【葡萄酒雜志原創(chuàng)報(bào)道】2019年8月，出生于1988年的南京小伙朱簡(jiǎn)，成為全球第一位獲得葡萄酒大師頭銜的中國(guó)人。

一年過(guò)去了，他的生活是否發(fā)生變化？他現(xiàn)在正在做些什么？關(guān)于未來(lái)，他有怎樣的規(guī)劃？而你是否好奇，小時(shí)候的他又是怎樣的一個(gè)小孩？帶著這些疑問(wèn)，我們聊了起來(lái)。

(Gus) Jian Zhu was born in Nanjing in 1988. In August 2019, he was awarded with the title Master of Wine, the first Chinese to receive such title in the world. Has his life changed since then? What is he doing now? What is his plan for the future? What was he like when he was a kid? Let us get to know him.

“靜水流深”。

對(duì)朱簡(jiǎn)MW的采訪結(jié)束后，在我的腦海里最先蹦出了這個(gè)詞。起初，我擔(dān)心能否順利完成采訪，畢竟采訪前我每說(shuō)一句話，他的回復(fù)總是寥寥數(shù)字。接觸之后，卻發(fā)現(xiàn)他是一個(gè)有著反差萌的人。

小時(shí)候，家長(zhǎng)、老師眼中的乖學(xué)生，其實(shí)對(duì)游戲、動(dòng)漫愛(ài)得狂熱；朋友眼中“穩(wěn)重、踏實(shí)、學(xué)霸”的他，笑稱(chēng)自己的三大特點(diǎn)其實(shí)是“宅、佛系、怕麻煩”；平時(shí)慢熱，聊到自己感興趣的話題，便變身成“話癆”，說(shuō)著說(shuō)著，回過(guò)神來(lái):“哎呀，不好意思，我又扯遠(yuǎn)了。”

作為全球第一位獲得葡萄酒大師（Master of Wine）稱(chēng)號(hào)的中國(guó)人，朱簡(jiǎn)對(duì)于中國(guó)葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，有著更為特殊的意義。自從去年8月份他通過(guò)葡萄酒大師的考試之后，關(guān)于他的報(bào)道便鋪天蓋地而來(lái)。不過(guò)這一次，我們?cè)噲D去了解一個(gè)不太一樣的朱簡(jiǎn)。

葡萄酒大師身份以外的朱簡(jiǎn)

“我是比較典型的中國(guó)學(xué)生，偶爾學(xué)霸”

“從小學(xué)到高中，我一直都是努力備考的狀態(tài)，在老師和家長(zhǎng)面前是偏乖的學(xué)生。絕大部分的時(shí)候，他們都會(huì)看到我乖乖坐在書(shū)桌前學(xué)習(xí)。”回憶起自己更早的學(xué)生時(shí)代，朱簡(jiǎn)說(shuō)他自己是一個(gè)比較典型的中國(guó)教育體制下的學(xué)生。讀書(shū)的時(shí)候會(huì)盡量學(xué)好每一門(mén)功課，每一科成績(jī)都很穩(wěn)定，有時(shí)有的科目發(fā)揮出色些，偶爾也會(huì)考到前一二名，他調(diào)侃自己“不會(huì)做永遠(yuǎn)都是第一的大學(xué)霸，而朱朝陽(yáng)（電視劇《隱秘的角落》里的角色）是學(xué)習(xí)的偶像”。

正是因?yàn)橛兄鴮W(xué)習(xí)上的自覺(jué)性，家人對(duì)他采取的是放養(yǎng)式的教育。這也給了他很大的空間去探索自己喜歡的事物，比如游戲和動(dòng)漫一直伴隨著他成長(zhǎng)，哪怕是在緊張的高考時(shí)期。面對(duì)高考的壓力，他會(huì)通過(guò)玩游戲、看動(dòng)漫來(lái)放松。

“小時(shí)候讀書(shū)時(shí)，我對(duì)于偏抽象概念的東西都沒(méi)有那么感興趣，但是對(duì)看得著、摸得著的會(huì)更加喜歡，這或許也是后來(lái)我會(huì)選擇葡萄的原因之一。”朱簡(jiǎn)補(bǔ)充道，“平時(shí)我是一個(gè)慢熱的人，但是對(duì)感興趣的事情，比如喜歡的葡萄酒、新上線的游戲，我會(huì)很快進(jìn)入狀態(tài)。”

“那你身邊人都怎么評(píng)價(jià)你？”

“之前身邊熟悉的人，會(huì)說(shuō)我穩(wěn)重、踏實(shí)，自從考了葡萄酒大師之后，大家都說(shuō)我是學(xué)霸。我覺(jué)得自己宅、佛系，還有怕麻煩。”他的怕麻煩體現(xiàn)在，比如朋友提議一起出去玩，他的第一反應(yīng)不是可以玩些什么，有怎樣的體驗(yàn)，他會(huì)想到會(huì)不會(huì)睡得好、吃得好。不喜歡因?yàn)闆](méi)有規(guī)劃好，導(dǎo)致突發(fā)狀況發(fā)生，打亂計(jì)劃，所以他總是把事情安排得井井有條，而對(duì)于有意義的事情，不管遇到什么樣的困難都會(huì)努力克服。

“準(zhǔn)時(shí)”是他平時(shí)工作生活都會(huì)遵循的準(zhǔn)則，他說(shuō)這樣可以避免不會(huì)因?yàn)樯弦患虑闆](méi)有在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)做完，從而影響下一件事情的進(jìn)度。“我是有時(shí)間觀念的人，幾乎不會(huì)為了時(shí)間的問(wèn)題把自己陷入大麻煩。在開(kāi)始一項(xiàng)工作之前，我會(huì)第一時(shí)間評(píng)估可以在哪個(gè)時(shí)間段完成。”

“一方水土養(yǎng)一方人”，生長(zhǎng)在南京的朱簡(jiǎn)有著和這座六朝古都一樣內(nèi)斂、溫和的特質(zhì)。當(dāng)我們了解學(xué)生時(shí)代的朱簡(jiǎn)以及他平時(shí)生活中的一些習(xí)慣以后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，獲得葡萄酒大師的稱(chēng)號(hào)是人生中一個(gè)輝煌的時(shí)刻，但也像是一件自然而然發(fā)生的事情。

考葡萄酒大師的訣竅

“用發(fā)散的思維來(lái)學(xué)習(xí)”

“在三年內(nèi)，一次性通過(guò)葡萄酒大師的考試，對(duì)你來(lái)說(shuō)，是不是整個(gè)考試還是比較輕松的？”

“不不不……這個(gè)考試不可能輕松，”這個(gè)問(wèn)題拋出后，朱簡(jiǎn)連忙否認(rèn)，“其實(shí)，我一直抱著我要把學(xué)習(xí)的東西展現(xiàn)出來(lái)的態(tài)度，在考試中發(fā)揮出自己的水平就行。”每次考試，他都會(huì)選擇住在唐人街附近，就是為了能夠吃到合適口味的飯菜，保持好的身體狀態(tài)，“考試時(shí)放松心態(tài)，考試前努力學(xué)習(xí)”。

備考期間，他一直處于全職工作的狀態(tài)，只能利用下班時(shí)間學(xué)習(xí)。回憶起備考的日子，朱簡(jiǎn)用了“瘋狂”這個(gè)詞。而最瘋狂的，是準(zhǔn)備第二階段考試的那一年。那一年，朱簡(jiǎn)每個(gè)星期天都會(huì)去參加納帕的品酒小組活動(dòng)。當(dāng)時(shí)在準(zhǔn)備葡萄酒大師第二階段、第一階段的考生星期天都會(huì)聚集在一起，上午大家一起進(jìn)行模擬考試，下午會(huì)集中品鑒20款左右的葡萄酒，每次的品鑒都會(huì)有一個(gè)主題，比如某個(gè)產(chǎn)區(qū)或者是探討不同質(zhì)量的葡萄酒。

“現(xiàn)在回想起來(lái)，我也不知道那個(gè)時(shí)候是怎么堅(jiān)持下來(lái)的，可能是因?yàn)橥恍〗M的人都很有激情，我被他們感染了，也有一部分原因是因?yàn)檫@樣的品鑒活動(dòng)很省錢(qián)，一年四五十場(chǎng)的品鑒，均攤下來(lái)每個(gè)人只需要承擔(dān)三四場(chǎng)品酒的費(fèi)用就行，”朱簡(jiǎn)打趣道。雖然平時(shí)自己也會(huì)喝一些葡萄酒，但真正為這個(gè)考試訓(xùn)練的酒主要還是靠這個(gè)品鑒活動(dòng)。他認(rèn)為，品鑒的酒款并不在于多，而在于精，特別是搭配了模擬考，“每一次的模擬真的會(huì)耗盡每一個(gè)腦細(xì)胞”。

朱簡(jiǎn)坦言，“在沒(méi)有考之前，我覺(jué)得對(duì)我來(lái)說(shuō)最難的應(yīng)該是理論部分關(guān)于市場(chǎng)的考試，因?yàn)槲覜](méi)有相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，但是考完之后，發(fā)現(xiàn)并不是很困難”。一聊才發(fā)現(xiàn)，他所說(shuō)的“并不是很困難”，是因?yàn)樗诳荚囍氨阕隽顺浞值臏?zhǔn)備。

為了這部分的考試，沒(méi)有銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)也沒(méi)有商科學(xué)習(xí)背景的朱簡(jiǎn)，不斷地讀市場(chǎng)方面的書(shū)籍，向教市場(chǎng)相關(guān)課程的教授請(qǐng)教。同時(shí)還大量地向在不同地方工作或?qū)W習(xí)的行業(yè)內(nèi)人士請(qǐng)教供應(yīng)鏈、品牌等各方面的問(wèn)題，有為酒商、酒莊工作的專(zhuān)業(yè)人士，還有葡萄酒大師。“我覺(jué)得與我是中國(guó)人也有一定的關(guān)系，我能夠接觸到中國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)我也努力學(xué)習(xí)了其他國(guó)家的一些市場(chǎng)現(xiàn)狀，看待問(wèn)題就會(huì)比較全面。”

從順利通過(guò)四級(jí)，到僅用三年時(shí)間獲得葡萄酒大師的稱(chēng)號(hào)，朱簡(jiǎn)認(rèn)為訣竅就是“發(fā)散性思維思考，多用腦而不是靠背”。不論是四級(jí)還是葡萄酒大師的考生平時(shí)接觸到的知識(shí)都是零散的，但考試并不是簡(jiǎn)單地要求考生回答某個(gè)品種的特性，某個(gè)國(guó)家有多少產(chǎn)區(qū)，“而是要證明你所在的崗位能為這個(gè)行業(yè)作出的貢獻(xiàn)，比如釀酒師能釀出好酒，銷(xiāo)售能把酒賣(mài)好”。

學(xué)習(xí)和考試的整個(gè)過(guò)程都需要清晰的邏輯關(guān)系。比如說(shuō)，納帕為什么會(huì)分這么多子產(chǎn)區(qū)？除了自然環(huán)境的因素，那么政治因素是否也應(yīng)該考慮到？哪些子產(chǎn)區(qū)的品牌做得比較好？“我一進(jìn)龍鳳就是按照這個(gè)方式來(lái)思考的問(wèn)題”。在學(xué)習(xí)的時(shí)候，朱簡(jiǎn)并不會(huì)復(fù)制粘貼或者畫(huà)下重點(diǎn)。當(dāng)他讀到，某些酵母可以增加花香的時(shí)候，他會(huì)更多的想到，這些酵母有什么特點(diǎn)？在什么樣的情況下是會(huì)增加花香的？然后在草稿紙上寫(xiě)下思路，并且當(dāng)時(shí)就會(huì)找到一些大概的答案，掌握整體的一個(gè)概況。

雖然，朱簡(jiǎn)沒(méi)有“規(guī)規(guī)矩矩”做筆記的習(xí)慣，后來(lái)者沒(méi)有辦法通過(guò)他的筆記來(lái)更多地了解、學(xué)習(xí)他的學(xué)習(xí)方式。但是疫情期間朱簡(jiǎn)一直在給一些不同國(guó)家的正在學(xué)習(xí)四級(jí)和學(xué)習(xí)葡萄酒大師課程的學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，以幫助他們更好地通過(guò)考試。

同時(shí)，他還和朋友一起通過(guò)編程的方式，采用數(shù)據(jù)歸納的方法將四級(jí)的內(nèi)容有邏輯地串聯(lián)起來(lái)。“這個(gè)項(xiàng)目的重點(diǎn)并不在于知識(shí)，可能涉及課程的知識(shí)不及1%，而是重在邏輯，將不同環(huán)節(jié)的知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)。比如，波爾多為什么會(huì)宣傳礫石，因?yàn)樗麄冇晁?，而納帕更多地宣傳黏土，因?yàn)槟莾禾珶崃恕?rdquo;

偏愛(ài)實(shí)踐性研究

想要更多探索葡萄酒的感官世界

本科畢業(yè)在龍鳳工作五年后，朱簡(jiǎn)選擇了去美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）攻讀葡萄種植與葡萄酒釀造碩士。“我本身對(duì)生物、植物學(xué)更加感興趣，在前五年的工作中，我發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)對(duì)葡萄酒產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)做得很好，但是對(duì)于科學(xué)、生產(chǎn)方面的知識(shí)則需要更多的補(bǔ)充、學(xué)習(xí)，本科時(shí)候?qū)W的園藝其實(shí)也包括了很多類(lèi)似的課程，打下了一些基礎(chǔ)。”

“你曾經(jīng)在一篇采訪里提到，說(shuō)你對(duì)未來(lái)的學(xué)術(shù)研究充滿期待，是指什么？”

“葡萄酒行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的研究相比其他行業(yè)落后很多。比如感官分析科學(xué)，最早是服務(wù)于更流行的產(chǎn)品，比如牛奶、方便面、各種零食。我個(gè)人想做一些學(xué)術(shù)方面重視實(shí)踐的研究，比如說(shuō)借鑒其他行業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到葡萄酒行業(yè)來(lái)，希望能有合適的契機(jī)，與相關(guān)的教授、研究生一起探討、合作。但并不是說(shuō)，我要成為一個(gè)化學(xué)家，待在實(shí)驗(yàn)室里，就算我想，但是我目前可能也沒(méi)有這個(gè)機(jī)會(huì)了。”

朱簡(jiǎn)認(rèn)為雖然感官科學(xué)起步較晚，但是食品、飲料行業(yè)，比如巧克力、糖果等都已經(jīng)開(kāi)始利用這個(gè)科學(xué)賺錢(qián)。葡萄酒也可以借鑒，多做感官方面的研究。有研究表明，美國(guó)、澳大利亞人偏愛(ài)果香、口味偏甜的葡萄酒，所以人們?cè)卺勗齑笈科咸丫频臅r(shí)候就會(huì)有意地偏向這個(gè)方向，比如黃尾袋鼠。“不斷研究哪些風(fēng)味、哪些口感適合消費(fèi)者的口味，這是一件非常有意思、有價(jià)值的事情。美國(guó)嘉露還成立了感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室。”

在聊這個(gè)話題時(shí)，朱簡(jiǎn)就像是一個(gè)收到新玩具的小孩，忍不住開(kāi)心地分享很多，多次說(shuō)“哎呀，我是不是又跑題了”，然后，聊著聊著，繼續(xù)跑題。

“化學(xué)成分對(duì)感官有明顯的作用。比如新西蘭的長(zhǎng)相思在市場(chǎng)上非常成功，它其中西柚、百香果之類(lèi)的香氣很明顯，但是之前人們并不知道具體是什么物質(zhì)。后來(lái)發(fā)現(xiàn)百香果的風(fēng)味和某種硫醇物直接相關(guān)，新西蘭所有的研究人員，包括侍酒師每天討論的都是硫醇物如何去控制?，F(xiàn)在檢測(cè)相關(guān)成分的機(jī)器越來(lái)越精準(zhǔn)，人們發(fā)現(xiàn)的成分也越來(lái)越多，會(huì)關(guān)心哪些物質(zhì)會(huì)帶來(lái)什么樣的口感，而這些之前并沒(méi)有人討論。”

他認(rèn)為現(xiàn)在最大的困難是，中國(guó)酒莊不太可能大力投入這個(gè)事情，不過(guò)一旦研究成果投入應(yīng)用的話，將會(huì)很有效果。“不能保證一定會(huì)做出來(lái)什么樣的一個(gè)成果，更多的是營(yíng)造一種氛圍，希望可以帶動(dòng)中國(guó)葡萄酒的發(fā)展。WSET太火了，希望大家看到或者專(zhuān)注WSET以外的一些東西，之前被忽略的、沒(méi)有在意的部分。”他補(bǔ)充道，這是一些新的嘗試。在美國(guó)已經(jīng)有生產(chǎn)者會(huì)使用萜類(lèi)物質(zhì)等詞語(yǔ)來(lái)形容相關(guān)的風(fēng)味或者香氣，從商業(yè)上已經(jīng)能夠感受到大家對(duì)相關(guān)研究的追隨和尊重。

正如朱簡(jiǎn)自己所說(shuō)，碰到自己感興趣的事情會(huì)很快進(jìn)入狀態(tài)，而且他并不是只停留在“喜歡”的程度，而是會(huì)不斷地進(jìn)行深度思考，并且善于從多方面進(jìn)行總結(jié)，發(fā)掘可取之處。

未來(lái)主要精力在教育上，

“希望可以為中國(guó)葡萄酒做一些事情”

在談到未來(lái)打算的時(shí)候，朱簡(jiǎn)說(shuō)，不久后就會(huì)回國(guó)，以后可能偶爾會(huì)回美國(guó)開(kāi)一些課程，或者與相關(guān)協(xié)會(huì)舉辦一些活動(dòng)。回國(guó)以后，大部分精力還是會(huì)和趙鳳儀老師一起教授課程，“我很喜歡這些課程，同時(shí)我也會(huì)繼續(xù)自己的一些其他的研究或者工作”。

作為首位中國(guó)籍的葡萄酒大師，朱簡(jiǎn)表示，回國(guó)后如果中國(guó)酒莊、協(xié)會(huì)需要的話，愿意盡自己的力量幫助做一些推廣活動(dòng)以及市場(chǎng)或商業(yè)方面的項(xiàng)目等。“這些年，不斷和全球不同崗位、經(jīng)歷的從業(yè)者進(jìn)行過(guò)探討，對(duì)商業(yè)部分有了一定的認(rèn)識(shí)，可以看看有哪些地方是可以借鑒的。”他認(rèn)為，中國(guó)酒這幾年品質(zhì)發(fā)展很快，但是市場(chǎng)銷(xiāo)售還有很大的發(fā)揮空間，比如，是否可以運(yùn)用可口可樂(lè)等成功的世界知名快消品品牌的相關(guān)市場(chǎng)方面的人才。

在聊到人生規(guī)劃時(shí)，朱簡(jiǎn)說(shuō)，事業(yè)上會(huì)集中精力在葡萄酒教育方面。不過(guò)，也會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，只是相對(duì)于前期來(lái)說(shuō)，在學(xué)習(xí)上花費(fèi)的時(shí)間會(huì)較少。“我會(huì)對(duì)短期做一個(gè)規(guī)劃，而不是那種有非常明確的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃，比如上大學(xué)的時(shí)候，我和大家都一樣，會(huì)對(duì)未來(lái)迷茫，抱有不確定性。”

“我希望可以在結(jié)束了一天的工作以后，晚上的時(shí)候看看動(dòng)漫，打打游戲，偶爾和朋友一起喝喝酒，參加飯局，工作和生活是處在一個(gè)平衡的狀態(tài)。而且，我會(huì)一直工作到老。”朱簡(jiǎn)這樣描述了他理想中的生活狀態(tài)。

對(duì)朱簡(jiǎn)的采訪前前后后接近兩個(gè)小時(shí)，他一直保持著不疾不徐的語(yǔ)速，還經(jīng)常停下來(lái)問(wèn)：“我是不是講得太快了，你來(lái)不來(lái)得及記錄？”盡管，他已經(jīng)摘得了行業(yè)最高的榮譽(yù)桂冠，但始終對(duì)周?chē)藴睾拖啻?，?duì)事物保持著極大的探索欲。

“你一定要去寫(xiě)寫(xiě)Gus，他是一個(gè)非常值得寫(xiě)，并且未來(lái)不可估量的年輕人，”在和一個(gè)朋友聊到我在寫(xiě)人物專(zhuān)欄的時(shí)候，他強(qiáng)烈地向我推薦。而現(xiàn)在，朋友的這句話，正是我內(nèi)心最想說(shuō)的一句話。不管未來(lái)如何變化，等待他的都將是一片星辰大海。

朱簡(jiǎn) MW

葡萄酒大師；加州戴維斯分校葡萄種植與葡萄酒釀造碩士；

WSET全球四級(jí)網(wǎng)絡(luò)課程教師。