任何葡萄酒與牛排搭配的初學(xué)者指南都會注意到，像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或西拉(Syrah)這樣酸度不錯的單寧紅葡萄酒，是緩解牛排咸味和脂肪味的理想選擇。但接下來該怎么辦呢?紅酒和牛排的世界充滿了選擇。葡萄酒有果味的、濃烈的、辛辣的，還有大量的牛排切割、按摩和陳釀，選擇合適的葡萄酒來搭配牛排晚餐變得比從當(dāng)?shù)厣痰昀镫S便挑一瓶要復(fù)雜得多。

要考慮什么

當(dāng)談到為你的牛排選擇合適的葡萄酒時，要考慮切割、調(diào)味和烹飪技術(shù)。適合燒烤的牛排(肋眼牛排、吊架牛排、條牛排)通常有更多的焦炭和煙熏，因此適合搭配更豐盛的葡萄酒，比如赤霞珠和梅洛，但也可以是西拉，Châteauneuf-du-Pape。一塊好牛排的特點通常是它含有大量的脂肪，因為這增加了肉的豐富風(fēng)味，但脂肪較少的牛排與合適的葡萄酒搭配時也會同樣令人滿意。對于像里脊肉或菲力牛排這樣烹制得更精致的部位——無論是烤的還是烤的，像內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、桑嬌維塞(Sangiovese)或博若萊(Beaujolais)這樣的清淡品種是最好的。尤其是黑皮諾(Pinot Noir)，可以成為完美的搭配。

品種vs.地區(qū)

如果不確定(如果晚餐時間很快就要到了)，那就來一杯醇厚的紅酒吧。但如果你正在尋找終極的美酒搭配，有些葡萄的效果更好;建議用西拉酒來替代赤霞珠，它更淡一點，有很好的咸味，再加上一點煙熏，總是很適合做牛排。然而，如果你沒有西拉就無法忍受牛排，還有一些經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)的選擇，如波爾多、納帕谷和索諾馬。比亞克酒莊（Chateau Biac）是波爾多的一個家族莊園，它生產(chǎn)的葡萄酒是牛排的理想選擇，根據(jù)年份的不同，它在梅洛(Merlot)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中占主導(dǎo)地位。位于索諾馬的騎士橋（Knights Bridge）是另一個選擇，它可以提供豐盛而濃郁的經(jīng)典加州赤霞珠葡萄酒，而不會過度。

赤霞珠:經(jīng)典之選。酒體醇厚，帶有青椒和深色水果的味道，經(jīng)過陳釀后散發(fā)出肉豆蔻、吐司和香草的香氣。一款大而平衡的赤霞珠，不會讓口感過重，而一款中等酒體的赤霞珠，帶有美味的黑櫻桃水果味。

波爾多:波爾多的釀酒師將梅洛和赤霞珠混合在一起，形成一種平衡的葡萄酒，單寧比赤霞珠單寧稍軟。波爾多葡萄酒往往帶有黑莓、李子和黑櫻桃的深色果香，并經(jīng)常帶有來自梅洛(Merlot)的泥土味。

仙粉黛:最適合搭配肋眼、t骨和上等腰肉，仙粉黛的酸度和單寧都可以達到中等到較高的水平，以辛辣而濃郁的葡萄味而聞名。加州仙粉黛是個不錯的選擇，它有甘草、黑胡椒、黑莓和烘焙香料的香氣，回味中還有一絲煙熏的味道。

Malbec:一款干而濃郁的葡萄酒，帶有黑色水果，橡木，煙草，香草或巧克力的味道，是牛排的另一種最佳搭配。雖然它可以承受較重的切肉，但它最適合與較瘦的切肉搭配，比如上西冷牛排或牛腩牛排。

黑皮諾:對于肥肉，比如菲力牛排，黑皮諾是完美的搭配。果味濃郁，酸度高，單寧柔滑，與肉排和醬汁搭配起來口感很好。

Gamay:雖然口感較輕，但Gamay富含櫻桃和覆盆子等酸性紅色水果的味道，平衡了紐約西冷牛排。來自博若萊的佳釀，如Jean-Claude Lapalu Beaujolais Villages Vieilles Vignes 2020，也可以帶有深色紫羅蘭的花香，與白胡椒和強烈的香料調(diào)相抵消。