我們知道，葡萄酒主要的原料就是葡萄，是選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄一步一步釀制而成的，但是，大家對(duì)于葡萄酒釀造工藝流程是否有了解呢？可能對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)還是不知道的，接下來(lái)，小編詳細(xì)給大家介紹一下。

發(fā)酵前的準(zhǔn)備

制造葡萄酒似乎非常容易，不需人類(lèi)的操作，只要過(guò)熟的葡萄掉落在地上，內(nèi)含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經(jīng)過(guò)數(shù)千年經(jīng)驗(yàn)的累積，現(xiàn)今葡萄酒的種類(lèi)不僅繁多，且釀造過(guò)程復(fù)雜，有各種不同的繁瑣細(xì)節(jié)。

篩選：

收采后的葡萄有時(shí)挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認(rèn)真的酒廠會(huì)在釀造前做篩選。

凡是出產(chǎn)酒的名莊，更會(huì)用人工一顆一顆地精心挑選較好的葡萄。

去梗：

葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時(shí)常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。

破皮：

由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以在發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧，影響葡萄酒的品質(zhì)。

榨汁：

所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進(jìn)行榨汁

（紅酒的榨汁則在發(fā)酵后），有時(shí)不需要經(jīng)過(guò)破皮去梗的過(guò)程而直接壓榨。榨汁的過(guò)程必須特別注意壓力不能太大，以避免釋出苦味和葡萄梗味。傳統(tǒng)采用垂直式的壓榨機(jī)。氣囊式壓榨機(jī)壓力和緩，效果更好。

去泥沙：

壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發(fā)白酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時(shí)會(huì)開(kāi)始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過(guò)程需在低溫下進(jìn)行。紅酒因浸皮與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并不需要這個(gè)程序。

發(fā)酵前低溫浸皮：

這個(gè)程序是新近發(fā)明還未被普遍采用。其功能在增進(jìn)白葡萄酒的水果香并使味道較濃郁，已有出產(chǎn)紅酒的酒廠開(kāi)始采用這種方法釀造。此法需在發(fā)酵前低溫進(jìn)行。

酒精發(fā)酵

葡萄的酒精發(fā)酵是釀造過(guò)程中較重要的轉(zhuǎn)變。其原理可簡(jiǎn)化成以下的形式：

葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量

通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在10℃-32℃間的環(huán)境下才能正常運(yùn)作，溫度太低酵母活動(dòng)變慢甚至停止，溫度過(guò)高則會(huì)殺死酵母菌使酒精發(fā)酵完全中止。由于發(fā)酵的過(guò)程會(huì)使溫度升高，所以溫度的控制非常的重要。大約17克的糖可發(fā)酵成1％的酒精，所以要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達(dá)到204克/升。一般干白酒和干紅酒的酒精發(fā)酵會(huì)持續(xù)到所有糖份(2克/升以下)皆轉(zhuǎn)化成酒精為止，至于甜酒的制造則是在發(fā)酵的中途加入二氧化硫停止發(fā)酵，以保留部份糖份在酒中。酒精濃度超過(guò)15%以上也會(huì)中止酵母的運(yùn)作，酒精強(qiáng)化葡萄酒(VinFortifie)即是運(yùn)用此原理于發(fā)酵半途加入酒精，停止發(fā)酵以保留酒中的糖份。

葡萄酒釀造工藝流程小編就介紹到這里了，一瓶葡萄酒的誕生是不容易的，需要經(jīng)歷很多工序，還要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸才能到達(dá)我們的手中，因此，我們要好好珍惜手中的葡萄酒，不能酗酒，因?yàn)樾锞茣?huì)浪費(fèi)這么美好的酒精飲料。