“自然發(fā)酵葡萄酒”是人們在尋找不尋常的東西時(shí)提到的時(shí)髦詞，但其含義也很混亂，這個(gè)事實(shí)真是令人喜憂參半。有人說，自然發(fā)酵或成葡萄酒的下一潮流一，這些大家是否有聽說過呢？接下來，一起來了解一下吧。

在舊金山，一個(gè)由葡萄酒吧和葡萄酒商店店主組成的聯(lián)合會(huì)正努力在酵母而不是葡萄的基礎(chǔ)上定義自然發(fā)酵葡萄酒。它帶來的結(jié)果是世界各地涌現(xiàn)出更多的自然發(fā)酵酒；這些酒一般帶有不同于平常的、非水果類的味道。在南加州，這一趨勢不是那么顯著，但是這里土地肥沃，而且自然發(fā)酵的釀酒法也很受歡迎。“很多人來問有機(jī)栽培釀出的葡萄酒或者不含要硫酸鹽的酒”，ViceroySantaMonica酒店餐飲部經(jīng)理ThomasRekasis說道，“還沒人問關(guān)于酵母的事情，但這只是時(shí)間問題。”

那么為什么要提到自然發(fā)酵葡萄酒？又為什么說根本的因素在于酵母呢？這是因?yàn)樗褂玫钠渌哂辛己煤x的術(shù)語，比如“生物動(dòng)力”“可持續(xù)”和“有機(jī)”，它們自身還帶有缺陷，它們的意義更多在于耕種方法而不是釀造。下面是對三者的簡要介紹：

生物動(dòng)力

生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)遵循奧地利哲學(xué)家RudolfSteiner的研究成果；RudolfSteiner認(rèn)為要將農(nóng)場視作一個(gè)整體。這一理論包括很多有利于生態(tài)保護(hù)的技術(shù)；但它的核心是一個(gè)還未經(jīng)證實(shí)的精神實(shí)踐法：即按照月相的變化來安排種植、收割和裝瓶的時(shí)間。

可持續(xù)發(fā)展

可持續(xù)發(fā)展栽培法關(guān)注的是宏觀圖景，包括酒廠的社會(huì)和環(huán)境影響。他的提倡者認(rèn)為按照定義它會(huì)是較佳的長期規(guī)劃；但是因?yàn)樗杏诮?jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，所以很少會(huì)提及用什么方法可以釀造出一瓶特別的葡萄酒。

有機(jī)

有機(jī)是三個(gè)詞里面較重量級的。美國已經(jīng)給出了“有機(jī)種植的葡萄酒”和“有機(jī)葡萄酒”的官方定義。如果使用的話，酒廠每年必須要支付許可費(fèi)；對于小酒廠來說這是筆不小的開銷。

自然發(fā)酵

而“自然發(fā)酵”，對于純正論者來說，要求以有機(jī)、生物動(dòng)力或是可持續(xù)的方式來種植葡萄以及野生酵母進(jìn)行發(fā)酵。從理論角度來說，它是基于其他步驟才能實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)闆]有官方定義，所以在實(shí)踐當(dāng)中，它可能有多種意思。

自然發(fā)酵或成葡萄酒的下一潮流一，看完本文之后應(yīng)該都會(huì)有所了解了。葡萄酒的誕生不是那么容易的，雖然我們花錢就可以購買到一瓶葡萄酒了，喜歡喝葡萄酒的人是比較多，但是真正了解葡萄酒的人卻是比較少的。