余味是判斷一瓶酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，余味也有標(biāo)準(zhǔn)，3-5秒的余味都是短回味，5-6秒中等，如果能持續(xù)7秒以上，那就是非常棒的葡萄酒了。如果一款酒的余味非常短，那么可以肯定的說，這一定不是一款好酒，當(dāng)然如果余味特別長，長達(dá)一分多鐘了，那只能說你碰到假酒了。
“余味”，一方面是指葡萄酒飲下后，口腔中保留的口味；通?？梢允褂?ldquo;胡椒味的、礦物質(zhì)味的、風(fēng)味豐富的、甜潤的、苦澀的、辛辣的、粗糙的、濃郁的”等詞匯來形容。另一方面是風(fēng)味持續(xù)的時(shí)間長短。當(dāng)飲下葡萄酒后，口腔中余味停留的時(shí)間較長，這是任意一款品質(zhì)高的葡萄酒都會(huì)具有的特點(diǎn)。
品酒師經(jīng)常提到的“aftertaste”，就是“余味”。一款葡萄酒的。這也就是說，當(dāng)你咽下這款酒之后，其滋味在口中繚繞停留的持久程度。真正出色的葡萄酒，這時(shí)才是開始表達(dá)自我的時(shí)刻，其滋味決不會(huì)瞬間消殞，反而會(huì)裊裊不絕。
葡萄酒的余味表現(xiàn)：
干白葡萄酒—余味香而微酸，口腔清爽，隨著葡萄酒的陳年，口感趨于柔和，余味也更加圓潤。
干紅葡萄酒—年輕的干紅葡萄酒，余味較為清淡，持續(xù)時(shí)間較短，而優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒，余味悠長、醇香，單寧豐滿。
影響葡萄酒“余味”的因素：
葡萄品種與釀酒工藝都會(huì)影響到葡萄酒的“余味”。還有，葡萄的栽培地點(diǎn)、年份氣候條件、采摘時(shí)間及條件、發(fā)酵方式、橡木桶條件、調(diào)配和裝瓶方式等都是影響葡萄酒口感（味道、結(jié)構(gòu)等）的重要因素，更是決定葡萄酒余味風(fēng)格的重要因素。
不同的葡萄酒會(huì)有不同的“余味”，每一種味道都是釀酒師辛勤勞作的結(jié)晶，所以每一款酒都需要愛酒的你細(xì)細(xì)品味。
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