目前市場上可以說充斥著假酒。人們買酒的時(shí)候，總是擔(dān)心買的酒有摻假成分，但是喜歡喝。于是很多人開始自己釀酒，尤其是葡萄酒，覺得自己做的比買的好。可以自己做葡萄酒嗎，自釀葡萄酒好嗎？下面我們來說說。

中國現(xiàn)存的“自釀葡萄酒”大致分三種情況：一是酒迷的自娛自樂，用簡單的瓶瓶罐罐為工具，在家中釀酒。二是伴隨著“農(nóng)家樂”、“葡萄溝”而誕生的自釀，即葡萄農(nóng)利用自己栽種的鮮食葡萄就地釀造葡萄酒。三是酒莊的“自釀”，它是酒莊游的附屬產(chǎn)品，釀造一瓶你自己喜歡的酒，貼上有自己名字的酒標(biāo)，值得紀(jì)念。嚴(yán)格意義上講，第三種應(yīng)該是“調(diào)配”，用酒莊釀好的單一品種來調(diào)配出自己喜歡的風(fēng)格，就連澳大利亞較知名的Penfolds也有這樣的項(xiàng)目令游客趨之若鶩。較后一種情況暫且不在我們此次討論的范疇，我們要說的是自己釀酒喝和釀酒去賣這兩件事。

用鮮食葡萄釀酒與專業(yè)品種的較大區(qū)別又是什么呢？專門用于釀酒的葡萄，不是人們主觀地劃分的，而是長期自然選擇的結(jié)果。首先釀酒專用品種果汁的糖酸比例以及pH值等，更能滿足酵母的生長，所釀造的酒顏色以及其他風(fēng)味物質(zhì)更為豐富，自然，在同樣的釀造技術(shù)下，使用釀酒專用品種所釀造的酒，香氣口感更為復(fù)雜豐富。而鮮食品種果汁糖分、酸度都很低，尤其是pH偏高，一方面所釀造酒的風(fēng)味淡，另一方面更容易被其他微生物浸染而變質(zhì)。鮮食品種與釀酒品種也不是分開的，比如撒斯拉、玫瑰香以及龍眼等品種，都是兼用品種，當(dāng)然，兼用品種只能用于釀造白葡萄酒，通常所釀造葡萄酒風(fēng)味簡單，口味清淡。

自釀葡萄酒目前面臨一個(gè)尷尬的局面：一方面，作為我國上下各級(jí)致力于食品安全與衛(wèi)生的提高，對(duì)于各種食品加工從原料到產(chǎn)品，從生產(chǎn)到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，各級(jí)食品企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的強(qiáng)制性QS認(rèn)證，非認(rèn)證企業(yè)產(chǎn)品不能投放市場，葡萄酒企業(yè)自然也不例外；另外一方面，自釀葡萄酒如火如荼地遍地開花，尤其是“農(nóng)家樂”或者各種度假村當(dāng)中銷售的自釀葡萄酒合法性值得質(zhì)疑(當(dāng)然，真正的家庭自釀，亦即自娛自樂的家庭自釀不存在這個(gè)困惑)。假如鼓勵(lì)發(fā)展這種明顯以銷售為主要目的自釀，就如同鼓勵(lì)街頭流動(dòng)的無證食品攤販。

  通過以上的介紹，相信大家都有很好的了解，其實(shí)自制的葡萄酒并沒有看起來那么“好”。畢竟酒廠的生產(chǎn)環(huán)境，工業(yè)設(shè)備，發(fā)酵過程的控制，產(chǎn)品檢驗(yàn)體系，在家里是很難具備這種工具的。