每個(gè)人都葡萄酒的認(rèn)知可能不同。很多人習(xí)慣將喝葡萄酒講喝紅酒。葡萄酒是葡萄成熟之后，運(yùn)用各種方式采摘、壓榨、發(fā)酵、釀造而成，葡萄汁含量為100%。食用葡萄，因?yàn)榉N植只注重吃起來的口感，釀出來的酒不好喝。
十年前，人們對葡萄酒認(rèn)識(shí)還是那些甜甜的半汁葡萄酒，新國標(biāo)出來以后，半汁葡萄酒退出市場，不允許再作為葡萄酒銷售。
葡萄酒是葡萄釀造而成，葡萄品種分為紅葡萄品種，白葡萄品種。
紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵釀造而成，葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。葡萄皮里面含有豐富的單寧、酚類物質(zhì)，帶給葡萄酒多樣的風(fēng)味特征。所以，紅葡萄酒在釀造過程中有一段時(shí)間皮與酒液長時(shí)間接觸來淬取單寧與風(fēng)味物質(zhì)。通常會(huì)采取淋皮與踩皮的方法。
白葡萄酒是由白葡萄或者紅葡萄去皮發(fā)酵釀造而成，所以，所有的葡萄都可以釀成白葡萄酒。白葡萄酒優(yōu)雅的果香、復(fù)雜的礦物質(zhì)味道，可以給人帶來非常美妙的享受。
另外一種是粉紅葡萄酒，根椐釀酒師的要求，紅葡萄帶皮發(fā)酵，當(dāng)取得釀酒師認(rèn)為需要的粉紅色的時(shí)候，釀酒師便將葡萄皮去除，釀造出非常漂亮的粉紅葡萄酒。清新愉悅的粉紅葡萄酒，浪漫而又有溫情，且價(jià)格又不是太貴，口味普通人都可以接受，實(shí)在是不錯(cuò)。
以上便是根椐顏色來劃分葡萄酒的。
那么，我們平時(shí)所說的干紅又是什么呢？這個(gè)就是葡萄酒的另外一種劃分方法了。那便是根椐葡萄酒里面的糖分來對葡萄酒進(jìn)行劃分。
所謂的干型酒，是酒含糖量小于4G/L的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候，我們的舌頭感覺不出葡萄酒的甜味。英文“DRY”，即所謂的干。所以，這種葡萄酒，如果是紅葡萄酒，便叫干紅，白葡萄酒，便叫干白。干紅與干白占世界葡萄酒產(chǎn)量的大部分。因?yàn)楦删?，對于老年人來說，是一種可以選擇的健康飲料。含糖量在4G/L---12G/L的時(shí)候，我們叫這種葡萄酒為半干，12G/L---40G/L的時(shí)候，我們叫他半甜。40G/L以上，我們叫他甜葡萄酒。
冰酒是甜葡萄酒里面的一種，冰酒之所以珍貴，是因?yàn)?，在豐收的季節(jié)，人們將葡萄推遲采摘，等天氣驟然下降至零下7度以下，人工采摘，去除葡萄里面的冰渣，進(jìn)行釀造。這點(diǎn)非常容易理解，大家可以做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，就是將一瓶可樂放在冰箱的急凍層中結(jié)冰后，你去除冰渣，然后再喝這個(gè)可樂是不是特別甜呢。冰酒的釀造是非常嚴(yán)格的，除了自然條件外，這年下不下雪，溫度降到多少度，掛在枝頭的葡萄能不能結(jié)冰、鳥類會(huì)不會(huì)去啄吃葡萄，這些都是風(fēng)險(xiǎn)，所以一瓶好的冰酒在市場上賣幾百上千元一點(diǎn)都不奇怪。
貴腐酒當(dāng)然也是甜酒，我們已在女神貼里有介紹。這種酒得來更不容易。百嘗老師對貴腐的介紹更為完整：在葡萄園的自然生態(tài)中，存在著很多霉菌、酵母菌、細(xì)菌等各類微生物，當(dāng)中有一種灰色葡萄霉菌，其特殊之處在于：若附著于恰好成熟的葡萄上繁殖，菌絲會(huì)穿透葡萄皮形成很多小孔，促使葡萄果肉中的水分揮發(fā)，使得糖分、有機(jī)酸等其他成分呈濃縮狀態(tài)。釀成的酒會(huì)有許多糖分留存在酒里，是為甜酒。這種菌對人體無害，也會(huì)帶給酒特殊的香氣和滋味，降低了產(chǎn)量，增加了成本，可以賣個(gè)高價(jià)錢，因此，美其名曰“貴腐菌”，酒也便稱為“貴腐酒”。
另一種類型的酒便是汽酒了。汽酒因?yàn)槊利惖钠荨⒔z絲如人在竊竊私語，浪漫、煽情得到許多人的喜歡。汽酒的釀造有傳統(tǒng)法、轉(zhuǎn)移法，查爾曼法、二氧化碳注入法等。談到汽酒，不能不說香檳。香檳其實(shí)是法國的一個(gè)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，在這個(gè)產(chǎn)區(qū)，用傳統(tǒng)的二次發(fā)酵法釀制的汽酒，才能叫做香檳，2015年7月4日，香檳被列入世界文化遺產(chǎn)，成為獨(dú)特的文化。其他的產(chǎn)區(qū)、國家，釀制的只能叫汽酒，哪怕用的是傳統(tǒng)法。
當(dāng)然，還有一些加強(qiáng)型葡萄酒，如，西班牙的雪莉，葡萄牙的波特。雪莉酒在發(fā)酵完成后加入白蘭地。所以，雪莉一般都會(huì)釀造成干型再進(jìn)行加強(qiáng)。而波特則在發(fā)酵過程中加入白蘭地殺死酵母終止發(fā)酵，所以，通常波特都是甜的。
市場上還有一些加香型的葡萄酒，比較罕見。但是也有通過加入一些特殊的香料，來葡萄酒的風(fēng)味。
馬德拉酒，雖然現(xiàn)在馬德拉酒很少喝，但是對于大航海時(shí)代的歐洲，馬德拉的歷史作用是毋庸置疑的。在長期的海運(yùn)當(dāng)中，葡萄酒受到大幅度溫度波動(dòng)，而且通常很熱，還要承受劇烈振動(dòng)，所以通常采用強(qiáng)化方式穩(wěn)定葡萄酒。馬德拉法釀酒技術(shù)很復(fù)雜，我們另開一文再講。但馬德拉酒經(jīng)歷一番磨難后，得到穩(wěn)定，號(hào)稱“不死的葡萄酒”。
最后，我們經(jīng)?？匆姾鹊降腦O之類的酒，是葡萄酒的蒸餾酒。意大利人釀酒后的葡萄渣不舍得扔掉，用這些酒渣再去蒸餾釀造Grappa。
明白以上這些，你就明白，葡萄酒的世界是多么豐富多彩呀。
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