人們最終會對自然發(fā)酵葡萄酒的定義達成一致。大家公認的一件事就是初級發(fā)酵；也就是說，酵母來源于釀酒葡萄。使用非天然酵母是不自然的。人們根據商業(yè)計劃使用商業(yè)酵母來保持進度，若是釀酒是為了賺錢，所以你會用商業(yè)酵母，若是釀酒是出于愛，所以會用原生酵母。

酵母的問題

簡單的說：葡萄酒是這樣釀成的：葡萄被采摘，將汁液壓榨出來。在空氣中無處不在的酵母把葡萄中的糖分轉化為酒精。然后酵母死去，慢慢沉淀到酒桶或橡木桶的底部，在裝瓶前要把他們的尸體清理出去。

不同的酵母有不同的特質。一些能夠在高酒精度下存活；這是一些葡萄酒酒體更為強壯的一個重要原因。而一些以一種簡單的叫做“接種”程序加入酒中的商業(yè)酵母，人們則是按照這些酵母釋放出的味道進行選擇。

使用野生酵母是種冒險的行為。它們可能在所有的糖份轉化完之前就死掉，于是葡萄酒成了一款甜酒?；蛘吒愀獾氖撬麄兛赡軙尫懦霎愇丁＿@就是為什么一些大型酒廠不使用野生酵母的原因。它們的風險太高。

有的人青睞野生酵母。在盲品中，他們覺得可以認出它來。因為使用有機或生物動力方法耕種并不意味著釀造的是一款自然發(fā)酵葡萄酒或是一款有趣的酒。有很多葡萄以很好的方式種植；但是當它們進入酒廠以后卻被釀成了一些毫無新意的葡萄酒。

自然發(fā)酵法

自然發(fā)酵法來源法國。JulesChauvet，這位博若萊酒商，被認為是提出這個概念的人。而且今天來自法國被視作自然發(fā)酵的葡萄酒數量要比其他地方的多得多。美國也有酒廠釀造自然發(fā)酵葡萄酒；一些葡萄酒的品質非常**。

伯克利Donkey&Goat酒廠的聯合經營者，非常自豪自己是參加十一月份在斯德哥爾摩舉辦的一個自然發(fā)酵葡萄酒活動中**來自美國的酒廠。“我們認為自然發(fā)酵葡萄酒只使用原生酵母，只在自然原料里進行發(fā)酵，而不是不銹鋼桶。我們不是出于宗教信仰，只是覺得這么做或釀出做好的葡萄酒。”

2007Donkey&GoatSyrah西拉葡萄酒由來自蒙多西諾山脊葡萄園的葡萄釀成；這款酒展示了自然發(fā)酵葡萄酒可以達到的復雜程度。它本身就像是一頓飯菜，帶著黑胡椒的、覆盆子、烤羊羔肉和粉紅胡椒的味道。它有著花朵的香氣和恰當的堅實口感。

自然發(fā)酵或成葡萄酒的下一潮流二小編就介紹到這里了。葡萄酒的發(fā)酵方法也是比較多的，如果對于葡萄酒不夠了解，只是拿了一瓶葡萄酒就喝，那是很表面的。如果對葡萄酒比較感興趣的話，可以多點深入去了解葡萄酒知識。