對于喜愛吃辣的朋友們來說，辣味菜肴與葡萄酒的飲食搭配是他們要考慮的一個問題。辣味菜肴與什么樣的葡萄酒搭配菜比較合適呢？

辣味能增加葡萄酒的苦味、緊致感、酸度以及酒精帶來的灼燒感，同時還會降低人們對葡萄酒酒體、濃郁度、甜度和果味等因素的感知，要與之搭配，最好選擇以下兩個類型的葡萄酒：

1. 果味馥郁、風格甜美的白葡萄酒

這類葡萄酒可謂是辣味菜肴的最佳拍檔，甜美的口感或馥郁的果味，都能均衡辣味和其給帶來的口感，冰鎮(zhèn)到恰到好處的酒液也能安撫辣味。需要注意的是，所選的白葡萄酒最好受橡木影響很小或未受橡木影響，這是因為過多的橡木風味很可能會掩蓋葡萄酒中清新的花香和果香，與味道厚重豐富的辣菜疊加，反而會使口腔變得麻木。

半干型白葡萄酒與辛香菜肴便是黃金搭配，尤其適合帶些許甘甜的辛香菜肴。微甜的葡萄酒可以平衡辛辣味，彰顯菜肴絕佳風味，口口盡享豐富滋味。

2. 酒精度和單寧含量低的紅葡萄酒

在選擇紅葡萄酒與辣味菜肴搭配時，最需要關(guān)注的是單寧和酒精含量，這是因為在辣味的凸顯下，單寧的緊澀感和酒精的燒灼感都會變得愈發(fā)明顯，從而加重口腔的負載，因此選酒時需避開高酒精度和高單寧的葡萄酒。此外，葡萄酒中濃郁的果味和脆爽的酸度也能夠清新口腔，一掃疲憊感。

若白葡萄酒不合你口味，又或者你就是想來杯紅葡萄酒，那么就選酒體較輕盈、單寧順滑柔和的酒款吧，博若萊葡萄酒和用神索葡萄釀造而成的酒款絕對榜上有名。

3.拒絕高酒精度的葡萄酒

此類葡萄酒與重口味菜搭配毫無風味可言。由于酒精可以溶解辣椒素（也叫做香辛料），很長一段時間以來，大眾都誤認為高酒精度葡萄酒和辣味菜肴搭配簡直天作之合。然而，酒精實際上會加重辣味，讓菜肴和葡萄酒都變得索然無味。

若想實現(xiàn)葡萄酒與辛辣菜肴的完美搭配，盡量避免選擇西拉和仙粉黛釀造而成的葡萄酒。此外，雪利酒、波特酒和其他加強型葡萄酒也都不予考慮。

在吃辣味菜肴的時候可以選擇雷司令、起泡酒、博若萊新酒、瓊瑤漿等酒精度比較低的葡萄酒來搭配，這些葡萄酒都是搭配辣味菜肴非常不錯的選擇。