味而多（Petit Verdot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一樣，也是波爾多混釀（Bordeaux Blend）中的一員。不同于赤霞珠的王者命運(yùn)，味而多在波爾多的地位早已不能同日而語。它和波爾多另一混釀品種佳美娜（Carmenere）類似，是一個(gè)命途多舛的葡萄品種。
1、味而多葡萄品種簡介
2、味而多葡萄的發(fā)展歷程
誕生于 1736 年的味而多是一種來自法國西南部波爾多地區(qū)的紅葡萄品種，它的葡萄顆粒一般較小，果皮也較厚，能有效抵抗疾病，一般也不易腐爛。因此在 19 世紀(jì)時(shí)期，該品種是波爾多混釀中非常重要的一員。
不過由于它花期早，容易受春霜影響；且一般成熟較晚（甚至比赤霞珠還晚熟），在寒冷地區(qū)和氣候下很難完全成熟；生長期更需要小心“伺候”方能健康成長。因此在 20 世紀(jì) 60 年代，波爾多地區(qū)許多葡萄園都連根拔除了味而多葡萄樹，種上了一些較早成熟的品種如梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）等，而味而多這個(gè)品種也一度被人忽略。
幸運(yùn)的是，到了 80 年代，美國加州和澳大利亞地區(qū)掀起了一股種植味而多的潮流，生產(chǎn)商不斷在不同的生長環(huán)境下挖掘味而多的潛力。到了 21 世紀(jì)，味而多已經(jīng)在全球多個(gè)國家種植，這其中包括原產(chǎn)地法國，以及美國、澳大利亞、意大利、西班牙、葡萄牙、智利、阿根廷和南非等國家。這些國家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之所以能夠成功培育味而多，是因?yàn)樗鼈冇幸粋€(gè)共性，就是都屬于溫暖干燥型氣候。
3、味而多葡萄酒口感與飲用
由于味而多葡萄花青素豐富且單寧充沛，因此能釀造口感厚重且顏色深沉的葡萄酒。不過由于味而多的口感過于飽滿，因此它在多數(shù)混釀葡萄酒中的比例一般不會(huì)超過 10%。除了一些來自南歐、澳大利亞、智利、西班牙和美國的為數(shù)不多的生產(chǎn)商外，味而多極少用來生產(chǎn)單一品種葡萄酒。
通常，采用完全成熟的味而多釀制的葡萄酒一般帶有黑色水果如黑莓、黑櫻桃和藍(lán)莓的香氣，當(dāng)然最誘人的還有它那獨(dú)特的草本和辛香味。另外，大部分生產(chǎn)商都會(huì)對(duì)味而多采取橡木桶陳釀以柔化其口感，同時(shí)增添一些類似香草、榛子和摩卡咖啡的風(fēng)味。有時(shí)候，味而多葡萄酒還會(huì)帶有一些煙熏或熏肉的香氣；而品質(zhì)優(yōu)秀的味而多葡萄酒一般帶有優(yōu)雅的李子、丁香、紫羅蘭、鼠尾草以及碎石類礦物味等。在口感上，味而多一般呈干型，且單寧充沛，酒體飽滿，果味濃郁，還有著中等至高等的酸度。因此，味而多是一種非常耐陳年的葡萄酒。
相似葡萄酒：慕合懷特（Mourvedre）和小西拉（Petite Sirah）等
醒酒時(shí)長：2 個(gè)小時(shí)
4、味而多葡萄酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)格
（1）西班牙
主要產(chǎn)區(qū)：門特里達(dá)（Mentrida）、胡米亞（Jumilla）、卡斯蒂利亞-拉曼?。–astilla La Mancha）和阿爾曼薩（Almansa）
西班牙許多產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)味而多葡萄酒，它們一般顏色深厚，還帶有黑色水果、歐亞甘草、黑胡椒和粘土類礦物風(fēng)味。由于單寧含量非常高，因此來自西班牙的味而多葡萄酒同樣需要長時(shí)間醒酒。
（2）澳大利亞
主要產(chǎn)區(qū)：河地（Riverland）、墨累河岸地區(qū)（Murray Darling）、雅拉谷（Yarra Valley）、濱海沿岸（Riverina）、巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（Mclaren Vale）和南福雷里盧（Southern Fleurieu）。
為了使味而多的口感不那么厚重，單寧更加柔和，部分澳大利亞生產(chǎn)商采用連續(xù)耕作法（Over Crop）以使土地變得貧瘠。因此在澳大利亞中部地區(qū)的葡萄酒風(fēng)格一般不那么厚重，顏色也較為淺淡，大多帶有黑色覆盆子、黑櫻桃、紫羅蘭和香草等香氣。而巴羅薩谷卻是個(gè)例外，這里生產(chǎn)的味而多和其它國家一樣有著深沉的顏色。
（3）美國
主要產(chǎn)區(qū)：納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪（Sonoma）、蒙特利（Monterey）、帕索羅布（Paso Robles）、中央海岸（Central Coast）、洛迪（Lodi）、瓦拉瓦拉谷（Walla Walla Valley）和哥倫比亞谷（Columbia Valley）。
美國生產(chǎn)的味而多葡萄酒一般風(fēng)味凝練，果味突出，常帶有黑莓、鼠尾草和紫羅蘭的香氣。通常，這里的葡萄酒會(huì)在橡木桶中陳釀 20-30 個(gè)月，以柔化其單寧，同時(shí)增添一些香料氣息。
（4）智利和阿根廷
主要產(chǎn)區(qū)：智利空加瓜谷（Colchagua Valley）和邁坡谷（Maipo Valley），阿根廷門多薩（Mendoza）和育空谷（Uco Valley）。
產(chǎn)自這兩個(gè)國家的味而多葡萄酒一般顏色深厚，帶有黑莓和成熟的醋栗風(fēng)味，以及類似烘烤咖啡或黑色小豆蔻的草本和煙熏風(fēng)味。不過在智利，大多數(shù)味而多的風(fēng)味更偏向草本氣息，當(dāng)然具體還依年份而異。此外，智利味而多一般酸度較高，具有良好的陳年潛力。
（5）意大利
主要產(chǎn)區(qū)：托斯卡納（Tuscany）、拉齊奧（Lazio）和西西里（Sicily）。
在意大利托斯卡納地區(qū)，味而多主要用來釀制超級(jí)托斯卡納葡萄酒（Super Tuscan）。當(dāng)然，這里也生產(chǎn)少量單一品種味而多，這些葡萄酒一般帶有更多的泥土、花崗巖石和黑色漿果的風(fēng)味，且顏色較深，風(fēng)味厚重，單寧充沛。
5、味而多葡萄酒小常識(shí)
（1）味而多（也有人稱其為“小維多”）一般比大味而多（Gros Verdot）的顆粒要小，因此其外文名字里帶有“Petit（?。?rdquo;一詞。而“Petit Verdot”原意即為“小青個(gè)”，這可能和該品種晚熟有關(guān)。因?yàn)樵诓柖?，?dāng)其它大部分葡萄都已經(jīng)成熟的時(shí)候，有的味而多還呈現(xiàn)青色（如圖）。
（2）由于晚熟，味而多在波爾多混釀中的比例一般很小，約為 1%-2%。通常，它能賦予葡萄酒深沉的顏色和單寧，還能給葡萄酒帶來紫羅蘭香味，也能提升葡萄酒的窖藏能力。
（3）有時(shí)候，味而多的混釀比例和影響力并不成正比，加上它一般只在非常炎熱的年份才能得以完全成熟，因此目前波爾多只有少數(shù)釀酒師依然對(duì)其鐘愛有加。
（4）味而多只有在西班牙、澳大利亞和美國加州等溫暖地區(qū)才能真正展現(xiàn)其魅力；而在涼爽地區(qū)，味而多一般非常晚熟，加之顆粒上還會(huì)帶有一些青色的斑點(diǎn)。因此，真正優(yōu)秀的味而多不一定來自法國這個(gè)原產(chǎn)地。
6、味而多葡萄酒的配餐
（1）肉類：燉羊湯、羊排、烤豬肉、烤牛小排和牛肉堡等；
（2）奶酪：帕達(dá)諾干酪、羊乳干酪、曼徹格奶酪、荷蘭高德陳年奶酪、英國陳年切達(dá)干酪和瑞士格魯耶爾干酪等；
（3）草本/香料：鼠尾草、迷迭香、薄荷、小茴香、大茴香、丁香、多香果、姜黃、胡椒、辣椒粉和肉桂等；
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