2012年4月，夏桐(寧夏)酒莊開始動工，建筑體于6月建成，位于賀蘭山下，總面積6300平方米。夏桐的葡萄園在賀蘭山的東麓，60公頃的主園區(qū)圍繞著酒莊，葡萄園的每一個樁都經(jīng)過衛(wèi)星定位而設(shè)，引導(dǎo)著整枝系統(tǒng)，有趣的是，無論從哪個角度看過去，每一排桿都能成一直線。下面小編帶領(lǐng)大家來探訪中國本土起泡酒酒莊——夏桐酒莊。

 這片土地上種植著霞多麗和黑品樂兩個品種——釀制香檳的兩個主要品種，土壤是獨特的淡灰鈣土混以礫石，夏季炎熱干燥，冬天少雨寒冷，葡萄園在11月至4月期間要進行埋土——把葡萄藤埋到土里以避寒凍。 20世紀60年代之后，酩悅香檳總裁開始帶著釀酒師到世界各地去考察，尋找法國之外釀造起泡酒的潛力之地，1959年，酩悅在阿根廷門多薩建立了Bodegas Chandon酒廠，1973年，加利福尼亞和巴西的夏桐酒莊也投入運營，1986年，澳大利亞夏桐建立，2013年，夏桐選址印度。 香檳世家的傳承 中國夏桐從品種到釀造方式，沿席香檳的傳統(tǒng)：霞多利、黑品樂、瓶內(nèi)二次發(fā)酵。

首席釀酒師是擁有20多年經(jīng)驗的中國本土釀酒師夏廣麗女士，為夏桐帶來致細膩的風(fēng)格之外，還有一些釀酒師的靈氣。 夏桐將代表一個全新葡萄酒市場 夏桐于2014 年9 月正式向市場開放。酒莊總經(jīng)理沈旸先生說： “夏桐擁有法國的品質(zhì)和風(fēng)格，是為中國的年輕時尚消費者而定制，親民的價格就如同法國人在法國享用葡萄酒，無論品質(zhì)和價格，夏桐將代表一個全新葡萄酒市場?！? 夏桐天然型起泡葡萄酒 霞多麗的比例約70%，一部份進行乳酸發(fā)酵;酒的外觀很亮，泡沫很細膩且豐富，清新的蜂蜜香氣撲面而來，繼而出現(xiàn)黃芝士、新鮮的柑橘和淡淡的花香;酒酸優(yōu)異，口感相當(dāng)干凈，豐富而精致的熱帶水果香氣，均衡且細膩，余韻帶有淡淡的檸檬香氣。

 夏桐粉紅起泡葡萄酒 黑品樂的比例約35%-40%，使用浸皮法;酒色是明亮的鷓鴣眼色，泡沫同樣細膩豐富，氣泡柱活躍;清晰的紅色梅子香氣是其氣味主體，相當(dāng)穩(wěn)定持久;酒酸豐富，口感中可覺察到一種紅色的花香，花香與梅子香氣一直持續(xù)到余韻。

中國的酒文化中還是白酒占有著更重要的角色，也是更能體現(xiàn)中華名族的精神文明的。中國雖然在很久以前就有釀造葡萄酒的行為，但是發(fā)展到現(xiàn)在，在葡萄酒釀造這塊已經(jīng)沒有太多的優(yōu)勢了。所以夏桐酒莊的建立給中國在葡萄酒生產(chǎn)這塊帶來了更多的生機與活力。