酒是泰國(guó)菜的理想搭配，挑選涼爽氣候產(chǎn)區(qū)高酸度、有明顯果味的葡萄酒就更是萬(wàn)無(wú)一失了。
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