從本質(zhì)上講，釀酒是一項化學實驗。雖然許多古老的技術今天仍被葡萄酒商使用，但有進取心的釀酒師已經(jīng)突破了生產(chǎn)的界限，尋找新的令人興奮的方法將葡萄變成非凡的東西。碳酸浸漬被認為是一種相對現(xiàn)代的技術，在世界各地被用來釀造新鮮多汁的葡萄酒，但在法國的博若萊紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)尤其受到推崇。

依靠一種被稱為厭氧發(fā)酵的化學反應來分解整顆紅葡萄，碳酸浸漬已經(jīng)成為一種越來越多產(chǎn)的生產(chǎn)方法，導致碳酸葡萄酒在過去幾年中的受歡迎程度激增。雖然這些過程可能很復雜，但重要的是要知道它們并沒有什么不同，而是彼此必不可少的。

使用碳酸浸漬法生產(chǎn)的紅葡萄酒通常稍加冷藏，非常適合各種食物，而其易于飲用的特點和實惠的價格標簽使其成為消費者的首選。請繼續(xù)閱讀，了解更多關于這種迷人的釀酒風格，釀造出活潑、果香濃郁的葡萄酒。

生產(chǎn)

厭氧這個詞的意思是“沒有氧氣”，當應用于發(fā)酵時，它只是指在無氧環(huán)境中釀造葡萄酒、精品咖啡甚至啤酒的環(huán)境。

碳浸漬的基礎是厭氧發(fā)酵的生化過程，即在缺氧的情況下糖的分解釋放能量。即使在氧氣存在的情況下，酵母也會利用這一途徑，結(jié)果是糖被分解成酒精和二氧化碳。

許多生產(chǎn)商利用一種稱為“半碳浸漬”的工藝變體。雖然依賴于上述相同的化學過程，但半碳酸浸漬法使用的是葡萄開始分解時自然產(chǎn)生的二氧化碳。在這種生產(chǎn)方法中，一罐葡萄頂部的重量慢慢壓碎底部，使它們釋放出汁液。這種果汁與周圍的酵母一起開始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳并迫使仍然完好的整個葡萄進行厭氧發(fā)酵。

碳浸漬法不是壓碎葡萄并加入酵母來啟動發(fā)酵，而是將整串葡萄和二氧化碳氣體加入到一個密封的罐中。在葡萄吸收二氧化碳后，當酶開始將糖轉(zhuǎn)化為酒精時，厭氧發(fā)酵開始，同時也減少了每個葡萄中蘋果酸的量。

一旦酒精含量超過2%，葡萄就會裂開。通常，釀酒師會選擇在這一點之前壓榨葡萄，將發(fā)酵的果汁從厭氧環(huán)境中取出，并將其暴露于氧氣中。然后酵母會介入完成這項工作，完成糖到酒精的發(fā)酵。

口味

經(jīng)過碳酸浸漬的葡萄酒果味濃郁，酒體輕至中等，單寧含量低，酸度高。覆盆子、紅櫻桃、蔓越莓、櫻桃酒甚至香蕉等口味都很常見，盡管其中一些口味在意在立即飲用的新風格葡萄酒中更為普遍。

這種風格的一個例子是博若萊新酒，每年發(fā)布以慶祝該地區(qū)的豐收，并以其甜味、泡泡糖和水果流行風味而聞名。簡單而年輕的博若萊新酒展示了碳酸浸漬法可以達到的基本風格（但這仍然很有趣）。