你是不是有遇到過這種窘境，或者你也曾經(jīng)有這樣的困惑，上來一人就直接發(fā)問：“那個，如何判斷真假酒”，對方竟一時語塞，你心想：丫的這人真不專業(yè)，可是你是否想過，很多時候這種問題是一時半會無法用只言片語解釋清楚的，今天紅酒課堂就羅列出十大經(jīng)常被提及的謠言，希望能幫助您辨別是非，遠離酒桌上的葡萄酒謠言。
一 用紙巾能鑒定真假酒
有人經(jīng)常會問：“有沒有一分鐘鑒別真假酒的方法？”堂哥可以很負責任地告訴你：沒有！所謂什么把酒倒在紙巾上、拿個碗如何如何，加面粉什么什么的這類“餐桌裝x鑒定法”都是片面的，總結(jié)起來就是三不一沒有：不科學、不嚴謹、不負責任、沒有依據(jù)，不信？看下面分析：
你可能會說，有食品安全認證的應該就不是假酒了。
第一種類型，也就是最低級別的“假酒”，用香精、色素、酒精勾兌而成的“葡萄酒”。但就算這種類型的酒，它依然可以通過食品衛(wèi)生審查，獲得QS等認證。為什么？酒廠完全可以以預調(diào)型酒類的方式勾兌，一小部分的葡萄酒，加上水、紅莧菜色素、食用酒精、食用香精。是假酒嗎？有QS認證！
你可能會說，那我們至少能鑒別它是國產(chǎn)的還是進口的。
第二種類型，從國外進口一部分散裝酒，在國內(nèi)進行灌裝，這種做法在國內(nèi)、國外都是完全合法的。但是散裝酒進口后缺乏有效監(jiān)管，按一定比例勾兌水、酒精，或加入國產(chǎn)葡萄汁，你能分辨它是進口還是國產(chǎn)的嗎？
你可能會說，我經(jīng)常喝葡萄酒，是不是葡萄酒原汁我一下子就能喝出來。
第三種類型，進口過來的較低等級原汁灌裝到高等級葡萄酒瓶中，或者例如價格較為低廉的智利葡萄酒灌裝成波爾多葡萄酒，以次充好。它同樣是葡萄酒，你說它是真是假？這個時候你的那套“餐桌鑒定法”還行之有效嗎？
你可能會說，酒商能夠提供進口關(guān)單的就不是假酒吧？
第四種類型，進口商原瓶原裝進口，獲得關(guān)單、衛(wèi)檢后，在國內(nèi)克隆出一模一樣的葡萄酒進行銷售。
你可能會說，拉菲這些名莊酒，酒標上會有特殊的防偽技術(shù)，總不會有假酒了吧？
第五種類型，不法酒商高價回收拉菲等名莊酒酒瓶，裝入價格只有其四分之一的副牌葡萄酒，再以正牌的價格售出，就算是所謂的品酒師也沒那么容易品嘗出真假吧？
所以說，不要輕信所謂用紙巾就能鑒別真假酒的謠言，鑒別真假是專業(yè)知識與經(jīng)驗生硬的堆積，就是經(jīng)驗豐富的葡萄酒專家也有陰溝里翻船的經(jīng)歷，幾年前印尼華裔Rudy Kurniawan用他獨特的配方“生產(chǎn)”出了一批稀有的老年份名莊酒，騙過了無數(shù)經(jīng)驗豐富的葡萄酒專家，在各大拍賣會上大搖大擺地進行銷售，獲利數(shù)千萬美元，這就是活生生的例子。
二 掛杯代表好
什么叫掛杯，簡單說就是當你把葡萄酒被中的酒晃動起來后，留在杯壁上如同眼淚一樣的物質(zhì)，它一條條地慢慢流下如同細長的大腿般，所以掛杯又稱為酒淚或酒腳。許多朋友認為掛杯越多越濃密，代表著品質(zhì)越好，持有這類想法的大有人在。由于水與酒精、甘油等物質(zhì)的比重不同，流落的速度也就不同，在晃動酒杯時，酒精等物質(zhì)留在杯壁上緩慢地流下形成掛杯，這也解釋了為什么酒精度越高的葡萄酒，掛杯越多。
三 葡萄酒只有十年（八年）保質(zhì)期
讓我們來分析一下，如果葡萄酒有保質(zhì)期，過了這個保質(zhì)期酒就會變質(zhì)，那么，1961年的白馬酒莊，1982年的拉菲酒莊等等幾十年的葡萄酒，不都是過期商品嗎？如果葡萄酒有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)葡萄酒都能得到“保質(zhì)”，那么那些個有個四五年年頭的餐酒，或者儲存環(huán)境不佳的葡萄酒，怎么喝起來就像一瓶餿水？這種酒，送給小編都不要呢！所以，根據(jù)我們的簡單推斷，葡萄酒是沒有保質(zhì)期的，那么為什么要在背標上寫上保質(zhì)期呢？原來，在上世紀八十年代末，我國推行食用商品的全面質(zhì)量管理，將葡萄酒的保質(zhì)期限統(tǒng)一制定為10年，在那個年代，由于法規(guī)的制定者對葡萄酒專業(yè)知識的匱乏，導致了這一中國特色的食品法規(guī)出臺，到了1995年，出臺的《食品標簽通用標準》，才規(guī)定保存能力超過18個月的食品，可以不用標注保質(zhì)期。2007年開始實施的《預包裝飲料酒標簽通則》，也規(guī)定了，葡萄酒或者其他酒精飲料，酒精度超過10度的，可以不用標注保質(zhì)期。既然可以不必標注保質(zhì)期了，那為什么市面上的絕大多數(shù)葡萄酒，還是都標注了保質(zhì)期呢？原因無外乎怕引來不必要的麻煩，大家都在標注，如果我不這么做，消費者會不會有疑慮呢？海關(guān)商檢會不會順利放行呢？感覺人人這么做，如果我不跟這個風，會不會吃虧呢？所以，這個風從八十年代一直跟到了現(xiàn)在。
四 瓶中的沉淀物代表酒壞了！
葡萄酒中出現(xiàn)了沉淀物，先別急著下定義說酒壞了，我們來分析分析。
第一種情款是：葡萄酒中所含有的酒石酸在葡萄酒的存儲過程中由于低溫，會慢慢析出酒石酸鹽，過程較為漫長，所以年份老的葡萄酒更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。酒石酸鹽并不會再次融化與酒中，所以沉淀物會隨著時間的推移而增加，老年份的貴腐酒沉淀物尤為明顯。而這類酒石酸鹽沉淀是完全不影響飲用的。紅葡萄酒經(jīng)過長時間的儲存后，色素、單寧與酒石酸鹽結(jié)合而成，這種情況同樣也不影響飲用，但是可能在品鑒過程中不是很雅觀，這也是為何侍酒師需要潷酒的緣由。
第二種情況需要特別注意的是，葡萄酒在儲存不當時，由于高溫、陽光直射等原因，導致葡萄酒出現(xiàn)絮狀物，漂浮在酒體之中，如果遇到這種情況，證明這款酒已經(jīng)變質(zhì)，萬不可品嘗。
五 酒越陳越好！
在中國人的傳統(tǒng)印象里，好酒沉甕底，酒越陳越香。但葡萄酒卻無法適用這條理論，葡萄酒是有適飲期的，每款葡萄酒的生命周期不同，不是越放越好，越放越香的。每款葡萄酒根據(jù)它的品質(zhì)（主要是酒中的單寧含量、酒精含量、糖分含量、酸度等因素決定），低至兩三年，高到上百年的生命周期，生命周期不同，適飲期不同，并非越放越好。保存在恒溫（13攝氏度左右），恒濕（70%左右）的環(huán)境中，可適當延長或保持它該有的生命期，而如果放置在惡劣的環(huán)境中，再好的酒，也放不過兩三年。
六 瓶底越深，木塞越好代表葡萄酒越好！
我們經(jīng)常能夠看到不少葡萄酒，使用極重的瓶身包裝，瓶底也異常的深，足以插入手指。其實，酒瓶那深邃的瓶底除了能讓侍酒師如此優(yōu)雅的倒酒外，它最大的功能是吸附葡萄酒在長時間的陳年過程中，產(chǎn)生的沉淀物。
而比正常尺寸來得長的高品質(zhì)橡木塞，最大的作用是防止長時間陳年過程中，防止空氣進入以及酒液蒸發(fā)。
那么，什么樣的葡萄酒需要、或者說可以儲存幾十年時間呢？那想必然是優(yōu)質(zhì)、高價的列級莊、膜拜酒咯。于是，我們便可以逆向地來思考，使用重瓶深底，優(yōu)質(zhì)實木塞來包裝，不就代表這款酒就是優(yōu)質(zhì)高價酒了嗎？品質(zhì)較為一般的餐酒，由于其在較短的時間內(nèi)就會被消費掉，并沒有收藏價值，所以其使用的包裝并不需要考慮長時間陳年產(chǎn)生的問題，瓶子使用最普通的輕瓶，瓶底淺，木塞的使用也多采用合成塞等成本低廉的封瓶方式。而加上這些高端酒的包裝，搖身一變不就可以賣個好價錢了？
七 拉菲年產(chǎn)20萬瓶，
中國年銷售200萬瓶，180萬是假的！
所謂拉菲的年產(chǎn)量20萬瓶，其實該記者想要表達的是拉菲的年產(chǎn)量極低，僅僅為20萬瓶（其實也不少了），殊不知，這20萬瓶僅僅是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的平均年產(chǎn)量，拉菲系列葡萄酒還有拉菲珍寶（小拉菲）這樣的副牌酒，以及收購的其他酒莊如杜哈米隆古堡、樂王吉古堡、凱瑟天堂古堡等，其他產(chǎn)區(qū)酒莊奧希耶莊園、巴斯克莊園等，甚至還有旗下品牌酒拉菲傳奇、拉菲傳說等等數(shù)十個品項，總產(chǎn)量遠超1000萬！而文中提到的200萬的銷量是否包含除拉菲古堡外的其他產(chǎn)品？再者，一個銷售市場上的拉菲葡萄酒絕非只有單一年份，數(shù)十個年份的銷售數(shù)據(jù)疊加在一起怎么能對比單一年份產(chǎn)量，簡單粗暴，毫無道理，所以，這則報道只需要簡單的推敲便可知，20萬產(chǎn)量，200萬銷量是個徹頭徹尾的偽命題。
八 進口酒很多公海罐裝
進口葡萄酒公海灌裝這種說法也是流傳了有些年頭，這幾年筆者時常聽到消費者，甚至是鄉(xiāng)下不怎么喝葡萄酒的農(nóng)民朋友對我說：你們進口葡萄酒啊，我都知道，大多是在公海灌裝的。甚至他還能描述具體場景：把裝有假冒偽劣的散裝葡萄酒的大船開到公海，然后進行灌裝，以躲避檢查和法律制裁，裝瓶后正規(guī)報關(guān)，成為進口葡萄酒。堂哥只能說，這是典型的以訛傳訛，同樣經(jīng)不起任何推敲，第一，中國的造假分子有必要大費周章的搞條船、搞個灌裝設(shè)備、再把船開到公海去造假嗎？告訴你，你們家隔壁倉庫搞不好就有一伙造假分子正在喪心病狂地調(diào)配著三精一水灌裝假酒，公海，呵呵，賭王看多了吧？第二，有人會傻到在海上灌裝假酒、偽造原產(chǎn)地各種證件進行報關(guān)？最核心的是，假酒報關(guān)向國家繳納真葡萄酒的稅？！算了，還是找個窮鄉(xiāng)僻壤安靜的造假吧！
九 進口葡萄酒一定比國產(chǎn)酒好！
進口的葡萄酒一定比國產(chǎn)酒好嗎？堂哥不是這么認為的，外國的月亮沒有比較圓，只能說，國外一些優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)確實比國內(nèi)出產(chǎn)更為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，葡萄酒的傳統(tǒng)底蘊也更深，釀造技術(shù)可能也更為先進，但是同樣的，外國也能大量生產(chǎn)品質(zhì)極為一般的葡萄酒，品質(zhì)差到令人發(fā)指。許多葡萄酒公司為了追求利益的最大化，將國外的低端餐酒，進口到中國市場，它們就一定被中國國產(chǎn)的葡萄酒來得優(yōu)質(zhì)嗎？顯然沒有，特別是在過去的十年，中國國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)取得了質(zhì)的飛躍，許多來自賀蘭山、山西、河北、山東等地的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，屢獲國際大獎，品質(zhì)得到了國內(nèi)外專家的一致認可，所以千萬不要認為進口葡萄酒就一定比國產(chǎn)酒來的好。
十 喝葡萄酒能抗癌！
“含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等礦物質(zhì)和微量元素。有潤腸通便、促進排毒的作用，幫助人體排除多余的膽固醇，預防癌癥、糖尿病和肥胖癥。你猜的沒錯，我說的是——大白菜！很多食物都有其營養(yǎng)價值與功效，但是因為這些食物實在太常見了，沒有任何炒作的空間，于是，網(wǎng)絡(luò)上各種瑪卡、東革阿里、辣木子被炒得神乎其神，那么葡萄酒呢？葡萄酒抗癌，我們也聽說過，但是它是如何抗癌的呢，它可以消滅癌細胞？防止擴散？還是預防癌細胞生成？它可以替代手術(shù)、藥物？它有臨床驗證？人體對比試驗？你會跟我說，葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了能對付癌細胞的白藜蘆醇，當然了，葡萄酒中的白藜蘆醇是經(jīng)過臨床驗證為有效的抗癌物質(zhì)，筆者想說的是，這個臨床驗證指的是提取出來的白藜蘆醇，并不是葡萄酒本身，白藜蘆醇在葡萄酒中的含量是極低的，這好比告訴你吃鹽可以防輻射般，等你吃夠防輻射的量，你早變成咸魚干了。只能說葡萄酒具有一定的防癌效果，而其效果可能還不如食用我們前頭提到的大白菜。
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